Trabzonlularda turşu kavurmasının yenmediği bir öğün yoktur. Kahvaltı, öğle çayı, misafir geldiğinde salata niyetine, gece yatmadan önce acıkınca (yok daha neler !)... Bizim ısrarla bu kadar çok sevdiğimiz bir şeyin lezzetsiz olabileceğini iddia edemezsiniz. Baştan tedbirimi almışım ben, okuyacaksın artık tarifi, mecbuuurrrr !
Bir sofrada turşu kavurması varsa mutlaka yanında haşlanmış (mümkünse odun sobasının fırınında pişirilmiş) patates ve mısır ekmeği de vardır. Ha eğer yoksa bu ev sahibinin üşengeçliğinden veya sizi bir an önce başından savma isteğindendir (vuruyorum yerden yere). Hatta bizim öyle bir menümüz var ki başka hiç bir yerde bu kadar absürt şeylerin yan yana gelmesiyle böyle lezzetli bir sofra kurulamaz ; hamsi buğulama, haşlanmış patates, turşu kavurması, mısır ekmeği...Yazın hamsiyi nerden buluyorlar diye aklınızdan geçiriyorsanız onu da kışın bidonlara tuzlayarak saklıyoruz (Bir nevii Uzak Doğu ülkelerindeki gibi).Sanırım bu sebeple burada mide kanseri vak'aları bu derece yüksek !
'Trabzonlular Ne Yer ?' yazı dizisini yazmaya karar verdiğim günlerde okulda kermes düzenlemiştik. Velilerin gönderdiği yemekleri masaya dizerken ne kadar çok turşu kavurması olduğunu farkedip bu yazı dizisinde mutlaka turşu kavurmasının olması gerektiğine kanaat getirmiştim (en alt fotoğraf kermesteki turşu kavurmalarından bir görüntü). O gün bugündür turu kavurması hazır edilip , fotoğraflanıp, bekletilmekteydi. Zira Susamlı Kurabiye, Yulaf Ezmeli Kurabiye, Haşhaşlı Çörek, Mozaik Pasta derken caanım turşu kavurmasına bir türlü sıra gelemedi.
Facebook'ta paylaştığım Bol Portakallı Çikolatalı Kek konusunda ne kadar baskı alırsam alayım yılmadım, 'önce turşu kavurması' deyip sırayı ona verdim. Yoksa küsecekti be !
Son günlerde bazı bloglarda gördüğüm bir alışveriş sitesi var ki muhakkak sizin de ilginizi çekmiştir. Çekmiştir de girip incelemiş misinizdir onu bilemem. Böyle yazılar genelde benim ilgimi hiç çekmez ve açıp okusam da verilen linki tıklamam. Ama
kuponsihirbazı'nın adı bana çok enteresan geldi. Bildiğim hiç bir alışveriş sitesinin ismiyle benzerlik göstermiyordu. Rastladığım yazılar da yeterince açık bilgiler vermeyince girip sitenin ne olduğunu kendim görmek istedim. Ayrıca, bir çok kişinin lafını ettiği bir konuda iki kelam etmesem mümkün değil duramazdım !
Kuponsihirbazı değişik bir site. Size, internette alışveriş imkanın sunan markalarla ilgili indirip kuponu sağlamaktan ibaret. Başka alışverişle hiç bir bağlantısı yok. Ama indirip kuponlarına baktığınızda çok avantajlı teklifler var. Misal, benim şuan Modagram'da 50 TL alışverişe 20 TL indirip çeki veren bir kuponum var. Özellikle benim gibi Mudo'nun kombinasyonlarını çok beğenen ve mutfak aksesuarlarına bayılan biriyseniz Mudo ile ilgili bir çok indirip kuponu var. Benim de onlarda gözüm var !!! Tabii önce kuponumla bu babetleri almam lazım (Sonra da bunların üzerine bir pelerin dikmem lazım. Evet, elimi evdeki dikiş makinesine sürebildim nihayet !)
Önce gelin benim turşu kavurması hikayemi okuyun. Sonra benim 'Trabzonlular' diye tutturduğum bu tarifi, eğer kendi memleketlerinizde de yapıyorsanız bana bir yorum bırakıp beni düzeltin. Sonra alıp başınızı kuponsihirbazı'na gidebilirsiniz, benim için sakıncası yok...
Gevezeliklerle başlayan bir cumartesi sabahı yazısının daha sonuna geldik. Comolocco benden sıcakcık demlenmiş çay bekler, kızarmış tereyağlı ekmek bekler, tahin-pekmez bekler, minzi kavurması, zeytin, domates bekler (Bunları bekleyenin inceden inceye ben olduğumu anladığınız değil mi ?). Sonra da bu bol güneşli Trabzon havasından gezmek bekler. Bekleyenleriniz bol olsun gençler ...
Malzemeler (2 Kişilik) :
2 çorba kasesi turşu (tercihen fasulye turşusu)
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça (ben acı biber salçası kullanıyorum)
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı :
-Turşuyu eğer tuzlu ise 1 gece önceden suya koyup tuzu çıkana dek bekletin.
-Kullanacağınız turşu her neyse önce suyunu sıkarak süzüp ardından yarım parmak uzunluğunda dilimlere ayırın (fasulye, lahana, havuç, domates ne varsa hepsini).
-Soğanı piyazlık doğrayın.
-Orta ayardaki ocakta sıvıyağı kızdırıp soğanı bir kaç dakika kavurun (mümkünse bakır tencerede). Salçayı ilave edip bir kaç dakika daha sürekli karıştırarak kavurun.
-Dilimlediğiniz turşu sebzelerini soğana ilave edip sebzelerin her yerine salça ve yağ bulaşana dek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp ocağı en kısık ayara getirin. Gerekiyorsa tuz ilavesi yapıp 10 dk kendi buharıyla kavrulmasını bekleyin. Eğer süre sonunda turşudaki sebzeler hala biraz sertse bir kaç dakika daha yine kapağı kapalı olarak pişene dek bekletin.
-Kavrulan turşuyu haşlanmış patates ve çayla beraber afiyetle yiyin.
Alt fotoğraf, turşu kavurmasının iki farklı çeşidine ait. Fasulye turşusu ve beyaz lahana turşusu ile yapılan turşu kavurmaları.
LeylaK
