Cevizli ve Keten Tohumlu Ekşi Mayalı Ekmek

Şu alt fotoğrafta ekmeğin içine parmaklarını sokan yumuk yumuk elleri görüyor musunuz ? O eller şuan 6,5 yaşına yaklaştı ve bu fotoğraf bundan tam 2,5 yıl öncesine ait (Pardon, ne tarafa ağlıyorduk !) O zamanlar tam da bu tarifteki gibi cevizli ve keten tohumlu ekşi mayalı ekmek türevi ekmekleri sık sık yapardım. Şimdilerdeyse fırında ekmek pişerken genelde şu sözler dönüyor etrafımda ;

-Beyaz ekmek mi ? Lütfen beyaz ekmek olsun (Çünkü içinde tam buğday, siyez, karakılçık, çavdar, arpa unu olan ekmeklerin rengi beyaz değil ve kendileri de beyaz unlu ekmekler kadar yumuşak değil)
-İçinde bi şey var mı ? Yok diii mi içinde bi şey ? İçinde bi şey olunca pek sevmiyorum da ! (Surat asma emojisi eklediğimi varsayın).

Yani sözün özü, küçükken iyi ki çeşit çeşit yedirmişim. Çünkü büyüdü ve kendi tercihleri doğrultusunda en basit, en sade olan ekmeği seviyor/istiyor. Evet, evet , acı ama gerçek ! :)

Malzemeler :

700 gr ekmeklik buğday unu
700 gr su
150 gr organik tam buğday unu
150 gr çavdar unu
150 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
23 gr kaya tuzu+30 gr su
1 yemek kaşığı çörek otu
8 adet ceviz

Yapılışı :

-Un ve suyu derin bir kapta karıştırın. üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin.
-Dinlenen karışıma mayayı ekleyip 2-3 dk yoğurun. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin.
-Süre sonunda tuz ve suyu birbirine karıştırıp hamura ekleyin ve 5 dk hamuru iyice yoğurun.
-Hazır hale gelen hamuru 30 dk dinlendirin. Bunun  ardından 30 dk arayla hamuru 4 kez katlayın.
-Son katlamanın ardından hamuru tekrar 30 dk dinlendirin.
-Hamuru bolca un serpişmiş tezgaha alın ve dikdörtgen form verin. Üzerine irice kıyılmış 8 ceviz ve 1 yemek kaşığı keten tohumu serpin. Hamura katlayarak şekil verip bez serili ve unlanmış sepete alın.
-Hamuru buzdolabına kaldırıp 18 saat soğuk mayalama için bekletin.
-Fırını 240 derecede 20 dk döküm tencere ile birlikte ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarıp yağlı kağıda alın ve hemen  sıcak tencereye bırakın. Tencereyi fırına yerleştirip 230 derecede 30 pişirin. Sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp tencerenin kapağını açın. Tam bu esnada fırına 1 kase dolusu sıcak su koyun.
-Pişen ekmeği tencereden dikkatlice alıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Categories: EKMEKLER EKŞİ MAYALI KAHVALTILIK

Share This