Muhallebili Kadayıf ve ...

Canım sıkkın !

Halbuki daha 5 dakika önce gayet keyfim yerindeydi. Tüm gün, pazartesi günü başlatmayı planladığım hediye çekilişi için hazırlıklar yaptım. Bolca müzik dinledim. Zaman sınırlamam olmadan yemekler yaptım. Sık sık balkona çıkıp, denize açılmış olan eşime baktım ne alemde diye. Hatta bir ara magazin programlarından birini açıp Aşkın Nur Yengi'nin boşandıktan sonra çıktığı ilk sahnedeki halini gördüm, hemen kanal değiştirdim !

Birkaç saat önce de epeydir izleyemediğim Ölümcül Av'a takıldım. Muhallebili Kadayıf'ın kalan son dilimini götürüyordum o sırada. O bitti Kutuplar Atlası başladı CNN'de, ona geçiş yaptım. Maalesef ki o da bitti  !


Sonra ben pek sık yapmadığım bir şeyi yapıp 100 küsürlü kanallara çıktım ve TRT Avaz'da Onu gördüm. Halbuki daha 4 gün önce , 27 yıl 9 aylık ömrümde hiç bir erkeğe dökmediğim göz yaşını O'na dökmüştüm.2 gün evde yas tutar gibi sadece Onu çalmış, Onu dinlemiş, Onu söylemiştim. Dün, artık tv kanalları da Ondan söz etmeyi bırakınca kolay bir kabullenmişlikle dönmüştüm normal hayatıma.

Şimdi hiç bir şey olmamış gibi sanki geçmiş karşıma, ömrünün hüznünü bana akıtmaya çalışıyor !

O, babamın bizi türküleriyle büyüttüğü delikanlı adam... Hala benim ilk tanıdığım gibi 55 yaşlarında ve yenilmeden sazının tellerine vurmayı sürdürüyor...Benim içim öyle kalmaya da devam edecek !

Ruhun şad olsun delikanlı adam...

Malzemeler (Büyük dikdörtgen borcam veya 2 küçük borcam için) :
(Kaynak : Portakal Ağacı)

350 gr. yaş tel kadayıf
5 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz (Tercihen)

Kreması İçin :

1 kg süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 Türk kahvesi fincanı toz şeker
1 yumurta
1 paket kremşanti

Yapılışı : 

-Tel kadayıfı birkaç saat önceden buzluğa koyup dondurun. Buzluktan çıkarınca elinizde kırarak küçük parçalara ayırın. VEYA benim yaptığım gibi yaş kadayıfı hiç dondurmadan kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakta keserek parçalayın.

-Krema için kremşanti hariç tüm  malzemeyi karıştırıp orta ateşte pişirerek kremayı hazırlayın. Krema soğuduktan sonra içine 1 paket kremşantiyi ekleyip mikserin yüksek devriyle 5 dk çırpın.

-Tereyağı geniş ve derin bir çelik tencerede eritin. Üzerine kadayıf ve şekeri ilave edip orta  ateşte kadayıf fotoğraflarda görülen rengi alana dek kavurun.Bu esnada kadafı özellikle de pembeleşmeye başladıktan sonra karıştırma işlemine ara vermeyin. Yoksa kadayıf hemen kahverengi yani yanık bir hal almaya başlıyor, tecrübeyle sabittir :) Benim kadayıfı kavurma işlemim tam 20 dk sürdü. 

-Kadayıf kavrulduktan sonra soğumaya bırakın. Bu sırada dilerseniz kadayıfın içine 1 su bardağı dövülmüş ceviz ilave edip karıştırın. Ben kullanmadım. Onun yerine servis esnasında üzerine dövülmüş fındık serptim. 

-Soğuyan kadayıfın yarısını borcama döküp yayın. Üzerine kremayı yayaşça döküp kaşıkla düzeltin. Kalan kadayıfı da kremanın üzerine yayın  tatlının üzerini streç filme kapatarak buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

-Tatlıyı servis tabağına aldıktan sonra üzerine dilerseniz benim yaptığım gibi dövülmüş fındık serpin.

İLGİLİLERE DUYURULUR  : Sizin için 4 güzel hediye hazırladım. Yeni haftaya 200. TARİF ÇEKİLİŞİ ile başlayacağız, haberiniz ola !  

LeylaK

Read More

ERİK MARMELATI & HAŞHAŞLI LİMONLU PANCAKE

Bir anı var çocukluğumdan kalma ;

Kış aylarındayız. Dışarıda muhtemelen 4 mevsim olduğu gibi yağmur yağıyor. Oturma odasındayız kardeşimle beraber. Küçüğüz daha. Sobanın içinde yanan odunun çıtırtısına ve yağmur damlalarının sesine eşlik eden herhangi bir ses yok. Trabzon'da çok sık olduğu gibi büyük ihtimalle elektrikler kesik, tv kapalı. Arada bir üzerindeki demliliği yan çevirmemiz için bize ikaz veren çaydanlıktaki suyun sesini saymazsak sessizce doğayı dinliyoruz !

Annem soğuk olan mutfaktaki masanın yerine sobanın olduğu odada yer sofrası hazırlamayı tercih ediyor. Sofra bezi serilip sofra üzerine yerleştirilmiş. Şimdikiler gibi plastik değil, hakiki ahşap yer sofrası. Hani üzerinde yufka açılanlardan...

Read More

Kusursuz Havuçlu Kek Nasıl Yapılır ?

Yiyenlerin damağında unutamayacağı tat bırakan kusursuz havuçlu kek nasıl yapılır öğrenmek ister misiniz?

‘Kek işte ! Ne farkı var ?' demeyin!

Bu havuçlu kek çok özel! Bunu yalnızca ben değil, evvela revani dışında kekimsi hiçbir şeylerden hazzetmeyen babam, her türlü tatlı-tuzlu şeye aşık annem, bayramda yapıp götürdüğüm 7 sülalem ve bilimum tadına bakmış tüm arkadaşlarım söylüyor.

Benim fikrim ne mi ? 

Kek kalıbının çeyreğini sıcakken, kalan yarısını ılıkken, son birkaç dilimi de yatmadan önce yiyebilme potansiyeline sahibim. 'kusursuz' dediysek fuzulî yere demedik herhalde!

Onu bu kadar kusursuz yapan özellikleri var!

Öncelikle içine katılan cevizi bir süre kavurup sonra da tere yağına bulamak ilk farklılığı. Cenk, ceviz gibi kuru yemişlerin bir süre kavrulduğunda lezzetlerine lezzet katıldığını söylüyor (ki haksız da sayılmaz). Ayrıca içinde meyve bulunan keklere hindistan cevizi ilave etmenin keke kattığı değeri eskimolar bilse, yerlerini yurtlarını terk edip hindistan cevizi için ekvatora yerleşirlerdi !

Bu tarifle ilgili 3 ayrı denemem oldu:

→  İlkinde Cenk'in tarifine bire bir sadık kaldım (muskat hariç). O günle ilgili tek hatırladığım milletin, birbirinin tabağında kalan kırıntıya göz diktiğiydi !
→  İkinci denememde bu kez içerisine kuru üzüm kattım. Bu durumda şeker miktarını azaltmam gerekiyordu ki ben de öyle yaptım. Daha tok kıvamlı bir kek oluştu.
→  Üçüncü denememde ceviz miktarını yarıya indirip cevizle aynı miktarda fındık ilave ettim. Hah işte benim favorim bu oldu. Yani cevizli + fındıklı hali. Şimdilerde haftada en az bir kere havuçlu kek pişiyor bizim evde. Annem bir gün 'havuçlu kek yapmay mısın' demiyorsa öteki gün muhakkak diyor. Aşk etti bizi kendine turuncu kılıklı şey !
Hala 'Kek işte ! Ne farkı var ?' diyorsanız, yani şu döktüğüm diller, dizdiğim methiyeler sizi ikna etmeye yetmediyse kendiniz deneyin de görün tadını.

Aklınıza geldikçe rüyalarınıza girsin emi !
(Alt fotoğraftaki gibi hafif bir çökme yaşamak istemiyorsanız kek pişerken biraz sabırlı olun. Benim gibi 35-40 dakika sonra zırt bırt fırının kapağını açıp  kekin göbeğine kürdan sokmayın ! Yani fırının kapağını açıp kontrol etmek için en az 45 dk beklemenizi öneririm. Bu fotoğrafı da sırf size örnek teşkil etsin diye ekledim zaten :)

Diğer denemelerde tecrübeden mütevelli, böyle bir çökme yaşamadım)

Kolay havuçlu kek tarifi için ayrıntıları yazmadan önce diğer lezeetlerimi de hatırlatmak istiyorum:

• Tavada Börek
• Tavada Rulo Börek
• Tavada Kek
• Ev Yapımı Çikolata Sosu
• Dızmana
• KARAMELİZE ŞERBETLİ ETİMEK TATLISI

Malzemeler (Baton kek kalıbı için) :

(Kaynak : Cafe Fernando) Orjinal ölçüler için bağlantıyı tıklayınız

• 1 + 2/3 su bardağı un
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• Çay kaşığının ucuyla tuz
• 1,5 çay kaşığı toz tarçın
• 4 çorba kaşığı (20 gr)  hindistan cevizi
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı beyaz toz şeker
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 3 yumurta
• 250 gr ince rendelenmiş havuç
• 100 gr ceviz içi veya 50 gr fındık + 50 gr ceviz
• 10 gr tereyağ

Tarife benim ilavem : 1/2 su bardağı kuru üzüm + üzümleri bulamak için 3 yemek kaşığı un. Kuru üzüm kullanmayacaksanız şeker miktarını 3 yemek kaşığı arttırın.

Yapılışı :

→  Ceviz içlerini yağsız teflon tavada veya fırın tepsisinde 10 dk kavurun. Azıcık tuz ve tereyağın tamamını ilave edip tüm cevizi bu karışıma bulayın. Cevizleri soğutun ve irice doğrayın.
→  Kuru üzümleri derin bir kaseye alıp üzerine kaynar su ilave edin ve bu şekilde 10dk bekletin.
→  Klasik kek kalıbı kullanacaksanız kalıbı tereyağ ile yağlayın. Baton kalıp kullanacaksanız benim yaptığım gibi yağlı kağıdı kalıp ölçülerinde kesip yanlardan mandal ile kalıba tutturun. Böylece yağlı kağıt kıvrılıp kalıbın içine kaymayacak :)

→  Derin bir kaba un, kabartmatozu, hinditan cevizi, kullanacaksanız muskat rendesi, tuz ve tarçını alıp iyice harmanlayın.
→  Oda ısısındaki yumurtaları cam bir kaseye kırıp toz şekerleri ekleyin ve köpük kıvamı alana dek çırpın (5dk). Sıvıyağı bu karışıma ekleyip karıştırın.
→  Kaynar suda 10dk beklemiş ve şişmiş üzümleri sudan çıkarıp sıkın. Bir tabağa 3 yemek kaşığı unu yayın. Üzerine üzümleri ekleyip tamamen una bulanana kadar karıştırın.
→  Kuru malzemelerin olduğu kasenin ortasında sıvı malzeme için yer açın. Sıvı malzemeleri bu kaba ilave edip un parçaları kaybolana dek yavaş yavaş karıştırın. Rendelenmiş havuçları , cevizi (kullanacaksanız fındığı) ve una bulanmış üzümleri kek hamuruna ekleyip fazla çırpmadan tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Hamuru kalıba dökün. Kalıbı tezgaha bir kaç kez vurup içinde kalan hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
→  Önce 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Ardından ısıyı 160 dereceye indirip baton kalıpta pişiriyorsanız 20 dk, klasik kek kalıbında pişiriyorsanız 25 dakika daha pişirin. Kekin içerisindeki havuç+üzüm+tarçın kokusu ilk 30 dakikadan sonra hissedilmeye başlıyor. Yani bu kek ağır pişiyor, endişelenmeyin :)

→  Kek piştikten sonra iyice soğumasını bekleyin. Ardından dilerseniz Cenk gibi üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Şeker miktarı bana iyi geldiği için ben pudra şekeri kullanmadım. Ayrıca keki sıcakken dilimlediğiniz takdirde çok ufalanıyor! muhakkak soğutun, en azından ılındırın. Bir de bu kekin içi çok yoğun kıvamda olduğu için asla pürüssüz kesilmiş kek dilimleri elde edemiyorsunuz, öyle bir beklentiniz olmasın. Havuçlu kekle, afiyetle...

Dillere destan, kusursuz havuçlu kek nasıl yapılır işte cevabı :)

LeylaK

Read More

DONDURMALI KOLAY PASTA ve 'Birbirlerine Çok Yakışırlar'

İstisnasız her akşam bergamutlu siyah çay keyfimi 3 akşamdır başka bir şey için bozuyorum ; ada çayı !

Malum, biz öğretmenler için okul dönemi başladı. Her eğitim-öğretin yılında ortama 4-5 kere faranjit olan ben, faranjitten korunmak için bu yıl beslenme alışkanlıklarımda bazı değişiklikler yapmaya karar verdim.Misalen, kaynar kaynar içtiğim demli çayı, nispeten ılındırarak ve orta demli ayarlayarak içmeye başladım (Buna benzer örnekleri çoğaltarak kafa şişirmeye lüzum yok, burda kesiyorum).

Fanajit deyince akla gelen en etkili tedbir ada çayıdır. Ben de geçen hafta bitimine yakın sızlamaya başlayan bademciklerime ada çayını kullanarak bir takım çareler buldum. Nasıl mı ? Şöyle ki :

• Cuma akşamı , ada çayı + çikolatalı bisküvi
• Cumartesi akşamı , ada çayı +  kavrulmuş fındık
• Pazar akşamı , ada çayı + havuçlu kek

Gelecek programsa  ada çayı + kurabiye + ceviz içi + kayısı +  kek + ... gibi devam edecek sanırım. Çünkü bu mereti tek başına içemiyorum ben yahu ! 

Tamam tadı güzel olabilir. Hatta fincanı ağzıma yanaştırdığımda burnuma nüfuz eden kokusu da çok hoş. Ama her akşam her akşam nasıl tahammül edilir ada çayına ? İlla yanına bir şey yakıştırmak lazım.

Şu her akşam ada çayı içme merasimine karar verdiğimde yanına yakışabilecek şeyleri de hesap etmeye başladım. Sonra nasıl olduysa zihnim beni 'yanına yakışan şeyler'den , 'birbirine çok yakışan şeyler'e sürükledi. Vel hasıl düşünmeye başladım. Birbirine çok yakışan şeyler... Damak tadıma sağlık , hemen bir kaç cevap buldum  :

• Çay + Simit
• Kahve + Çikolata
• Browni + Dondurma
• Revani + Kaymak
• Sahlep + Badem (Deneyin)
• Süt + Biscotti
• Bulgur pilavı + Ekşi Ayran
• Mısır ekmeği + Yoğurt (Hııı?) ...

Peki burda şuan ne eksik ? Hangi olmazsa olmazı atladım ?

Ya sizin 'Birbirlerine çok yakışırlar' dediğiniz şeyler neler ? Hadi paylaşıverin de gece gece gözlerimiz dönsün , rüyalarımıza girsin , sabahı zor edelim ! 

Malzemeler (Baton Kek Kalıbı İçin) :

2 kg vanilyalı dondurma
2 su bardağı dolusu küp doğranmış kakaolu kek
1 çay bardağı damla çikolata
1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası

Üzeri İçin : 20 gr bitter çikolata + 1 tatlı kaşığı süt

Yapılışı :

-Dondurmayı buzluktan çıkarıp oda ısısında 5 dk bekletin.
-Kakaolu kek dilimlerini ve damla çikolatayı bir tabakta karıştırın. Kekleri asla ufalamayın ! Pastanın içinde iri taneler halinde kalmalılar.
-Dondurmayı derin ve büyük bir kaseye alın. Üzerine gıda boyası ilave edip mikserin düşün hızıyla 3-4 dakika çırpın.
-Çırpılmış dondurmaya kek dilimleri ve çikolatayı ekleyip son kez karıştırın.
-Baton kalıbının içini streç filmle kaplayın. Streç filmi, kalıbın dışından her iki taraftan da 10ar cm uzun bırakarak kesin. Dondurmayı kalıba döktüğümüzde üzerini bu uzun parçalarla kapatmalıyız.
-Streç film ile kaplanmış kalıba dondurmayı döküp üzerini ıslatılmış bir spatula ile düzeltin. Islatmaktaki amaç dondurmanın spatulaya yapışarak şeklinin bozulmasını önlemek. Uzun streç film parçalarını dondurmanın üzerine kapatıp kalıbı buzlukta en az 3 saat bekletin.
-Servisten 15 dk önce çikolatayı benmari usulü eritip sütle karıştırın.
-Dondurmalı pastayı buzluktan çıkarıp üst kısımdaki streç filmden ayırın. Kalıbı servis tabağına ters çevirip streç filmi alın.
-Eritilmiş ve biraz soğumuş çikolatayı çay kaşığı veya ince uçlu krema sıkma torbası kullanarak dilediğiniz şekilde pastanın üzerini süsleyin.
-Pastayı erimeden (!) dilimleyerek servis edin.


LeylaK

Read More

CACIK Deyip Geçmeyeceksin !

Şimdi bazılarınız abarttığımı düşünebilir. Yazları sofranıza gelen yoğurtlu, hıyarlı, kıytırık bir mezenin ne kıymeti olabilir ki !

Hah işte ben öyle düşünmüyorum. Ya da en azından bu yaz, Trabzon'da hissedilir sıcaklığın 35'i bulduğu günlerde cacığın kıymetini anladığımdan beri öyle düşünmüyorum diyelim... Pişim pişim piştiğimiz o sıcaklarda şu mübareğe öyle bir sarıldım ki  iftar vakti cacık kasesine sarılıp öpesim geliyordu.

Her ne kadar Yunan kardeşlerimiz 'Ohi ! tzatziki bizimdir' deseler de ben cacıktan Türk mezesi olarak söz etmeyi, Türkçe yayın yapan  bir yemek blog yazarı olarak daha uygun buluyorum. Neyse, rakı, baklava ve yaprak sarmasından sonra oluşan yersiz çekişmeye bir çomak da ben sokmayayım. Aynı topraklarda büyümüş insanların birbirinin yemek kültürünü sahiplenmesi yalnızca bana mı bu kadar doğal geliyor ! 

Serin Eylül'ü, serin bir tarifle karşılayın. Buyrun , zeytinyağı üstünde bir meze hikayesi :

NOT : 200. tarife karar verdim, kullanılacak aparatlar-malzemeler hazır. Bu ay içerisinde 200. tarif için birkaç hediye etkinliği gerçekleştirmeyi planlıyorum. Hediye çekilişlerinin sonucuyla beraber 200. tarif yayında olacak. Eylül ayı benden sizlere bol hediyeler getirecek. Takipte kalın ;)



Malzemeler (6-7 porsiyon için) :

1 kg yoğurt
2 adet taze salatalık
1 çay bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı dolusu nane
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak

Yapılışı : 

-Yoğurdu derin bir kaseye alıp çatalla çırpın. İçine soğuk suyu ekleyip pürüssüz bir kıvam elde edene dek karıştırın.
-Salatalıkları soyup, minik küpler halinde doğrayın.Rendelemeyin.

-Sarımsakları doğrayıp yoğurda ekleyin.
-Doğradığınız salatalıkları yoğurda ilave edin.

-1 tatlı kaşığı naneyi de yoğurda ekleyip tüm malzemenin birbirine karışmasını sağlayın.
-Kalan naneyi cacığın üzerine serpin.
-Zetinyağı cacığın üzerine gezdirip bıçağın ucuyla şekiller verin. Zeytinyağının yoğunluğu cacığınkinden az olduğu için cacığın üzerinde çok kolay şekle giriyor, kendinize güveniyorsanız portre bile çalışabilirsiniz ;) Hazır hale gelen cacığı servise kadar buzdolabında dinlendirin.

LeylaK

Read More