Havuçlu / Kabaklı Kek

Evet saat 7:30 olabilir.
Çok erken uyanmış da olabilirim.
Hatta kahvaltımı çoktan bitirip son çayımı içmem de pek mümkün.

Şehir, şuan o kadar duru, gökyüzü o kadar parlak ki hiç biri 1 saatçik daha uyumama izin vermedi ! Diğer kentlerde durumunuz nedir bilmiyorum, ama Trabzon'da tek bir bulut yok. Deniz, balıktan dönen koca koca teknelerle dolu. Hepsinin ardında bir kuş sürüsü... Bugün tezgahlarda balık sefası var demektir.

Brownie'ye dantel giydirdiğim o günden hemen sonra notebookum bozuldu. Dün akşam iyileşmiş, yenilenmiş, kendine gelmiş olarak ulaştı elime. Bu 1 haftalık yayınsızlık da onun eseri. Zaten o süreçte bir de parmağımı kestim ki ne kesmek. 5 gündür eldiven takıp iş yapıyorum bir an önce iyileşsin diye. Neyse ki toparlanmak üzere. Ve ben 5 gündür tencere yemeği dışında bir şey pişirmedim !  Tamamen iyileştiğinde kendimi adayacağım 2 mayalı hamur, 1 de ekmek var. Malum , uzun uzun yoğurmak gerekiyor, eldivenle olacak iş değil o !

Yeni çörekler, ekmekler pişip buralara gelene dek bir kaç farklı tarif göreceksiniz Dükkan'da. Daha evvel hiç dolmalık kabaktan kek yapmadığım için bu benim açımdan ilginç bir tarif oldu. Sanırım kabağın azlığından ötürü, tam olarak istediğim kabak tadını alamadım tarifte. Belki bir sonraki sefere kabak miktarını arttırarak denerim. Eğer kabak yediremediğiniz çocuklarınız varsa, onlara kabağın besleyiciliğinden faydalanmaları için bu kek tarifini yapabilirsiniz. İçindeki havuç ve tam buğday unu sebebiyle besleyiciliği daha da artıyor. Üzerini tamamen kaplayan dövülmüş fındık da cabası ;)

Malzemeler (Küçük Boy Dikdörtgen Kalıp İçin) :

3 yumurta

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker

2 orta boy havuç

1 küçük boy yeşil kabak

4 çorba kaşığı (20 gr)  hindistan cevizi
1/2 su bardağı sıvıyağ

1 + 2/3 su bardağı tam buğday unu (Hamur bu un miktarı ile biraz katı olunca 2 yemek kaşığı süt ekledim,unu kontrollü olarak eklemekte fayda var)

1,5 çay kaşığı kabartmatozu

2 yemek kaşığı kakao

Üzeri İçin : 1 su bardağı iri kıyılmış fındık

Yapılışı :

-Havuçları ve kabağı dış kabuklarını soyduktan sonra rendenin ince tarafı ile rendeleyin.

-Un , kabartmatozu , kakao ve hindistancevizini bir kaba eleyin.

-Oda sıcaklığındaki yumurtalarla şekeri krema kıvamına gelene dek (Yaklaşık 6-7 dakika) çırpın.

-Sıvıyağı bu karışıma ilave edip karıştırın.

-Unlu karışımı sıvı karışıma azar azar ekleyip tahta bir kaşıkla alttan üste olacak şekilde yedirin.

-Son olarak rendelenmiş havuç ve kabağı hamura ekleyip karıştırın. 

-Yağlı kağıt serilmiş kalıba hamuru döküp üzerine dövülmüş fındıkları serpin. Ben oldukça bol kullandım dilerseniz fındığın miktarını daha az tutabilirsiniz. 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika süreyle keki pişirin. Ben böyle meyve-sebzeli kekleri pişirirlen 15 dakika sonra ısıyı 150 dereceye düşürüyorum, içleri daha iyi pişiyor bence. O yüzden süreyi ayarlarken bunu dikkate alın. Sonra 'kekim senin yüzünden yandı bla bla' demeyin !

LeylaK

Read More

BROWNİE DANTEL GİYER - 200. Tarif

İlk yayın tarihi 22 Ağustos 2009...
3 yıl 3 ayda toplam 233 yazı.
4409 yorum.
Yarım milyona yakın sayfa görüntüleme.
Her kıtadan onlarca farklı ülke.
ve 200. tarif...

Tam 740 gündür bunu hayal ettim. Bunu , yani Cenk'in BROWNİE DANTEL GİYER tarifinin dantelini ...

Cenk, o yazıyı yayınladığında gördüğüm an vurulmuş ve asla , asla ama asla böyle bir çılgınlığı yapabileceğimi düşünmemiştim. Özellikle son 1 yıldır Cafe Fernando'dan deneyip başarıya ulaştığım her tarif, beni dantel giymiş bu brownieye bir adım daha yaklaştırdı. Benim için özel olan o 200. tarifi bir olay haline getirmeye karar verdiğim gün, esasında çikolatadan dantel yapmaya karar verdiğim gündü.

Sanki bu tarif benim için milat olacakmış gibi hazırlandım. Şimdi, gerçekten de milat olacağını hissediyorum. Birkaç hafta içerisinde, bu blogta büyük değişiklikler göreceksiniz. Brownie Dantel Giyer, gerçekten Leyla'nın bu dükkanı için bir dönüm noktası olacak...Bekleyiniz !

Yazdığım ilk günden beri veya çok daha sonrasında, hatta yalnızca birkaç gündür beni okuyan, okudukça benim daha çok yazmama vesile olan herkese teşekkürler. Siz olmasanız ben kendime 'blog yazarı' diyemezdim değil mi !

Acemi bir blog yazarından başı tereddüt, ortası azim , sonu  mutluluk dolu bir çikolata hikayesi ...

Brownie İçin Malzemeler (20-22 cmlik kelepçeli kalıp) :
(Kaynak : Cafe Fernando)
Ölçüleri ben kendi kullanacağım kalıba uygun olarak değiştirdim.Orjinal ölçüler ve kalıp için verdiğim bağlantıyı tıklayabilirsiniz.

3 adet küçük boy yumurta
150 gr bitter çikolata
75 gr tereyağ
1/2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı dolusu kakao
Yarım su bardağından 1 yemek kaşığı eksik un
Çay kaşığının ucuyla tuz

Fındık Kreması İçin : 200 gr sürülebilir fındık ezmesi (Fiskobirlik marka kullandım)

Çikolatadan Dantel İçin : 100 gr %70 kakaolu bitter çikolata

Brownie : 

-Fırını 175 derecede ısıtın (Elektrikli fırını kullandım).
-Tereyağ ve çikolatayı ben mari usulü eritin. Karışımı mermer tezgahın üzerine alıp 4-5 dk soğumasını bekleyin.
-Oda ısısındaki yumurtaları derin, cam bir kaseye alıp üzerine şekeri ilave edin. 5 dk mikserin yüksek hızıyla çırpın.
-Un, tuz ve kakaoyu bir kaseye eleyin.
-Çırpılmış yumurta ve şekere , tereyağ+çikolata karışımını ekleyip tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
-Son olarak unlu karışımı brownie hamuruna ekleyip karıştırın.
-Hamuru yağlı kağıt serilmiş ve yan duvarları tereyağ ile yağlanmış kalıba döküp üzerini düzleyin. Keki 30 dk pişirin. Brownienin içi hafif nemli olacağı için kürdan testi uygulamanıza gerek yok.
-Pişip soğuyan brownienin üzerini tıraşlayıp düzleyin ve servise dek buzdolabında bekletin.

Fındık Kreması  : 

-Kremayı sos tenceresine alıp akışkan kıvama gelmesi için hafifçe ısıtın.

Çikolatadan Dantel : 

-Çikolatayı ben mari usulü eritip 5 dk soğumasını bekleyin.
-Kullandığınız kelepçeli kalıbı yağlı kağıdın üzerine koyup etrafından kurşun kalemle çizin.
-Çizdiğiniz sınırdan bir miktar taşacak şekilde yağlı kağıdı kesip bir doğrama tahtasının üzerine ters çevirerek bantla yapıştırın. Yapıştırmaktaki amacımız biz deseni oluştururken kaymasını engellemek. Doğrama tahtası kullanmaktaki amacımız düz bir zeminde rahat çalışmak. Ters çevirerek kullanmaktaki amacımızsa kalemin kurşununa çikolata bulaşmasını önlemek.

-Bir sıkma torbası veya benim yaptığım gibi 50 mllik büyük boy enjektörlerden bir tane edinin.
-Kullanacağınız sıkma torbasına 1mmlik uç takın. Eğer 50 mllik enjektör kullanacaksanız ucunu değiştirmeyin, kendisi tam 1 mm ;) Yani en ideal genişlik.
-Enjektörün içini yıkayıp kurulayın. Erittiğiniz çikolatayı enjektörün 50 ml çizgisine kadar doldurun. Enjektörün dip kısmını yerleştirin.

-Yağlı kağıdın kalemle çizili sınırlarına dikkat ederek enjektöre baskı uygulayıp desenler oluşturun. Bu araşama ben sağ elimle epey bir baskı uygulamak zorunda kaldım. Çünkü enjektör çok sıkı bir alet ve içerisinde yoğunluğu çok yüksek bir sıvı var. Yani güçlü bir kol istiyor. Tabi bunun bir avantajı var, böylece enjektörün içinde gr çikolata kalmıyor. Yani hiç çikolata israfı yapmadan böyle bir çalışma ortaya çıkarmış oluyorsunuz.
-20-22 cm çapında bir dairenin içini doldurmak yaklaşık 20 dk sürüyor. Bu sürede çikolata bir miktar soğuyor. Bu durumda sıkmak daha zor oluyor. O yüzden ortalama 8-10 dk sonra fön makinesinin sıcak ayarıyla 40-45 saniye kadar enjektörü ısıtıp çikolatayı tekrar sıkılabilir hale getirin. Çikolatadan desenler oluşturma işi bir süre sonra öyle keyifli bir hal aldı ki, ne kadar ilerlediğimi çok geç farkedip birkaç fotoğraf çekebildim.

-Desen oluşturma aşaması bittiğinde çikolatayı doğrama tahtasıyla beraber buzluğa yerleştirin. 3 saat sonra çikolatadan danteliniz , bir bıçağın ucuyla hafif ayağa kaldırdığınızda rahatça yağlı kağıttan sıyrılabilir hale gelecek. Benim en çok korktuğum aşama buydu, çünkü Cenk bu aşamada birkaç talihsizlik yaşamıştı.

Tatlıyı Oluştururken : 

-Soğuk brownienin üzerine hazırladığınız kremayı yayıp bıçakla üzerini düzleyin.
-Çikolatadan danteli, fındık ezmesi kremasının üzerine dikkatlice yerleştirip brownieyi buzdolabına kaldırın.
-Servis edeceğiniz zaman çikolatadan dantelin kırılmaması için hafif ısıtılmış bir bıçakla brownieyi dilimleyin.

LeylaK

Read More

Ev Yapımı BEBEK BİSKÜVİSİ

2 gündür feci stresteyim !

Comolocco , her yıl en az 1 kere olduğu gibi bu yıl da diyete girdi. Yalnız diyete girmek için en uygunsuz mevsimi ve pek tabii en uygunsuz şehri seçti ! Sabahtan beri deli gibi brokoli arıyorum, yok yok yok... Hayır var da, tomurcukları açılmış, sararmış, pörsümüş...Bi de utanmadan tanesi 3 tl !  Karnıbaharların hali daha da içler acısı. Çiçeklerin üst kısımları simsiyah olmuş beklemekten. Pişirmeyi göze aldıysan yarısını kesip atacaksın ! Brüksel lahanası desen tane işi satıyorlar sanki ! O da ancak bir kaç ay sonra, Migros gibi büyük marketlerde.

Trabzon'da yetiştirmiyorlar böyle sebzeleri. Belki bahçesinde yapan vardır ama o da kendilerine kadar...Malum mesafe de uzak. Sebzeler nakliye esnasında kendinden geçiyor.

Eee, ne pişireyim ben şimdi ?

Brokolinin en küçük, kendinden geçmemiş olanından aldım bir dal. Yarın akşam onun salatasını yapıp yanında da kabaklı cacık hazırlarım diyorum. Belki bir de sebze çorbası.

Perşembe akşamı az yağlı tavuk tarifi yaparım, yanına da bol kış salatası. Peki sonraki günler ? Tam bir muaamma. Yani şu an, 10 ay önce terkedip geldiğim Bursa'nın , semt pazarlarına fena halde ihtiyacım var !

EV YAPIMI BEBEK BİSKÜVİLERİ'ni ilk gördüğüm an 'ben bunu yaparım' demiştim. Aslında neredeyse gördüğüm tüm tarifler için aynı şeyi söylüyorum. Ama malzemeler ve yapılış kısmını okuduğumda ancak bir kaç tanesi 'evet yapabilirsin' şeklinde bir karşılık veriyor bana. Bu bisküviler de onlardan biriydi işte.

Peki nedir bu bisküvilerde beni cezbeden ? El cevap ; 

• İçeriğinde rafine şeker yok. Yerine üzüm pekmezi var.
• Yapımında beyaz un değil tam buğday unu kullanılıyor.
• Asla tercihim olmayan margarin yerine tereyağ kullanılarak hazırlanıyor.
• Ve benim gibi bir irmik canavarı için en güzeli, hamuruna irmik katılıyor.  

Düşün artık irmik ve tereyağla nasıl kıyır kıyır bir tadı oluyor.

Ben tadını çok (çok çok) beğendim. Ama benim dışımda yiyen çıkmadı :) Bebekler için çok doğal, çok besleyici, çok sağlıklı ve bence çok lezzetli.

Malzemeler (32 adet) : 
(Facebook sayfamızı takip edip, tariflerden anında haberdar olabilirsiniz , TIKLAYIN )
(Kaynak : Ada Esintileri )

2 çay bardağı tam buğday unu
2/3 çay bardağı irmik 
2 çay bardagi pirinç unu
4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı (Kaşığınızı çok doldurmayın)
3 yemek kaşığı üzüm pekmezi
Kıvamı koyu olursa ; 2 yemek kaşığı süt veya yoğurt suyu

Yapılığı : 

-Tereyağı , un , pirinç unu , pekmez  ve irmiği karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur oluşturun. Fazla yoğurmayın, yalnızca malzemelerin karışmasını sağlayın. Eğer kıvamı koyu olursa bir miktar daha pekmez ilave edebilirsiniz (Ben toparlanmadığı için 2 yemek kaşığına yakın da süt ilave ettim). Eğer toparlamakta zorlanırsanız hamuru bir miktar daha irmik ekleyebilirsiniz. Ama içeriği irmikli olduğu için çok katı kıvamlı bir hamur olmuyor bilginiz olsun.
-Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
-Dolaptan çıkardığınız hamuru streç film sarılı tezgahta, üzerine yağlı kağıt sererek, merdane yardımıyla açın. Streç film koymamın sebebi kalıpla kestikten sonra dağılmadan almayı sağlamak. Üzerine yağlı kağıt sererek açmamızın sebebi, kurabiyenin üzerinin pürüzsüz olmasını sağlamak.
-3-4 mm kalınlığında açtıktan sonra dilerseniz kurabiye kalıbıyla , isterseniz benim yaptığım gibi hamur kesme ruletiyle hamuru şeritlere ayırın. Ben 4cm uzunluğunda 3cm genişliğinde şeritler yaptım. 

-Kestiğiniz hamuru incecik bir bıçak yardımıyla streç filmden ayırarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 20 dakika pişirin (Benim kurabiyelerim ince oldukları için sanırım 14 dkda piştiler). 
-Pişen kurabiyeleri yağlı kağıttan ayırmadan önce iyice soğumalarını bekleyin.Sıcakken almaya kalkarsanız çabucak ufalanıyor. Soğuyan kurabiyeleri ben yanında hiç bir şeye ihtiyaç duymadan , yarım tepsisini hüplettim. Kalanını da bu şirin kutuya sırasıyla dizip arada bir yeşil çay, bazen kahve, bazen çaya eşlik etmesi için sakladım. Siz bebeklerinize ister sütle ister mamalarına ilave ederek yedirin. 

LeylaK

Read More

Topitanem'li Pasta

Nutellalı Çörek'ler öyle çok beğenildi, öyle ilgi gördü ki o çöreklerin ardından sıradan bir tarif yayınlamak hiççç işime gelmedi !

Bu arada abartılarımız ne kadar da benzeşiyor ... Hepimiz Nutella'yı kaşıklamaya , kavrulmuş fındığı avuçlamaya , kilo kilo kestane hüpletmeye bayılıyoruz :)

Ama nar konusundan kapışacak kimse çıkmadı , bilginize !

Bir yerlerde truffle kullanılarak süslenmiş bir pasta görmüştüm. Böyle minicik minicik yapılmıştı trufflelar, pastanın üzerinde boş yer kalmayacak şekilde kaplanmıştı. Bende nerdeee o kadar micik truffle yapacak sabır ! Gittim , hazır yapılmış minicik Topitanem aldım. Hem de mis gibi badem aromalı. Oldu da bitti. İyi oldu iyi ...

Pasta Keki İçin Malzemeler :
(Kaynak : Çikolata Kavanozum)

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 çay kaşığı limon suyu
1/2 çay bardağı kaynar su

Yapılışı :

-Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın. Şekerin yarısını yumurtanın sarısına ekleyip mayonez kıvamına gelene dek çırpın. Mayonez kıvamını aldıktan sonra içerisine kaynar suyu ekleyip birkaç saniye karıştırın.
-Yumurtanın aklarını köpükler olana dek çırpın (30 saniye kadar). Köpük halini alınca içerisine limon suyu ve kalan şekeri ekleyip katı, beze hamuru kıvamını alana dek çırpın. Ben toplam 8 dakikada istediğim kıvama ulaştım.
-Un ve nişastayı ayrı bir kaba eleyin.
-Yumurtanın sarıları ile aklarını aynı kaba aktarıp üzerine unlu karışımı eleyin. Tahta bir kaşık yardımıyla çırpmadan karışımı birbirine yedirin.
-Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Hamuru kalıba döküp 175 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin.
-Pişen pandispanyayı ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp soğutun. Streç filme sarıp buzdolabında tercihen 1 gece veya 3-4 saat dinlendirin.
-Dinlenen pandispanyayı uzun ve keskin bir bıçak yardımıyla ikiye ayırın. Bu pandispanyanın özelliği çok nemli ve yumuşacık olması. Ufalanabilir unutmayın !

Peynirli Pasta Kreması : 
(Kaynak : Lezzet Dergisi)

1 yumurta

5 çorba kaşığı tozşeker

Yarım litre süt

3 çorba kaşığı un (unu tepeleme kullanmadığım için kremam biraz akışkan oldu,siz tepeleme kullanın)

1 limonun rendelenmiş kabuğu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 paket labne peyniri

Yapılışı : 

-Labne peyniri dışındaki bütün malzemeleri bir tencerede karıştırıp kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. 

-Ocaktan alıp üzerinde kabuk bağlamaması için ara sıra çırpma teliyle karıştırarak soğutun. Soğuyunca labne peynirini ekleyip 5dk çırpın.

Pastayı süslemek için : 2 paket Topitanem veya fındıklı draje

Pastayı Oluştururken : 

-Servis edeceğiniz tabağa kelepçeli kalıbın kelepçe kısmını koyun, alt tabanını koymayın ! Soğuyan kekin alt tabanını kelepçeli kalıba yerleştirin.

-Yarım paket topitanemi bir buzdolabı poşetine koyup merdane ile irice ezin. 

-Kremanın yarısını ezilmiş topitanemle karıştırıp kekin üzerine yayın.

-Kekin ikinci katını koyup üzerine kremanın kalanını yayın. Yanlarını sıvayıp sıvamamak sizin tercihiniz. Ben sıvamamayı tercih ettim. Kelepçeyi açıp dikkatlice pastadan ayırın.

-Kalan topitanemleri pastanın üzerine sıralayın. BEN BİRAZ ACELECİ DAVRANIP PASTAYI SOĞUTMADAN DİZDİĞİM İÇİN DRAJELER KREMAYA AĞIR GELDİ. TOPİTANEMLERİ SIRALAMADAN ÖNCE PASTAYI BUZDOLABINDAN 2-3 SAAT DİNLENDİRİN.

LeylaK

Read More