MİNZİ - MİNCİ (Yalancı Su Böreği'nde kullandığım Karadeniz yöresine ait peynir)

Bizim evde yoğurdu çoğunlukla eşim mayalar. Uğursuz elli Leyla  bir akşam yoğurdu kendi mayalamak ister. Sütü kaynatır , ılıtır ve mayayı süte tahta kaşık yardımıyla bırakarak birkaç kez karıştırır. Yoğurdun mayalanması için yoğurt kabını sarar sarmalar ve sonucun ne olacağını merak ederek gider yatar .Sabah uyandığında ilk işi yoğurdunu kontrol etmektir veee sonuç "hüsran"..... Çünkü süt annelerimizin tabiriyle "kesilmiş"tir,yani yoğurttan eser yok.Yerine parça parça taneli görünümde bir sıvı var. Yani ne süt ne yoğurt. Leyla hemen eşini arar ve üzgün bir sesle ( biraz da 3 kiloluk heba olan sütü düşünerek) durumu anlatır,telefondaki ses sitem etmek yerine "minzi yapalım" der.Telefonu kapatan Leyla hemen annesini arar ve minzinin nasıl yapıldığını öğrenir. Minzi :

      -Yoğurt mayası kullanılarak kestirilen süt bir tencereye aktarılır (mümkünse çelik tencere kullanın).
      -Süt kaynama noktasına kadar ısıtılır ancak kaynamadan hemen önce ocak kapatılır.
      -Ocak kapatıldığında süt hafif yeşilimsi bir renk bırakmış ve içerisinde yer alan topaklar irileşmeye başlamıştır.Biraz da etrafa ekşimsi bir peynir kokusu yayar(bu aşamada alışkın olmayanlar biraz tiksinebilir).Bu şekilde süt oda ısısına gelene dek bekletilir.
      -Ardından temiz,ince bir tülbentin içerisine bu sıvı aktarılır.Hemen yeşil su tülbentten akıp gideceği için bu aşamada dikkatli olun.
      -İlk dökme anından sonra sütün suyu tamamiyle boşaltması için birkaç dakika el ile tülbente baskı uygulanır.Sonra tülbent ağzından sıkıca bağlanıp oda ısısında kalacak şekilde bir yere asılır,veya tel süzgece bırakılıp altında akan suyun toplanması için bir kap koyulur.
      -Asma işleminden tam 1 gün sonra peyniriniz kullanıma hazırdır.Poşetleyip buzluğa kaldırabilir veya tuzlayıp bir kaba sıkıca bastırarak doldurup,dolapta bekletebilirsiniz.
  
Bu anlattıklarımdan sonra bizim "minzi"mizin "lor"la tam olarak benzerliği nedir bunu "lor" yapımını bilen takipçilerime bırakıyorum :)

Minzi , lor kadar tatlı ve yumuşak değildir.Ama aynı aileden olduklarını söyleyebilirim sanırım :)

Başarılı bir sonuç elde edeceğime hiç inanmadığım için minzinin yapım aşamalarında fotoğrafını çekmedim.Ama bundan sonraki ilk minzi hikayem (muhtemelen buzluktaki stoklarım bitince) tüm aşamalarıyla fotoğraflanmış bir şekilde sizlerin huzuruna çıkacaktır.

Bu minzi fotoğrafım ise tereyağda kavrulup üzerine yumurta kırılarak elde edilen bir kahvaltı sofrasından kalma.Biz çoğunlukla minziyi bu şekilde tüketmeyi seçiyoruz,tereyağda iyice ezile ezile kavrulmuş,mis gibi kokusuyla.......ımmm okuldan geldim çok açım,üzerine bir de minzi hikayesi mideme işkence gibi oldu :)) Şimdi ben dolaptaki minzi stoklarından birini değerlendirmek için gidiyorum :))
 
AFİYET OLSUN
 
LeylaK

Read More

YALANCI SU BÖREĞİ

 
"Yalancı su böreği" yapıyor olmam, "su böreği" yapamıyor olmam anlamına gelmiyor,sakın öyle birşey gelmesin aklınıza . Yufkayı güzel açarım,içini de hazırlarım,ama yufkayı ıslatma işini daha profesyonel ellere(annem gibi) bırakırım. Aileden uzak diyarlarda bu profesyonel elleri her zaman bulamayacağım için kendimce bir su böreği geliştirdim.Keşfi 4 yıl önceye dayanan,yiyenlerin "su böreği tadında" demesi üzerine zamanla bu ismi alan(bana göre adı tepsi böreğiydi) , oldukça lezzetli,yumuşacık bir börektir kendisi.İnternette dolaşan bir takım "yalancı su böreği" tariflerinin çoğunu denememe rağmen ,kendi tarifim olmasından mıdır nedir, aynı tadı alamadım.E kuzguna yavrusu güzel görünürmüş !
 
Su böreğimin içinde, kendi yaptığım ,yöresel ismiyle "minzi" peynirini kullandığım için fotoğraflarda istediğim başarıyı elde edemedim.Çünkü minzi çabuk ufanan,dağılan bir peynir. İçerisinde beyaz peynir kullansaydım (veya orjinalinde olduğu gibi Gaziantep peyniri) daha düzgün dilimli,peyniri içinde kat kat görünen bir börek fotoğrafı elde edebilirdim. Neyse olana da şükredip geçiyoruz yalancı su böreği hikayemize. Buyrun, adı gibi yalancı bir börek hikayesi :

Yazarın notu : Bu böreği 1 gece önceden hazırlayıp çiğ halde buzdolabında bekletmediğiniz sürece yerken "su böreği" tadını aramayınız !!!!
 
Tarife sonradan ekleme : Son yıllarda bu börek de dahil tüm su böreklerimizi pişirdikten sonra mutlaka başka bir tepsiye ters çeviriyoruz. Böylece böreğin altı, üstüne geliyor. Eğer öyle denemek isterseniz üzerine yumurta sarısı sürmeyiniz.

Malzemeler :
 
6 adet yufka
2 adet yumurta
4 su bardağı süt
2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvıyağ
4 yemek kaşığı tereyağı
1 kalıp beyaz peynir ( 500 gr)
Yarım demet maydanoz
 
Yapılışı:
 
-Süt , sıvıyağ , su , 1 adet yumurta ve 2. yumurtanın akı derin bir kasede çırpılır.
-Beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz karıştırılır,tuz ilave edilir.
-Tepsinin içi sıvıyağ ile yağlanır.İlk yufka düzgün bir şekilde tepsinin tabanına yayılır. Yufka kenarlardan dışarı sarkıtılır.

-İkinci yufka hazırlanan sütlü harcın içine daldırılıp her yeri bu sıvı ile ıslatılır ve ilk yufkanın üzerine biraz buruşuk kalacak şekilde yayılır.
-İkinci yufka için yapılan işlemin aynısı 3. yufka içinde yapılır.Üzerine peynirli harç ilave edilip eşit şekilde dağıtılır.
-4. - 5. ve 6. yufka da diğerleri gibi sütlü harcın içinde daldırılıp tepsiye buruşuk kalacak şekilde serilir.
-Yufkalar bittikten sonra en altta kenarları dışarı sarkıtılmış yufka, diğer yufkaların üzerine fotoğraftaki gibi kapatılır. Börek dilimlenir.Kalan sütlü harcınız varsa (ki hiç kalmamış olması gerekir) bu aşamada dilimlerin üzerinde gezdirebilirsiniz.

-Eğer hemen pişirmeniz gerekiyorsa önce yumurtanın sarısı sürülüp,ardından eritilmiş tereyağı böreğin üzerine dökülür.Ama burada püf noktası böreğin en azından 3-4 saat ( tercihen 1 gece) buzdolabında bekletilmesidir.Eğer börek buzdolabında bekletilirse süt ve suyu iyice içerisine çekecek ve neredeyse gerçek su böreği tadını bu sayede verecektir.Böreği buz dolabında bekletecekseniz sakın yumurta sarısı sürmeyin,tepsinin üzerini streç filmle sarın ve bozdolabına yerleştirin. Dilimlenmiş ve tereyağ sürülmüş fotoğraf altta.

-Dolapta bekletilmiş böreğin üzerine şimdi yumurta sarısı sürebilir,ardından tereyağını eritip her yerine bulaşacak şekilde üzerinde gezdirebilir ve 200 derecede ısıtılmış fırında böreği pişirebilirsiniz.
-Ben kahvaltı için yapacağım zaman akşamdan hazırlayıp sabah pişiriyorum.Veya gündüz hazırlayıp akşam pişirerek de misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Yalancı su böreğiniz hazır.

Read More

DOMATESLİ BEZELYELİ PİRİNÇ PİLAVI

 

Endişelenmeyin!! Her pilav yazımda olduğu gibi bu sefer de aynı şeyi söyleyerek başlamayacağım : "Osmanlı Mutfağı'nda kaç çeşit pilav varmış biliyor musunuz ? "...Sanırım yine söyledim...

Evet pilav kültürü çok geniş bir milletiz biz.Buna rağmen ne yazıkki daima sofraladırımzda yer verdiğimiz pilavların çeşidi 5 i geçmez.Ara sıra değişik denemeler yapıp atalarımızın sofralarını yadetmek isterseniz domatesli bezelyeli pilav bir tercih olabilir.Çünkü Osmanlı'da pilav başlı başına bir yemek kültürüymüş ve hepsinin bilinmesi hiç de kolay olmayacak kadar çok çeşit bir arada getirilirmiş padişahın huzuruna.Aslında bir "pilav" dosyası hazırlasam hiç de fena olmayacak,en azından her pilav tarifi verişimde araya "Osmanlı Mutfağı'nda pilav" ile başlayan cümleler sokuşturmak zorunda kalmam :)

Buyrun efendim,mufaksal bir miras hikayesi ;

 

Malzemeler( 2 porsiyon) :

 

1 su bardağı pilavlık pirinç

1 adet orta boy domates

2 yemek kaşığı haşlanmış bezelye(konserve kullanmıyorum)

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı karabiber

3,5 su bardağı kaynar su

Tuz

 

Yapılışı:

 

-2 su bardağı kaynar suya 1 çay kaşığı kadar tuz ekleyip yıkanmış pirinçleri bu suya atın.Yarım saat pirinçleri bu suda bekletin.

-Domatesleri rendenin en ince tarafıyla rendeleyin.

-Sıvıyağı pilav tenceresine dökün ve kızdırın.Üzerine rendelenmiş domatesi ilave edip kısık ateşte kavurun.

-Domateslerin diriliği gidene dek(5 dk) kavurma işlemine devam edin.Ardından pirinçlerin suyunu süzüp kavrulan domateslere ekleyin.

-Domates ve pirinci 5 dakika daha sürekli karıştırarak bu kez orta ateşte kavurun.

-Haşlanmış bezelyeyi de tencereye döküp birkaç kez çevirin.Bezelyelerin ezilmemesi için bu işleri çok yapmayın.

-1,5 su bardağı kaynar suyu tencereye boşaltın.Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı eritmeden koyun,tuzunu ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve pilavın suyu tamamen çekmesini bekleyin.Bu sırada ateşi,pirince boşalttığınız su kaynayana dek orta,kaynadıktan sonra kısık ayarına getirmeyi unutmayın.

-Suyunu çeken pirincin altını kapatıp,tencerenin üzerine birkaç kat kağıt havlu veya sürekli pilav yapımında kullanmak için temiz bir bez serin.Pilavı bu şekilde 10 dk kadar dinlendirin.

-Servis yaparken üzerine karabiber serpmeyi unutmayın.

    

LeylaK

Read More

EKŞİLİ SEMİZOTU SALATASI

Semizotunun mevsimi artık yavaş yavaş geçmek üzere.Malum her şeyi zamanında tüketmeyi seven bir insanım,bu yüzden son semizotu günlerini iyi değerlendirmek istedim.İki gün art arda iki ayrı semizotu salatası denedim,bu yılki semizotu sezonunu böylece kapattım,zaten son porsiyonda tadının hafiften değişmeye başladığını farketmiştim.Siz de benim gibi son bir semizotu keyfi yapmak isterseniz bu salata değişik bir seçim olacaktır.Çünkü içinde sarımsak suyu var(!!!!!). Evet evet sarımsak suyu.Bazen arkadaşlarla öğle yemeğine gittiğimiz,şahane ev yemekleri yapan,küçük,mütevazı bir mekandan alıntıdır bu "sarımsak suyu" fikri.İlk kez orda yemiş ve sonra her gördüğümde "aa işte bu sarımsak sulu şeyden istiyorum" demiştim :)

Peki sarımsağın suyunu nasıl çıkaracaksınız ?? Sarımsağı ortadan kesip içindeki öz suyu salataya sıkmanız yeterli.Çok az akacaktır ama onun verdiği tad bile yeter.İsterseniz sıktıktan sonra elinizde kalan sarımsak dilimini domateslerin üzerine sürerek onlara da sarımsak kokusu verebilirsiniz.Sarımsakla çok barışık biri olarak bu bana gayet keyifli bir salata deneyimi oldu benim için.Umarım diğer "sarımsak severler"e de öyle gelir :)

  

Malzemeler:

 

Yarım demet semizotu

2 adet domates

1 adet salatalık

1 adet limon

4 diş sarımsak

Zeytinyağı

Üzüm sirkesi(tercihen) 

 

Yapılışı:

 

-Semizotunu temizleyip yıkayın.

-Domates ve salatalıkları istediğiniz şekilde doğrayın.

-Semizotu,salatalık ve domatesleri salata kasesine alın.

-Sarımsakları ikiye bölüp suyunu semizotunun üzerine sıkın ve her bir sarımsak tanesini domates dilimlerinin üzerine sürün.

-Bol miktarda limon suyu ile zenginleştirin.Zeytinyağı ve sirke ile servis yapın.

 

Read More

YETENEKSİZ PASTA

      Şaka maka değil gerçekten yeteneksizin biri yaptı bu pastayı ,yani ben :))
      2 gün önce siteye eklediğim"tek lokmalık pasta" tarifini hatırlarsınız(hatırlamazsanız bir alt bağlantıya bakınız :)).O pastaları oluşturduktan sonra kalan kısımlardan değişik görünümlü bir pasta denemek istedim.Ortaya böyle şekilsiz absürt birşey çıktı :) Ne oldu nasıl oldu derken etrafı muhallebi kaplı küçük parça bir muzu kek kırıntılarının içine daldırdım ve sonuç gördüğünüz gibi.Küçük bir "köstebek pasta"yı andırdı bana.Kaşıkla ufak bir kesik attığınızda içinden muz ve muhallebi çıkması da "sürpriz pasta" ismini aklıma getirdi.Ama ne olursa olsun hiçbir şeye benzetemediğim için kendisine böyle bir ismi layık gördüm :))
     Maalesef bu pasta için sizlere bir hikayeanlatamayacağım.Eğer birazcık beceriksizliğiniz varsa siz de böyle onlarca yeteneksiz pasta yapabilisiniz :)) Sevgiler ......

 

       LeylaK

Read More

TEK LOKMALIK PASTA



     İşte karşınızda hayal gücünüzün sınırlarını zorlayacak bir pasta ......Hem de ,pandispanya pişir,eşit bir şekilde kes,krema hazırla,kremşanti çırp vs. gibi uğraşların hiçbirini bünyesinde barındırmayan bir pasta."Tembel işi" demeye dilim varmıyor,gelin "pratik"lik konusunda birleşelim :)) Yani anlayacağınız "hiç vaktim yok,bu kadar uğraş veremem,ayrıca ya pandispanya pişmez veya krema sulu olursa" gibi endişeler taşıyorsanız bu tek lokmalıklar tam size göre.Buyrun ,tek lokmalık bir tembel işi pasta hikayesi :

 

Malzemeler:

 

1 paket kakaolu baton kek

Herhangi bir çeşit vanilyalı pasta kreması veya  yarım ölçü Muhallebi (ben kayısılı pastamdaki muhallebi tarifi kullandım)

2 adet muz

 

Yapılışı:

 

-Pasta kreması veya muhallebiyi hazırlayın.

-Keki ince dilimler halinde bölün,kenalarını keserek tam bir kare elde edin.1 paketten 10-12 adet kare çıkıyor.

-Kek dilimlerini servis tabağına alın ve üzerlerine ılınan muhallebiden 1 yemek kaşığı dökün.

-Her bir muhallebili kek diliminin üzerine yatay böldüğünüz muzları koyun.

-Kekleri kare şekli yaparken etrafından çıkan fazla parçaları ufalayıp muzların üzerine yayın.

-Veee karşınızda 15 dk kadar kısa bir sürede hazırlanmış,şık ve pratik bir pasta :)

     

 

AFİYET OLSUN

Read More

28. İFTAR MENÜSÜ

28. İftar Menüsü : Yayla Çorbası , Domatesli-Bezelyeli Pirinç Pilavı , Kırmızı Biber Salatası , Şekerpare

Read More

YOĞURTLU HAVUÇ SALATASI

     Her çeşit yemeğin yanında ikram edilebilecek ,her türlü çay saatinde değerlendirilebilecek bir salata..... Her sofraya uygun bir meze..... Havuç gibi eşsiz bir sebzenin kavrularak oluşturulmuş susuz kıvamı , yoğurdun sarımsakla tarifsiz buluşması, içindeki mayonezin salataya kattığı ayrı bir tad..... Sonuç : Yoğurtlu Havuç Salatası.....

     Öyle allayıp pulladım ki tok olmasanız hemen kalkar yaparsınız di mi :)))

     Aslında havucun mevsimi değil.Mevsimsiz sebze-meyve kullanmak taraftarı değilim.Ama ramazan boyunca bütün yaz sebzelerinden o kadar çok salata tüketme fırsatımız oldu ki,arada farklı tadları özlemek  durumunda kaldık :)) İşte böyle özlemli bir günde yaptım bu salatayı.Şimdiye dek bloğuma eklememiş olmanın şaşkınlığı içerisinde yazıyorum bu yazıyı.Umarım aranızda sayemde ilkkez deneyip bu lezzete kavuşacak olanlar vardır,yoksa çok bilinen bir tarifi paylaştığım için mahçup olurum :))

     Buyrun,bugün gevezeliği üzerinde bir blog yazarından tatlı bir salata hikayesi :

  

Malzemeler ( 2 kişilik):

 

3 adet orta boy havuç

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı mayonez

2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi

Yarım çay kaşığı tuz

 

Yapılışı:

 

-Havuçların dış yüzeyini incecik soyup rendenin kalın kısmıyla rendeleyin.

-Teflon tavada yağ kullanmadan sürekli karıştırarak havuçları 8-10 dakika kavurun ( su kalmamalı).

 
-Yoğurt,sarımsak ve mayonezle bir sos hazırlayın.

-Kavurduğunuz havuçları soğumaya bırakın.

                                    
 
-Soğuyan havuçların üzerine yoğurtlu sosu yayın.

  

-En üste dövülmüş cevizleri ekleyip servis yapın.

 

  AFİYET OLSUN

Read More

GAVURDAĞI SALATASI

 

TV'deki malum yemek yarışmasının toplumumuza kazandırdığı lezzetlerden ilki paçanga böreği , ikincisi ise gavurdağı salatası oldu bence(ya da bu lezzetlerin bilinmediği yörelere kazandırdığı desek daha doğru olur). Yöresi : Gaziantep .Bol nar ekşisiyle ve ceviziyle ağır yemek sofraları için harika bir tad.Zaten edindiğim bilgiler ışığında diyebilirim ki Antep'in lezzetli kebap sofralarının vazgeçilmez salatalarından biridir kendisi.Salatayı diğer salatalardan ayıran en önemli özellik sebzelerin incecik kıyılması.Ama benim fotoğraflarımda gördüğünüz gibi domatesler biraz iri,bunu da ramazan yorgunluğuna verelim gitsin :)

Buyrun : kıyım kıyım kıyılmış bir sebzeler hikayesi :

  

Malzemeler:

 

2 adet domates

2 adet salatalık

Taze soğan

Maydonoz

1 avuç kadar dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 adet limonun suyu

Tuz,karabiber,kırmızı pul biber

 

Yapılışı:

 

-Tüm sebzeleri incecik kıyıp salata kasesinde harmanlayın.

-Zeytinyağı,nar ekşisi,limon suyu ve baharatları karıştırarak bir sos hazırlayın ve salata kasesine ilave edin.

-Cevizleri dövüp salatanın üzerine yayın.

-Afiyetle yiyin :) 

 

 

Read More

ve EĞİTİM BAŞLIYOR.....

 

2010 - 2011 eğitim öğretim yılı seminer dönemine ,öğretmenler olarak dün itibariyle başlamış bulunmaktayız.Sizin de farkedebileceğiniz üzere 3 gündür biraz tembellik yapıyorum :) Hem uzun bir tatilin ardından çalışmaya başlamanın, hem de ramazan ayında bulunmamızın bunda etkisi var tabiki. Birkaç  gün arayla da olsa yine ağustos ayında yaptığım gibi bloğumu sık sık güncellemeyi, denenmeyi bekleyen tariflerimi önce ben tadıp sonra sizlerle buluşturmaya devam etmeyi planlıyorum. Benim gibi tatilini bitirip yorucu iş günlerine geri dönen tüm arkadaşlarıma kolaylıklar diliyorum. Hepinize sevgiler....

Read More

EN GÜZEL İFTAR TATLISI :)

 

    Son sıcak yaz günlerinde ağır iftar yemeklerinden kaçınmaya çalıştığımız kadar, iftar sonrası tüketeceğimiz tatlılarda da en hafifine yönelmemiz gerekiyor. İşte bu hafif bir iftar yemeğinin ardından yenilebilecek güzellikle bir tatlı.Servis sevgili eşime ait(özellikle belirtmek istedim) :)).Sizde iftar yemeklerinizin ardından bu şekilde hafif meyve salataları yapabilir,dilerseniz krema veya kremşanti ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
 
AFİYET OLSUN

Read More