VİŞNE VE LİMONLU MUFFIN

Bahar gelmedi , gelmesin ziyanı yok . Peki nerden çıktı bu bahar meyveli tarif ? 

Benim gibi arada bir buzluğunu karıştıranlarınız varsa dipte köşede bir yerlerde kalmış , unutulmuş birşeyler mutlaka bulur. İşte böyle derinlerde yürütülen bir mücadelenin ardından yarım poşet dondurulmuş vişne bulunca ödülüm , bu küçük kekler oldu. Aman ne iyi etmişim ne iyi etmişim. Vişne mevsimi yaklaşmışken daha buzlukdaki vişneleri tüketmemiş olmak bana yakışmazdı. O yarım paket vişnenin bir kısmı erik kompostosuna lezzet katmak için ayrıldı . Büyük bir bölümü de bir zamanlar görüp aklıma yazdığım bu tarifteki muffınlarda frambuazın yerine kullanılmak için işe koyuldu. Tamam bire bir aynı fotoğrafları yakalayamadım , rengi de Cenk'in yaptığı kadar koyu olmadı (şekerden ötürü) . Ayrıca ben çözülmüş vişne kullandığım için (Cenk ısrarla uyarmasına rağmen) vişnemin birazcık suyu aktı . Yani O'nun fotoğraflarındaki kadar "beni ye" demedi . Ben de çareyi pudra şekerinde buldum :) Ha yeri gelmişken tadı oldukça mayhoş ve çok lezzetliydi. 

Yoğurtlu kek tariflerinin özelliği , hamuru biraz nemli bırakması. Yoğurtlu pandispanyaları ıslatmaya gerek kalmadan ara krema şle kaplamamızın sebebi de bu. İşte bu muffınlarda içerisinde yoğurt olmasından ötürü gayet nemliler ve bu özelliği sayesinde birkaç gün hiç kurumadan kalabiliyorlar. Nerden mi biliyorum ? Bu malzemelerle sadece 10 tanecik kek (benim kalıplarıma göre) oluşmasına rağmen ben birkaç tanesini saklamayı başarabildim. Ve 3 günün ardından muffınların kurumadığını testedip işte bu muffın tabanlı kupları yapmakta kullandım. 

Hem vişne hem limonun verdiği mayhoş lezzetten hoşlanacağını düşünüyorsanız buyrun , bahar meyveli bir kek hikayesi ;

Malzemeler (10 adet muffın için):

275 gr yoğurt

1/2 su bardağı ayçiçek yağı

2 yumurta

2 su bardağı + 2 çorba kaşığı  un

2 çay kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı dondurulmuş vişne

2 limonun kabuğu

1/2 su bardağı beyaz şeker

1/4 su bardağı kahverengi şeker(beyaz şeker kullandım)

Yapılışı :

-Fırınını 180 derecede ısıtın.

-10 adet muffın kalıbını hazırlayın.

-Yoğurdu, ayçiçek yağını ve yumurtaları orta boy cam bir kapta karışana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.

-Limon kabuğu rendesini 1/2 su bardağı beyaz şekere parmaklarınızla yedirin. İçinde limon kabuğu kullanacağınız tüm kek ve kurabiyelerde limon kabuğu rendesiyle şekeri iyice birbirine yedirmeyi unutmayın. Böylece limon kabuğundaki  yağlar şekerle bütünleşecek ve güzel bir koku oluşturacaktır.

-Unu ve kabartma tozunu ayrı bir baka eleyin.

-Vişnelerin ezilmemiş olanlarından 12-15 tanesini ayırıp(üzeri için), gerisini unun olduğu kaba koyun ve harmanlayın.

-Un ve vişnelerin olduğu kaba limonlu beyaz şekeri , ayrıca kalan şekerin tamamını ekleyin ve tekrar harmanlayın. Eğer kahverengi şeker kullanacaksanız bu aşamada 1/4 su bardağı kahverengi şeker ekleyin. Kullanmayacaksanız aynı miktarda beyaz şekeri ilave edin.

-Islak malzemeleri tek seferde kuru malzemelere ekleyin ve sadece un kaybolana kadar tahta bir kaşık yardımıyla mümkün olduğunca az karıştırın.

-Muffin kalıplarını tepelerine kadar doldurup (kaplardan taşmasın ama boşluk da kalmasın) ayırdığınız vişnelerden tepelerine birer tane yerleştirin (yarısı hamurun içinde , diğer yarısı havada kalsın) ve fırına verin.

-25-30 dakika pişirin ve oda sıcaklığına geldiğinde dilerseniz pudra şekeri serpip servis yapın.

LeylaK

Read More

HİNDİSTANCEVİZLİ VE BOL PORTAKALLI KURABİYE

Ne zaman ki şu fotoğraf makinemi doğru kullanmayı öğrendim , o günden beri her yediğimi fotoğraflama çabası doğdu içimde. İnanır mısınız fotoğraf çekmekten yazı hazırlamaya vakit bulamıyorum (veya canım istemiyor,öyle birşey işte...)

23 Nisan'a geri sayımlardayız...Her okulda olduğu gibi bizde de hazırlıklar yoğunlaşmış durumda. Bunun üzerine  Bursa Bilim Şenliği için proje hazırlama gayreti ; bir güneş açan  bir yağmur döken gökyüzüyle barışık yaşama çabası beni buralardan uzak tutmaya yetti. Ama hergün fotoğraf çekerek yaşamak çok güzeldi , pek hasret çekmedim desem yalan olmaz :)

Bu melankolik ve yorucu günlerde ruhunuzu dinlendirmek isterseniz birkaç şeye ihtiyacınız olacak ; sessizlik , bol oksijen , kahve ve  kurabiye ....Sessizliği ve oksijeni sağlamak sizin elinizde , kahve konusunda tavsiyem ya Mehmetefendi  taze çekilmiş Türk Kahvesi (Kadıköy'den) ya da Jacops Monarsh filitre kahve. Kurabiye içinse benim bugünki tercihim işte bu HİNDİSTANCEVİZLİ VE BOL PORTAKALLI KURABİYEler. Anlayacağınız bütün çabam , konuyu bu kurabiyelere getirebilmek içindi :) Üstelik bu kurabiyeler ruhunuzu dinlendirmekle kalmayacak içindeki portakal kabuğu ve zencefil ile bağışıklık sisteminizi güçlendirecek , üzerindeki çikolata ile de bol bol mutluluk getirecek size. Tabi pişerken hinsitancevizi ve portakalın evin içine yayacağı koku da cabası.

Bu kadar reklamın ardından bu kurabiyeleri denememek yakışmaz size . Buyrun en mis kokulusundan bir kurabiye hikayesi :

Malzemeler (20 adet için) :

2 yumurta sarısı

1/2 su bardağı toz şeker

1 küçük paket hindistancevizi
2 portakal kabuğu rendesi
100 gr buzdolabından yeni çıkmış tereyağı

100 gr bitter çikolata(kakao oranı %54 olanından kullandım)

200 gr un ( 1,5 su bardağı kadar )

1/2 çay kaşığı zencefil

Bir tutam tuz

Yapılışı :

-Unu derin bir kaseye eleyin.

-Şeker , tuz , zencefil , hindistancevizi , 2 adet portakal kabuğunun rendesini ekleyip el ile yoğurun. Özellikle portakal kabuğu rendesini şeker ile özdeşleşene dek karıştırın. Portakal kabuğunu rendelerken portakalın beyaz kısmını rendelememeye dikkat edin. Kurabiyenin acılaşmasına sebep olur.
-Tereyağı ve yumurtayı bu karışıma ekleyip mikserle 5 dk çırpın. Tereyağı bu sayede karışımın içinde eşit şekilde dağılmış olacaktır.
-Mikserle çırpma işleminden sonra karışımı el ile yoğurup çok sert olmayan bir hamur elde edin. Hindistancevizinden ötürü kurabiyelerin şekli düzgün olmayacak , kusursuz kıvamda bir hamur beklemeyin. Hamurdan 3 eşit büyüklükte rulo yapıp streç filme sarın ve buzdolabında 30dk dinlendirin.
-Ruloları 3-4mm kalınlıkta kesip fırın tepsisine dizin.
-175 derecede ısıtılmış fırında 10 dk pişirin.

-Çikolatayı benmari usulü eritin.
-Kurabiyeler soğuduktan sonra yarısını eritilmiş çikolataya batırıp tel ızgara üzerine koyun. Çikolata donduktan sonra servis edin.

LeylaK

Read More

KREMALI BRÜKSEL LAHANASI

  

Yaşadığım ilk brüksel lahanası deneyimim tamamiyle hezimetti. Aklım sıra bu minik topları soğan, havuç, kuşbaşı doğranmış dana eti ve salçayla lezzetlendirecek ve yanında pirinç pilavıyla güzel bir akşam yemeği yiyecektim. Sebzeyi sebze haliyle bırakmak varken neden içine kırmızı et koyduğumu ben de anlamıyorum ama ortaya felaket bir sonuç çıkmıştı. "Bi daha brüksel lahanası pişirmek mi? Tövbe" demiştim.Uzunca bir süre pazarda brüksel lahanası satan tezgahların önünden her geçişimde burnuma o ilk yemeğin kötü kokusu geldi hep. Zamanla , bendeki 'makus talihini yenme azmi' baskın çıktı ve burnumdaki o kokuyu silip yerine mis gibi havuçlu , zeytinyağlı lahana salatası kokusunu yerleştirmeyi başardım. 

Bir süre sonra brüksel lahanasının salata hali bendeki cezbediciliğini yitirmeye başladı. Daha farklı birşeyler denemek , bu minik lezzetleri başka nasıl kullanabileceğimi görmek istedim. Fellik fellik yeni bir tarif ararken tamamiyle tesadüfi olarak bu Kremalı Brüksel Lahanası tarifini Cenk'in bloğunda buldum. 'Neredeyse hergün en az 2-3 kere ziyaret ettiğim bir siteye eklenen tarifi nasıl farketmem ? Ben ki Cafe Fernando'nun müdavimiyim bu tarif nasıl gözümden kaçar?' yakınmalarıyla geçirdiğim ilk birkaç dakikanın ardından durum değerlendirmesi yaptım ; tarif 30 Ocak tarihinde eklenmiş, yani benim sömestr tatilinde olduğun bir sırada :) Bu bahaneyi içime sindirerek tarifi incelemeye koyuldum. Cenk'in daha ilk cümlede 'Okumaya devam edin ,çünkü tarif çok sıkı' deyişi beni hareketlendirdi. Tarifi denedikten sonra 'Acaba ben de Cenk'in bu cümlesini yazıya giriş kısmı olarak kullansam çok mu hırsızlık etmiş olurum?'diye düşündüm. Kısacası 'Deneyin , çünkü bu tarif çok sıkı' :)

İçerisinde krema ve tereyağı oluşu lahanalara oldukça ağır bir tad vermiş.  Neyseki limon suyu bu tarifte bir denge yaratmış. Her ne kadar sebze yemekleri kategorisinde değerlendirilse de ben tadına baktıntan sonra bu tarifin bir et yemeği yanında garnitür olarak çok daha iyi gideceği kanaatine vardım. Zaten başlı başına bir yemek olarak düşünüp yemeye kalkarsanız daha ikinci kaşıkta lahanaların tadındaki ağırlıktan ötürü vazgeçersiniz. O yüzden bir akşam yemeğinde , biftek veya pirzolanın yanında patates püresi  ya da haşlanmış sebze yerine farklı bir lezzet olarak bunu deneyebilirsiniz. Biraz daha hafifletmek isterseniz eğer krema miktarını azaltmayı deneyebilir , sütü yağsız tercih edebilir veya benim gibi limon suyu miktarını arttırabilirsiniz. 

Keşfediliş macerası ve önerilerin ardından buyrun , limon suyuna aşık bir lahana hikayesi :

 

Malzemeler ( 2-4 Kişilik )

500 gram Brüksel lahanası

45 gram tereyağı

1 limonun suyu

1/4 su bardağı krema

1/2 su bardağı tam yağlı süt

1/4 su bardağı su (veya sebze suyu)

Tuz ve karabiber 

Yapılışı :

-Brüksel lahanalarını ılık su ile yıkayıp lekeli ve sararmış birkaç dış yaprağını koparın. Lahanaları kökünden birazcık traşlayın.Çok derinden kesmemeye özen gösterin , aksi taktirde pişirirken yapraklar dağılacaktır.

-Lahanaları ortadan ikiye kesin ve temiz bir mutfak havlusuna veya havku peçeteye yayıp kurumalarını bekleyin.

-Geniş bir tavada veya tencerede tereyağını eritin. Brüksel lahanalarını ekleyin ve yüksek ateşte lahanaların kesik tarafları kahverengileşene kadar kavurun (2-3 dakika). Uzun süre kavurup yumuşamalarına izin vermeyin , biraz sert kalmalılar.

-Lahanalar kavrulduktan sonra ocağın altını kısıp krema, süt, sebze suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. 

-Tencerenin kapağını kapatın. Brüksel lahanaları birazcık yumuşayıp karışımı içine çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

-Brüksel lahanalarını bir kevgir yardımıyla servis tabağına alın. Tavada kalan sosun üzerine bir limonun suyunu sıkıp ( tekrar hatırlatmakta fayda var , bu işin lezzet kısmı tamamiyle limon suyu ) tekrar ocağa alın ve 2-3 dakika sosu koyulaştırın.

-Hazırladığınız sosu ,servis tabağına aldığınız brüksel lahanalarının üzerine gezdirin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

Read More