KÖPÜK MUFFIN (Yumuşak Dokulu)

Havalar nasıl? Tatile gidemeyenler tatilci arkadaşlarının fotoğraflarını gördükçe sinir krizi geçirmeye başladılar mı? Malum bu yıl ramazan ayı sebebiyle ülkemizde tatil fırsatı yalnızca 'temmuz' ayına kalınca herkes bir tatil mücadelesine girişti (Ben,ailemin yanında geçirdiğim 10günü saymazsak henüz tatil yapamayanlardanım, bilmem farkedildi mi!). Tatilciler fellik fellik keyif yaparken bizim payımıza da tatilcilerin fotoğraflarına bakMAmak düştü :)

Moral bozmaya gerek yok, zaten o kadar sıcak bir hava varki, tatil yapacaksanız ya denizden hiç çıkmayacaksınız ya da klima olan odadan dışarı adımı atmayacaksınız. Yani henüz tatile çıkmayarak birşey kaybetmiş sayılmayız (İyi niyet çabam benim bile gözlerimi yaşartmaya başladı).

Madem çok sıcak, madem tatile gidemiyoruz, madem eve hapsolduk öyleyse yeni şeyler deneyelim. Köpük muffın bu denemelere bir alternatif olabilir. Hem isminden hem de fotoğraflarından anlaşılacağı üzere böyle parmağınızı bastırdığınızda hamurun içeri çöküp sonra yavaşça  yerini doldurduğu bir kıvamı var bu muffının. Bu sebeple 'köpük' ismini ona layık gördüm. Üst süslemesi sizin tercihinize kalmış. Ben kremşanti kullandım. Kendiniz bir krema yapabilir veya glazürle de süsleyebilirsiniz. Hatta bir farklılık katıp meyve jölesi ile de deneyebilirsiniz.

 

Malzemeler (18-20 adet)

4 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı nişasta
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin: Kremşanti , hindistan cevizi.

Yapılışı:

-Yumurtaların aklarını sarılarından ayırıp  az tuz ile köpük kıvamına gelene dek (5-6dk) çırpın.
-Yumurtanın sarılarını ve şekeri  çırpın.Bu karışımı  yumurta akları ile harmanlayın.
-Un, nişasta, kabartmatozu ve vanilyayı bir kaba eleyin.
-Yumurtalı karışıma  sıvıyağı ekleyin karıştırın.
-Kuru malzemeyi üç ayrı seferde sıvı karışıma eleyip tahta kaşıkla yedirin.
-Hamuru muffın kalıplarına paylaştırın.
-160 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
-Pişen keklerisoğuyunca kalıplardan çıkarıp kremşanti ile servis edin. Servis etmeden önce muffınları buzdolabında bir süre dinlendirirseniz hamur daha lezzetli olacaktır.

LeylaK

Read More

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Tüm öğrencilik hayatımı bardakta içilen hazır domates ve kremalı mantar çorbasıyla geçirdim (Bir de üzerine krem peynir sürülmüş kızarmış ekmekle,Dikmen'de koca bir poşet yeni kızarmış incecik dilimli ekmeği 1tl'ye satan bir fırın vardı). 3,5 yıllık yurt hayatımda o kadar çok içtim ki o çorbalardan , yurttan ayrıldığımda gözüm bir daha hazır çorba görmek istemedi. Bol katkı maddeli, kanserojen hazır ürünlere veda edeli çok oldu. O zamandan beri kremalı mantar çorbasının en az 5 çeşidini denedim. Hiç bir tarif maalesef  damağımda kalan tadı vermedi bana. Bu tarifle şöyle bir keşfe vardım ; iş mantarda biter...

Kültür mantarı bulmak hiç de zor değil. Önemli olan , kendi doğal ortamında yetişen zehirsiz mantarları bulmak. Aylardır tatmak için beklediğim bu tarifi birkaç hafta önce pazar tezgahlarına inen 'istiridye mantarı' ile deneme fırsatı buldum. Aslında orjinal tarifteki çorbanın özelliği üç farklı mantarla hazırlanıyor olması. Ama benim yaşadığım yerin küçük olması sebebiyle orjinal tarifteki 'cremini' ve 'shiitake' mantarlarına ulaşmak için bir çaba harcamadım. Bunun yerine kültür ve istiridye mantarı kullandım. Sonuçta lezzetli bir çorba elde ettim . Ama Cenk'in anlatımına bakılırsa cremini ve shiitake mantarları ile denendiğinde daha lezzetli ve biraz et tadı hissedilen bir çorba oluşuyormuş.

Domates Çorbası ile servis edilen kıtır ekmeği  Cenk gibi ben de kremalı mantar çorbasının üzerinde kullandım . Böyle denediğinizde sade haline nazaran daha doyurucu ve tereyağ kokulu bir çorba servis etmiş oluyorsunuz. Bu da size servis önerimiz olsun :)

Kıtır ekmeği ufak küplere ayırdığınız ekmekleri erimiş tereyağına bulayıp fırında kızartarak elde edebilirsiniz.

Buyrun , çok mantarlı bir çorba hikayesi:
Kaynak : Cafe Fernando

 

Malzemeler :

500 gram taze kültür mantarı

500 gram istiridye mantarı

100 gram tereyağ

200 ml krema

1 su bardağı  tam yağlı süt

20 adet  arpacık soğanı

2 adet orta boy patates

2 diş sarımsak

5 su bardağı su (tercihen sebze suyu)

2 çorba kaşığı soya sosu

Tuz ve karabiber

Yapılışı :

-Bir tencerede tereyağını eritin. İncecik doğradığınız arpacık soğanlarını ve sarımsakları  kavurun (renginin değişmesine izin vermeyin).

-Patatesleri soyup küp küp kesin ve kavrulan soğan-sarımsaklara  ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra irice doğradığınız mantarları ekleyin (blenderdan geçeceği için minik doğramanıza gerek yok).

-Mantarları ilave ettikten sonra 5 su bardağı suyu (veya sebze suyunu) ekleyip kaynama noktasına getirin.

-Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşe getirip kapağı kapalı olarak 10 dakika boyunca mantarları ve sebzeleri pişirin.

-10dakikanın sonunda kremayı, tuzu, karabiberi, soya sosunu ve sütü ekleyip 10 dakika daha pişirin.

-Pişen mantar ve diğer sebzeleri bir blenderdan geçirerek çorba kıvamına getirin .

-Tuz ve  karabiberini ilave edip kıtır ekmeklerle servis edin.

LeylaK

Read More

BRUSCHETTA ve Atıştırmalıklar

Tanıyanlar bilirler ki ben tam bir kahvaltı çılgınıyım. İstanbul'da geçen çalışma yıllarımda bahar gelince cumartesi sabahlarımızı Çamlıca tepelerinde saatlerce tıka basa kahvaltı yaparak geçirdiğimiz çok olmuştur. Zira Bursaya taşınınca değişen tek şey bu kahvaltıların Çamlıca'da boğaz manzarasıyla değilde benim evimde kemalpaşa manzarasıyla yaşanıyor olması ! Haftanın birkaç günü işten dönünce yemek yemek yerine tvde haberleri açıp hiç yerimden kalkmadan kahvaltı yaparak öğünümü geçirmek en büyük keyiflerimden biri. Kendimi sanki bir haftasonu sabahındaymışım gibi hisseder ve akşama daha dinç başlarım bu sayede. Tabi yemek yiyip o ağırlıkla bir kenarda uyuduğum günler de çoktur :) İşte bu güzel okul dönüşü kahvaltılarımda sıksık tercih ettiğim güzel kalvaltılıklardan biri de brushcetta. Tabi bunu kahvaltıda tüketmeniz şart değil, kendisi lüks restaurantlarda başlangıç olarak sunulan mezelerden biridir(teşbihte hata olmaz).Peki nedir bu brushcetta?

Brushcetta tahminlere göre 15yy.da İtalya'da doğmuş olan bir çeşit fakir yemeğidir. İnsanlar , o dönemde bayat ekmekleri değerlendirmek adına onu kızartıp sarımsak ve zeytinyağına bulayarak tüketirlermiş. Sonraları  brushcetta evrimleşerek üzerine peynir çeşitleri, domates, taze baharatlar eklenip başlı başına bir başlangıç yemeği haline dönüşmüş. Şimdilerde ise lüks restaurantların menüsünde kendine yer edinmiş özel bir tad. Bu kadar tarih kokan yemek bilgisinden sonra gelelim bu lezzetli ekmeklerin tarifine.

Buyrun , geçmişin fakir günümüzün lüks bir kahvaltılık hikayesi :
           
Malzemeler:

               

6-8 dilim bayat ekmek (kepekli,beyaz,çavdar)

10-12 adet chery domates

4-5 diş sarımsak

Sızma zeytinyağı

Bir avuç maydonoz ve fesleğen

İsteğe göre pul biber, nane

Kaşar, beyaz peynir veya herhangi bir çeşit peynir

Birkaç adet badem içi

Ayrıca ufak atıştırmalıklar için salatalık
                  

Yapılışı:
                               

-İlk iş olarak ekmekleri hafif kızartın.

-Sıcak haldeki ekmeklerin üzerine soyulmuş sarımsakları tıpkı tereyağı sürer gibi sürün.Bu aşamada sarımsaklar yağ gibi eriyerek ekmeğe karışacaktır.

-Sarımsakla tadlandırılmış ekmeğin üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

-Bir tavada ufak ufak doğradığınız domatesleri kavurun.

-Domatesleri ocaktan almaya yakın içerisine fesleğen, maydonoz, baharat ve tuz dökün iyice karıştırın.

-Hazırlanan bu harçtan her ekmek dilimin üzerine bir yemek kaşığı sürün.

-En üste de herhangi bir peynir dilimi, maydonoz ve badem ekleyip servis yapın.B u aşamada badem benim uydurmamdır, eklemeyebilirsiniz :)

LeylaK

Read More

KUSURSUZ ISLAK KEK

Öyle bir ıslak kek yaptım ki Cenk'in tabiriyle 'yanağını dayar uyursun' ...

Kusursuz dediysem, öyle egzantrik , meşakkatli bir tarif falan beklemeyin benden. Her kakao severin ömründe bir kez bile olsa denediği , eli yatkın olanların arada bir pişirip mideleri şenlendirdiği klasik ıslak kek tarifi bu. Onu kusursuz kılan şey, piştikten sonra tam 24 saat buzdolabında bekletilip soğuk servis edilmesi (kusursuz kesimi de bundan kaynaklanıyor). Soğuk demişken , ben bu kez kekime dondurmayla renk katmayı denedim. Hakikaten büyük renk oldu ; midemden bedenime mutluluk bulutları uçuverdi. İşte bu yüzden 'yanağını dayar uyursun' deyimi , yayınladığım tarifler içerisinde en çok buna yakıştı.

Tatilin ilk hikayesi olma onurunu  işte böyle kusursuz , böyle lezzetli , böyle  kalorili bir keke verdim (moraliniz bozuldu di mi? kalori kelimesini unutun gitsin).

Geçmiş hikayelerime şöyle bir dönüp bakıyorum (şimdilik siz bakmayın) ne kadar kötü , ne kadar anlamsız , ne kadar sıradan , ne kadar berbat  fotoğraflar çekmişim öyle (anlatırken bile tiksindim kendimden). Islak kek tarifim birkaç yıl öncesinde de vardı. Ama arşivimde temizliğe başladığımdan beri kötü fotoğraflara tahammülüm yok. İstedim ki bu tarif  en güzel fotoğraflarla yayın hayatına tekrar başlasın :) Darısı , diğer fotoğrafları içime sinmeyen hikayelerin başına.

Buyrun , öğretmenden çok denenmiş kabarma garantili bir kek hikayesi :

Malzemeler:
 
4 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartmatozu
1 çay kaşığı karbonat
1,5 su bardağı un

Üzeri için 1/2 su bardağı süt
 
Yapılışı:
 
-Şeker,sıvıyağ,süt ve kakaoyu homojen bir kıvam alana dek çırpın(3-4dakika).Bu karışımdan 1 su bardağı ayırın.
-Kalan sıvı karışıma yumurtaları tek tek ilave edin ve karıştırın.
-Un,karbonat ve kabartmatozunu aynı bir kaba eleyin.
-Kuru karışımı üç ayrı aşamada sıvı karışıma , tekrar eleyerek ilave edin. Bu aşamada mikser yerine mutlaka tahta bir kaşık kullanın ve unu hamura çırpar şekilde değil de alt üst ederek yedirin.
-Orta boy dikdörtgen  kalıba (Benim kullandığım 18x26cmlik) yağlı kağıt serip hamuru boşaltın. Kağıt kullanmayacaksanız kalıbın sadece tabanını yağlayın, kenarlarına yağ sürmeyin ki kek hamuru kabarırken yan yüzeylere kolayca tutunabilsin.
-170 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
-Ayırdığınız 1 su bardağı kakaolu sosa 1/2 su bardağı süt ilave edin ve çırpın.
-Sıcak kekin her yerine hazırladığınız sosu dökerek yedirin ve sıcak fırına koyup çekmesini sağlayın.
-Kek soğuduktan sonra 1 gün buzdolabında bekletin.
-Soğuk keki dilimleyin. Yaz aylarında dondurma , kış aylardında ev yapımı çikolata sosu ile servis edin.

LeylaK

Read More