Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek

Bir hayalimi daha gerçekleştirmiş olmanın haklı gururunu yaşıyorum ; mor havuçlu ekşi mayalı ekmek !

Pancarlısını gördüm, zerdeçallısını gördüm, ıspanaklısını gördüm...Ama açıkcası hiç birine mor havuçluya vurulduğum kadar vurulmamıştım. Bir gece ansızın denemeye koyuldum. Diyebilirim ki yaptığım en lezzetli ekşi mayalı ekmek bu oldu. Kabuğu incecik, içi yumuşacık, dokusu dengeli gözenekli... Sanıyorum havucun bu yumuşaklıkta payı epey yüksekti. Rengin şıklığı, ekmeğin daha tadına bakmadan bize sunduğu cazibesi ise cabası :)

İnstagramdan takip edenler biliyor, İnstagram kullanmayıp yalnızca buradan bloğu takip edenler için kısa bir bilgi vermek istiyorum. 4 yaşındaki canım ekşi mayam Maya'yı satışa çıkardım. Ekşi maya isteyip yapamayanlar, vakit bulamayanlar, deneyip hüsrana uğrayanlar, denemeyip zaten cesaret edemeyenler :) hepinizi düşünerek , Türkiye'nin her yerine maya gönderimi yapıyorum. Azami 150 grlık paketlerde, beslenmiş olarak mayamı kargoya veriyorum. Siz elinize aldıktan sonra 'nasıl besleyeceksiniz, nasıl aktifleştireceksiniz , nasıl ekmek yapacaksınız ?' gibi konularda yardımcı oluyorum. Maya talep ederseniz benimle iletişime geçebilmeniz için bir çok kanal var. Biri seçmeniz yeterli. Gelelim mor ekmeğin hikayesine :

Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek (2 adet ekmek için malzemeler) :

1 kg beyaz un

200 gr aktifleşmiş ekşi maya

300 gr mor havuç püresi

550 gr su

20 gr tuz+50 gr su

8-10 adet ceviz içi

Mor Havuç Püresi İçin Malzemeler : 3 adet iri boy mor havuç + 2-3 yemek kaşığı su

Mor Havuç Püresinin Yapılışı :

-Havuçların kabuklarını soyup yıkayın ve kurulayın.

-Rendenin ince tarafıyla havuçları rendeleyin.

-Yayvan bir tencereye havuçları alın. Üzerine suyu ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak havuçları pişirin. Havuçlar diriliğini tamamen kaybetmeli. Arada bir kapağı açıp havuçlar tencerenin dibine tutmasın diye karıştırmalısınız.

-Pişen havuçları robotta çekip püre kıvamına getirin. Umarım bir sonraki yapışımda bu kısmı videoya çekip size kıvamı gösterebilirim. Ekmeğe sürülüp yenebilir kıvamda bir püreniz olmalı.

Ekmeğin Yapılışı :

-Derin bir kaba unu eleyin. Ortasını açıp önce suyu (suyun hepsini bir seferde dökmeyin, aldıkça eklersiniz) sonra ekşi mayayı, son olarak püreyi ekleyip en az 5 dk yoğurun.

-Ekmek hamurunu yoğurduğunuz kabın kapağını kapatıp 30 dk dinlendirin.

-30 dakikanın sonunda 50 gr suda çözdürdüğünüz 20 gr tuzu ekmek hamuruna ekleyip 10 dk boyunca yoğurun.

-Hamuru, içi zeytinyağı ile yağlanmış bir hamur kabına alın ve üzerini kapatın.

-30 dk aralarla hamuru 4 kez katlayın.

-Son katlamanın ardından 30 dk hamuru dinlendirin.

-Dinlenen ve epeyce forma gelen hamuru bolca un serptiğiniz mutfak tezgahına alın. Göz kararı veya terazi kullanarak hamuru 2 eşit parçaya ayırın.

-Her bir parçaya elinizle dikdörtgen şekil verin. İçlerine ceviz içi serin (Benim ceviz içim azdı, yalnızca 1 tanesine koyabildim. Siz dilerseniz ekmeğe keten tohumu, çörek otu vs. gibi tohumlar ilave edebilirsiniz). Hamuru zarf kapatır gibi kapatıp yuvarlaklaştırarak un serpilmiş hamur sepetine alın.

-İkinci hamura da aynı işlemi uygulayın. Hamur sepetlerinin üzerine bone geçirin ve bu şekilde 30 dk daha dinlendirin. Zamanınız varsa 1 saat bekletebilirsiniz. Saat çok geç olmuştu, o sebeple ben 30 dk beklettim. Ardından hamuru buzdolabına kaldırın.

-Hamur, buzdolabında en az 18 saat mayalandıktan sonra dolaptan çıkarın. Tezgah üzerinde 1 saat dinlendirin. Son yarım saate girdiğinizde fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın. Elbette ekmekleri pişireceğiniz tencereleri de fırına yerleştirin. Rafların en altına 1 tepsi koyun. Tepsi de ısınsın, bu bizim buhar yapma tepsimiz olacak.

-Tencereler iyice ısınınca fırından çıkarıp tezgah üzerine alın. Sepetlerdeki ekmekleri hızlıca yağlı kağıda çevirip üzerini unlayın ve jilet ile çizin. Sonra ekmekleri tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp fırına koyun. Isınan tepsiye 400 ml musluk suyu dökün ve hızlıca fırının kapağını kapatın. 20 dk 230 derecede pişirin. Tencerelerin kapaklarını açıp 5 dk da açık şekilde pişirin. Sonra ben 5 dk daha fırın kapalı halde fırında tuttum ekmeklerimi. Ardından tel ızgara üzerine çıkardım.

-Tel ızgara üzerinde iyice soğuduktan sonra ekmeklerinizi dilimleyebilirsiniz.

-İçleri, işte bu gördüğünüz muhteşem renkte olacaktır :)

Read More

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi mayalı hamur ile çalışması çok keyifli. Hele zamanınız varsa çörek ve poğaça hazırlamak benim en sevdiğim iki şey. Bunların akabinde tost ekmeği pişirmeyi çok seviyorum. Zaten ben baton kalıpta pişen her şeye bayılırım. Nedense bana daha nostaljik ve daha sıcak geliyor. Bir de pişirdiğim şey ekmekse ve dilimleri incecikse , ah  işte en sevdiğim :)

Sık sık farklı tost ekmeği tarifleri deniyorum. Bence her biri ayrı bir lezzette oluyor. 'Olmamış' diyebileceğim bir tost ekmeği çıkarsa eğer elimden, onu bile güzel bir eski kaşar ve bol tereyağı ile bir lezzet şölenine dönüştürebiliyorum. Çünkü ekşi mayalı ekmek demek, emek demek, sabır demek...

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği
380 gr beyaz un
66 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
süt + 2yumurta = 264 gr (her ikisinin toplamı. yani önce yumurtayı bir kaba kırın, sonra 264 gr edene dek süt ekleyin))
1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal
50 gr yumuşak tereyağı
4 gr tuz

-Hamur için tüm malzemeleri birlikte kuvvetlice yoğurun. Oldukça cıvık bir hamur oluyor ki ekmeğin yumuşacık olmasını sağlayan şey bu hamurun cıvıklığı.
-Yoğurduğunuz hamuru yarım saat arayla 4 kez katlayın.
-Katlamaların ardından hiç şekillendirmeden yağlı kağıt serili baton kalıba hamuru dökün.Üzerine haşhaş ve çörek otu serpip poşete geçirin ve buzdolabında 24 saat mayalanmaya bırakın.
-Fırını 230 derecede ısıtıp bir kaseye kaynar su doldurun. Isınmış fırına kaynar su dolu kaseyi ve buzdolabından çıkardığınız hamuru yerleştirip ısıyı 200 dereceye düşürün. Hamuru kızarana dek pişirin. Tel ızgara üzerine alıp soğumasını bekleyin. Sonrasında dilimleyip poşetleyerek buzdolabına kaldırabilirsiniz.
-2. Fotoğrafta dilim halini görebilirsiniz. Gayet gözenekli hoş bir hamur oldu.
-4. Fotoğrafta da benim çakma çikolata kreması tariflerimden biri var. 1’er tatlı kaşığı haşhaş ezmesi, tahin, keçiboynuzu özü ve bal. Hepsini karıştırıp ekmeğe sürdünüz mü şövayane bir dünyaya ışınlanıyorsunuz. Yani onun için haribo yemeye gerek yok 
-Hadi kolay gele 

Read More

Glutensiz Yemiş Ekmek

Sabah bu ekmeği dilimledikten sonra tost makinesinde 2 dilimini ısıttım. Ben tost makinesinde bastırılmış ekmeği çok severim. O yüzden mümkünse tüm glutensiz ekmelerimi tüketmeden evvel  hem hafifçe ısıtıp hem de tost ekmeği formu kazandırmak için makineye koyarım. Bu ekmeğin makinedeyken mutfağa bıraktığı kokuyu hiç bir glutensiz ekmekte yakalayamadım. Hatta glutenliler bile böyle davetkar kokmadı 😋

Sebebi ise basit, içerisindeki elma suyu konsantresinin ısınınca ortaya çıkan tatlımsı kokusu ve yemişlerin kavrulurken yaydığı koku...

Ekmek kesinlikle en lezzetli ekmeklerimden biri oldu. Her geçen gün çok daha iyisini keşfediyor, çok daha lezzetlisini deneyimliyorum. Ve gördüğünüz gibi kendime o soruyu ben de sormadan edemiyorum , 

• Bu ekmekleri yedikten sonra sizce fırın tezgahındaki beyaz undan francala bana cazip görünebilir mi ?
• Hiç sanmıyorum 💛

1 baton kalıp için malzemeler :

100 gr çiğ fındık içi

50 gr çiğ badem içi

50 gr çiğ kabak çekirdeği içi

80 gr çiğ susam

100 gr beyaz chia tohumu

70  gr yulaf ezmesi

200 gr çiğ karabuğday unu

1 yemek kaşığı karnıyarık otu tozu

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı limon suyu

Kuru malzemelerin miktarları tamamen keyfinize kalmış. İstediğiniz tohumdan ilave edip dilediğinizi tariften çıkarabilirsiniz. Gelelim sıvı malzemelere ;

50 gr zeytinyağı

50 gr elma suyu konsantresi

350 gr ılık su

Yapılışı :

-İlk olarak unu derin bir kaba elin. Üzerine tuzu ve karnıyarık otu tozunu serpip elinizle karıştırın ve tüm tohumları, yemişleri unun üzerine ilave edin.

-Zeytinyağı, ılık su ve elma suyu konsantresini ayrı bir kasede karıştırın.

-Sıvı karışımı kuru karışıma ilave edip, köpürtülmüş karbonatı da hamur kabına ekleyin. Önce kaşıkla karıştırarak yedirin. Bu esnada chia ve karnıyarık otu tozu sıvıyı emeceği için kaşıkla karışamaz kıvama gelecektir. O zaman hamuru elinizle iyice yoğurun. 

-Yoğurduğunuz hamuru, yağlı kağıt serili baton kalıba yerleştirip elinizle düzeltin. Ekmek formu vermeye çalışın. Hamurun üzerini örtüp tezgah üzerinde 45 dk kadar dinlendirin.

-Fırını 175 derecede ısıtın. Isınan fırına kalıbı yerleştirip alt üst ayarda 50 dk pişirin. Pişen ekmeğe kürdan testi yapın. Gerekirse ısıyı 150 dereceye kadar düşürüp 5-10 dk daha fırında bekletebilirsiniz.

-Ekmeğiniz piştikten sonra hemen kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.

-Dilimlemek için ekmeğin iyice soğumasını bekleyin. Dilerseniz 1 gün sonra dilimlemek, dilim açısından daha başarılı olmanızı sağlayacaktır. Alt fotoğrafta gördüğünüz gibi 👇 😉

Read More

Cevizli ve Keten Tohumlu Ekşi Mayalı Ekmek

Şu alt fotoğrafta ekmeğin içine parmaklarını sokan yumuk yumuk elleri görüyor musunuz ? O eller şuan 6,5 yaşına yaklaştı ve bu fotoğraf bundan tam 2,5 yıl öncesine ait (Pardon, ne tarafa ağlıyorduk !) O zamanlar tam da bu tarifteki gibi cevizli ve keten tohumlu ekşi mayalı ekmek türevi ekmekleri sık sık yapardım. Şimdilerdeyse fırında ekmek pişerken genelde şu sözler dönüyor etrafımda ;

-Beyaz ekmek mi ? Lütfen beyaz ekmek olsun (Çünkü içinde tam buğday, siyez, karakılçık, çavdar, arpa unu olan ekmeklerin rengi beyaz değil ve kendileri de beyaz unlu ekmekler kadar yumuşak değil)
-İçinde bi şey var mı ? Yok diii mi içinde bi şey ? İçinde bi şey olunca pek sevmiyorum da ! (Surat asma emojisi eklediğimi varsayın).

Yani sözün özü, küçükken iyi ki çeşit çeşit yedirmişim. Çünkü büyüdü ve kendi tercihleri doğrultusunda en basit, en sade olan ekmeği seviyor/istiyor. Evet, evet , acı ama gerçek ! :)

Malzemeler :

700 gr ekmeklik buğday unu
700 gr su
150 gr organik tam buğday unu
150 gr çavdar unu
150 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
23 gr kaya tuzu+30 gr su
1 yemek kaşığı çörek otu
8 adet ceviz

Yapılışı :

-Un ve suyu derin bir kapta karıştırın. üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin.
-Dinlenen karışıma mayayı ekleyip 2-3 dk yoğurun. Üzerini örtüp 30 dk dinlendirin.
-Süre sonunda tuz ve suyu birbirine karıştırıp hamura ekleyin ve 5 dk hamuru iyice yoğurun.
-Hazır hale gelen hamuru 30 dk dinlendirin. Bunun  ardından 30 dk arayla hamuru 4 kez katlayın.
-Son katlamanın ardından hamuru tekrar 30 dk dinlendirin.
-Hamuru bolca un serpişmiş tezgaha alın ve dikdörtgen form verin. Üzerine irice kıyılmış 8 ceviz ve 1 yemek kaşığı keten tohumu serpin. Hamura katlayarak şekil verip bez serili ve unlanmış sepete alın.
-Hamuru buzdolabına kaldırıp 18 saat soğuk mayalama için bekletin.
-Fırını 240 derecede 20 dk döküm tencere ile birlikte ısıtın. Hamuru dolaptan çıkarıp yağlı kağıda alın ve hemen  sıcak tencereye bırakın. Tencereyi fırına yerleştirip 230 derecede 30 pişirin. Sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp tencerenin kapağını açın. Tam bu esnada fırına 1 kase dolusu sıcak su koyun.
-Pişen ekmeği tencereden dikkatlice alıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Read More

Ekşi Mayalı Cevizli Siyez Ekmeği

Son günlerde , aylar aylaaar sonra bilgisayar başına , okul işleri dışında bir şey için geçebiliyor olmanın mutluluğunu yaşıyorum. Bu mutluluğun verdiği gazla , son haftalarda her fırsatta bilgisayarı açıp Dükkan'daki  'ekşi mayalı' kategorisini zenginleştirmeye çalışıyorum. Ekşi maya ile çok çeşitli denemeler yapmış olmama rağmen blogdaki tarif sayım çok sınırlı. Bu sebeple her fırsatta enerjmin büyük çoğunluğunu bu işe ayırıp kendi Ekşi Mayalı Gıda arşivimi kendim oluşturacağım. Biter bitmez de her türlü platformda sizlere duyuracağım.

Tüm Türkiye'nin eve kapandığı bu günlerde , sizin de farkettiğiniz üzere evde ekmek yapımına olan ilgi epey arttı. Bu süreçte benden ekşi maya isteyen o kadar çok kişi oldu ki kimisine elden ulaştırabildim. Kimisine yalnızca tarif verebildim. Bundan evvel kargo ile ekşi maya gönderdiğim çok kişi oldu ama bu dönemde kargoların yoğunluğu göz önüne alındığında mayayı kargo ile teslim etmeyi denemek, mayayı ölüme terk etmek gibi bir şey oluyor. O yüzden uzak diyarlardaki hiç kimseye ekşi maya ulaştıramadım.

Ama bu zorlu süreç bitip de tekrar eski güzel günlerimize (hatta daha iyilerine) kavuştuktan sonra yine kargo ile ekşi maya paylaşımında bulunabileceğimi umuyorum (Büyükşehirlerde yaşayıp da ekşi maya temin etmek isteyenler için ekşi maya satışı yapan bir çok fırın ve site var. Ortalama olarak fiyat 100 gr için 40-50 tl civarı, bilginiz olsun).

Bu kez ekmeğim siyez ekşi mayalısı. Az değil tam 48 saat soğuk bir uyku uyuyup sonra fırınla buluşmuş, bu sebeple hem lezzetine lezzet katmış hem de yumuşacık pişmiş bir ekmek kendisi. 24-26 saat soğuk mayalama sonucu pişirdiğim siyez ekmeğim de oldu . Fakat 48 saat mayalanmış bir ekmeğin dokusu 1gün mayalanmış ekmekte yok. Eğer benim gibi sabırla 2 gün bekleyemez de daha erken pişirirseniz ekmeğiniz bir miktar sert ve daha basık olabilir.

Malzemeler (1 baton kalıp için) :

500 gr siyez unu
350 gr su
100 gr aktif ekşi maya
10 gr tuz
7 adet ceviz

Yapılışı :

-Un ve suyu derin bir kasede kaşık ile karıştırıp 1 saat bekletin.
-Aktifleşmiş ekşi mayayı un ve su karışımına ekleyip 3-4 dk yoğurun. 30 dk hamuru dinlendirin.
-Son olarak tuzu hamura ilave edip 5 dk hamur tamamen özdeşleşene dek yoğurun. Kasenin üzerini streç film ile kapatıp hamuru buzdolabına kaldırın.
-Cevizleri bir kavanoza alıp üzerine su doldurun ve onları da buzdolabına yerleştirin.
-1 gün sonra hamuru buzdolabından çıkarın. Unlu tezgaha alıp dikdörtgen formu verin. Bu esnada kullanacağınız baton kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın. Cevizlerin suyunu süzüp kağıt peçete ile kurulayın.
-Cevizlerden , ekmeğin üzeri için 4 yarım ceviz ayırıp kalanını iri parçalara ayırın.
-Dikdörtgen formunda açtığınız hamurun üzerine parçaladığınız tüm cevizleri yerleştirip hamuru katlayarak şekil verin. Baton kalıba hamuru koyun ve üzerine cevizleri yerleştirin.

-Bu kadar uğraştığınız hamuru şimdi fırına verebileceğinizi mi düşündünüz ? Düşünmeyin. Kalıbı usulca bir poşete geçirip 1 gece daha dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın.
-1 gece sonra hamuru buzdolabından çıkarıp poşetinden ayırın. Tezgahın üzerinde oda ısısına gelmesini beklerken fırını 230 derecede ısıtın.
-İyice ısınan fırına ekmeği yerleştirin. Yanına 1 kap içerisinde sıcak su koyun. Böylece ekmeğiniz yumuşak olacaktır. Fırın ısısını 200 dereceye düşürün ve ekmeğiniz tamamen kızarıp pişene dek fırında bekletin.

-Ekmeğimiz pişti, mis gibi oldu. Şimdi elinizi yakmadan ekmeği dikkatlice kalıptan ve yağlı kağıttan ayırıp tel ızgara üzerine alın ve tamamen soğuyana dek dokunmayın. Tercihen 1 gece sonra ekmeği dilimleyip dilerseniz porsiyonlayarak dondurucuya veya buzdolabına kaldırın. Tüketeceğiniz zaman ekmek kızartma makinesinde veya tost makinesinde hafifçe ısıtın veya kızartın. Ben bu işlemi her zaman yapıyorum. Böylece her seferinde yeni pişmiş tazeliğinde ekmeğim oluyor masamda.

Read More

Ekşi Mayalı Çavdar Unlu Ekmek

Çavdar unlu ekşi mayalı ekmeğimin hikayesi neredeyse 3 yıl evvele dayanıyor. Sanıyorum 7-8 aylık bir ekşi maya geçmişim varken yapmıştım bu ekmeği. Henüz çok ama çok acemiyken denemiş ve sonucuna aşık olmuştum. Zaten ben tahıllar içerisinde en çok arpa ve çavdarı seviyorum ve bu ekmek çavdar unu ile tanışmama vesile olan ekmekti.

Şu sözlerin, 'Tahıl Beyin' kitabını okuyan birinin dilinden dökülüyor olması ne acı ! :) 

Evet tahıl, bundan yüzlerce yıl önceki tahıl değil ! Tükettikten sonra tüm bedeninizin ve hatta beyninizin acı içinde kıvrandığını savunan yaklaşımlar mevcut. O yüzden ne yapmalıyız ? Tabii ki mümkünse hiç tüketmemeliyiz. Ama vazgeçemiyorsak eğer yetiştirilenler içinde en temizini, en doğalını bulmaya gayret etmeliyiz. Bulduğumuz tahılla da kendi ekmeklerimizi, en doğal maya ile hazırlayıp tüketmeliyiz. Tıpkı bu karantina günlerinde tüm Türkiye'nin yaptığı gibi :) Evet evet biliyorum, tüm evlerde ekşi mayalı ekmek pişiyor :) Benim çavdar unlu ekşi mayalı ekmek tarifimi de bir yerlere sıkıştırıverin. Afiyetle...

Malzemeler :

400 gr buğday unu
100 gr çavdar unu
330 gr su
100 gr ekşi maya
10 gr kaya tuzu + 20 gr su
Tepeleme 1 tatlı kaşığı çörek otu (Şart değil)

Yapılışı :

-Unları derin bir kaba eleyin. Ortasını açıp su ve mayayı ekleyin. Yanlardan un ilavesiyle 5 dk kadar hamuru yoğurun. Kabın üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.
-Tuzu , verilen ölçüdeki suda eritin. 1 saatin sonunda tuzlu su karışımını hamura ilave edip 5 dk kadar iyice yoğurun.
-Hazırladığınız ekmek hamurunu 30 dk arayla 3 kez katlayın. 30 dk daha dinlendirip hamura çörek otu ilave edip şekil verin ve unlanmış sepete yerleştirin. Hamuru buzdolabına kaldırıp en az 18 saat mayalandırın.
-Mayalanan hamuru buzdolabından çıkarın. Oda ısısına gelmesini beklerken fırını 240 derecede pişireceğiniz kalıpla beraber ısıtın.
-Fırın ısındıktan sonra hamuru sepetten alıp yağlı kağıda ters çevirin. Üzerini hafifçe unlayıp çizik atın ve hızlıca ısınmış olan kalıba yerleştirin. Kalıbın kapağını kapatın.

-Kalıbı fırına koyun ve ısıyı 220 dereceye düşürün. Bu sırada fırına 1 kase sıcak su koyun. Böylece daha yumuşak ekmekler elde edebilirsiniz.
-İlk 20 dk kapağı kapalı olarak hamuru pişirin. Sonra kalıbın kapağını açıp ısıyı 200 dereceye indirin ve ekmeğin üzeri kızarana dek fırında bırakın.
-Pişen ekmeği kalıptan alıp tel ızgara üzerinde soğutun.

Read More

Ekşi Mayalı Tahinli Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmeğin gücü adına....

Bugünkü ekşi mayalımız hem mini mini hem besleyici hem de çok lezzetli.

Ekmeklerimin yapılış tarihi 2018 Kasım ayı. Benim bu tarifi yazış tarihim 2020 Nisan ayı. Buna da şükür,  zira  2011 yılından kalma henüz paylaşılamamış tariflerim mevcut :) 

Ekşi mayalı ekmek yapımında az da olsa tecrübe kazandıktan sonra kendimi porsiyonluk ekşi mayalı ekmeklere adamıştım bir dönem. Bazlama, ciabatta , hamburger ekmeği ve bu tarz sandviç ekmeklerini sık sık deneyimlemişliğim var. Hatta bazlama konusunda artık profesyonelleştiğimi düşünüyorum . Ama hamburger ekmeği ile hala barışamadık. Denediğim 2 tarifte de başarı elde edemedikten sonra pes ettim. Belki bir gün uzlaşırız. O gün gelene dek ciabattadan köfte ekmek yapmaya devam :)

Malzemeler :

830 gr beyaz un
350 ml süt
200 gr aktif ekşi maya
100 gr tahin
100 gr oda ısısında tereyağı
2 adet yumurta (1 tanenin sarısı ekmeklerin üzeri için ayrılacak)
25 gr kaya tuzu
1 yemek kaşığı bal

Yapılışı :

-Unu derin bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp sırasıyla tüm malzemeyi hamura ekleyin.
-Yanlardan azar azar un alarak tüm malzeme iyice özleşene dek hamuru yoğurun (tercihen 10 dk).
-Eğer çok katı bir hamurunuz olursa elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
-Hamur kabının üzerini streç film ile sarıp hamuru buzdolabına yerleştirin. 1 gün buzdolabında bekletin.
-Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarıp oda ısısına gelmesi için 1-2 saat bekletin. Böylece hamurun içerisindeki tereyağı yumuşayacaktır ve hamur kolay şekil alacaktır.
-Isınmış ve yumuşamış hamuru 150-160 grlık bezelere ayırın. Porsiyonlama işi bittikten sonra her bir hamura hafif oval veya elips şekli verin ve unlanmış yağlı kağıda dizin. Ekmek hamurlarının üzerini kapatıp 2-3 saat kadar mayalanması için bırakın.
-Fırını 230 derecede ısıtın. Bu esnada 2 adet fırın tepsisini fırına koyup onların da ısınmasını sağlayın.
-Ayırdığınız bir yumurta sarısını 1 çay kaşığı zeytinyağı ile hafifçe çırpın ve çok bastırmadan ekmeklerin üzerine sürün. Benim fotoğraflarıma baktığınızda kimine yumurta sarısı sürmediğimi kimine sürdüğümü göreceksiniz. Ben hamurun tadını test etmek için böyle yaptım. Ekmeklerimin yarısının üzerine yumurta sarısı sürüp çizik attım. Kalan ekmeklerimi hafifçe unlayıp dizik attım ve bu şekilde pişirdim.
-Geldik en zor aşamaya. Bu esnada birinden yardım almanız gerekebilir-ki ben tek başıma yaptım. Fırında ısınan tepsileri çıkarın. Yağlı kağıdın üzerinde ekmekler durur vaziyetteyken kağıttan tutarak kaldırın ve sıcak tepsinin içerisine yağlı kağıdı bırakın. Böylece güzelce mayalanmış ekmeklere temas etmeden ekmekleri sıcak tepsiye yerleştirmiş olacaksınız. Tepsiyi hemen fırına koyup ayrıca bir kase içerisinde sıcak su koyun. Dereceyi 200'e düşürüp ekmekler kızarana dek pişirin.

-Mini mini çok lezzetli ekşi mayalı ekmekleriniz hazır. Dilerseniz sandviç yapın veya içini açıp tereyağı sürün. Herhangi bir meyve reçeli ya da marmelat da alternatifler arasında.
-Yumurta sarısı sürerek pişirdiğimiz ekmekler daha poğaçamsı bir tatta olurken unlayıp pişirdiklerimiz daha sandviç ekmeği tadında oluyor.
-Şimdi bu yazının sonuna şöyle bir öneride bulunmak isterdim ama bu günlerde pek bir işinize yaramayacak ; her bir ekmeği soğuduktan sonra tek tek streçe sarıp dondurucuya kaldırabilir, çocuğunuzun beslenmesi için 1 gece önceden çıkarıp sandviç veya tost yaparak çocuğunuza verebilirsiniz.

Read More

Ekşi Mayalı Tohum Kraker

Şimdi ekşi mayalı tohum krakerlerimi kıtırdatırken aklımdan geçenler şöyle ;

Denemek istediğim o kadar çok tarif, yazıya dökmek istediğim o kadar çok şey, pişirip fotoğrafladığım ve paylaşmak istediğim o kadar çok ekmek var ki , belki bu karantina günleri benim için bulunmaz bir fırsattır diyorum...

Evet #evdekal'ıyoruz. Evdeki ilk haftanın günleri  çok yorucu (çünkü tüm günler boyunca hem temizlik yapmış hem yemek yapmış hem çocuklarla oynamaktan geri durmamıştım) geçmiş olsa da , psikolojik olarak bu süreci kabullenmiş olmam ve artık günü planlama konusunda başarı elde etmiş olmam yorgunluğumu epey hafifletti. Evde sıkılanlarınız için hiç bir yorumda bulunamayacağım çünkü önerebileceğim bir film, dizi veya aksiyon içeren bir aktivite yok (Dilerseler yumruk var :)) Ama çoluk/çocukla tüm gün evde olmanın yükünü taşımakta zorlanan kadınlarımıza (erkeklerimize)  'kabullenin' diyebilirim :) Gerisi çorap söküğü gibi geliyor...

Bir de eğer ekşi maya gibi bir oyuncağınız varsa her şey daha kolay oluyor. Hadi biraz oynayalım :)

Ekşi Mayalı Tohum Kraker (2 dolu tepsi kadar):

350 gr karakılçık unu (Siyez, tam buğday, dinkel için de aşağı yukarı aynı ölçü yeterlidir, fakat beyaz un kullanırsanız ölçü değişir. Denemediğim için miktar veremiyorum.)
200 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
125 gr yoğurt
60 gr oda ısısında tereyağı
60 gr zeytinyağı
10 gr tuz
2 yemek kaşığı sirke (Elinizde yoksa kullanmayabilirsiniz fakat hamurun gevrek olmasını sağlayan şey işte bu sirke)

Keyfe keder ilave edilebilecek olanlar : 20 gr susam , 20 gr çörek otu, 20 gr mavi haşhaş . Siz dilediğiniz tohumdan dilediğiniz miktarda koyabilirsiniz.

Yapılışı :

-İlk olarak unu derin bir kaseye eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
-Açtığınız havuza tüm malzemeyi ekleyip yanlardan un alarak hamuru 5 dk yoğurun.
-Elinizde kurabiye hamuru kıvamında bir hamur olmalı. Kasenin üzerini streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. Ben 18 saat soğuk mayalama yaptım. Mayalama süresi sizin planlamanıza kalmış, 1-2 saat de tutabilirsiniz dolapta 12 saat de.
-Şekil vermeden en az 1 saat evvel hamuru buzdolabından çıkarıp oda ısısına alın.
-Oda ısısında 1 saat dinlenmiş olan hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdane yardımıyla en fazla yarım cm (3-4 mm en ideali) kalınlığında açın.
-Açtığınız hamuru 1 cmlik uzun şeritler şeklinde kesin ve şeritleri kendi etrafında döndürüp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Veya şeritleri hiç döndürmeden düz şekilde de pişirebilirsiniz.
-Eğer 'hepsini böyle yapacak sabrım yok' diyorsanız bir kısmını benim yaptığım gibi küçük karelere bölüp de pişirebilirsiniz. Ama lütfen uyarmadı demeyin, çubukların kıtırlığını o minik karelerde bulamazsınız :)

-Tüm hamurun bu şekilde bitirdikten sonra fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın. Fırınınız ısınana dek krakerleriniz bir miktar daha mayalanacaktır.
-Fırın ısındıktan sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp tepsileri fırına yerleştirin. Benim krakerlerim 13 dakikada pişti. Bu süre fırından fırına farklılık gösterecektir, lütfen takipte olun.
-Krakerleriniz hafifçe renk değiştirip piştikten sonra fırın ısısını 150 dereceye düşünüp 10-15 dk daha fırında bekletin. Böylece krakerler iyice kıtırlaşacaktır. Ama kıtırlaştırayım derken krakerleri yakmayın, çünkü 'kahverengiden sonra siyah gelir :)'
-Pişen krakerleri tel üzerine alıp iyice soğumasını bekleyin. Hava almayan bir kavanozda 1 hafta kadar kıtır kıtır kalabiliyor. Tabii evdekiler bırakırsa..
Afiyetle.

Read More

Ev Yapımı Şekersiz Fındık Ezmesi

Severek yediğiniz en iyi kuruyemiş ezmesini hatırlayın ! Fıstık, fındık, badem, Antep fıstığı, kaju....Tamam leblebi de olur ! Hangi marka olduğunun veya içeriğinin ballı/pekmezli/şekerli/şekersiz/keçiboynuzu özlü olup olmadığının da bir önemi yok !
Hatırladınız mı ? Hah şimdi onların hepsini unutabilirsiniz. Çünkü bu tarif kesinlikle yediğiniz en lezzetli kuruyemiş ezmesi olacaktır. O kadar eminim !

Ben böyle ıvır zıvır işlere bayılırım. Onu robotta çek, bunu kavur, şunu ez içine kat falan filan...Daha lezzetli olmasa bile sırf daha alengirli olduğu için bile bana cazip gelir. Ama bu Ev Yapımı Şekersiz Fındık Ezmesinin cazibesi ondan değil !

• Bu, kavrulmuş fındığın çiğ fındıktan daha lezzetli oluşunun cazibesi.
• Bu, susam ve türevlerini (dolayısıyla da tahini) aşırı seviyor oluşumun cazibesi.
• Bu, içine rafine şeker girmeyen ve buna rağmen şekerli bir şey yiyormuş gibi keyif alışımın cazibesi.
• Bu, tam kıvamındaki ezmeyi ekmek dilimine sürebiliyor oluşumun cazibesi.

Seçenekleri artırmanız mümkün. Ama önce ne yapmalısınız ? Tarifi deneyip tadına bakmalı ve fikir beyan etmelisiniz. Afiyetle...

Malzemeler (1 ufak kase için) :

1 normal boy çay bardağı çiğ fındık içi (kavrulmuş olmaz, biz kavurup sıcak sıcak robottan geçirmeliyiz ki bu kıvamı tutturalım)
3-4 dolu yemek kaşığı tahin (kıvamı sizin tercihinize göre ayarlanmalı. Katı seviyorsanız 3 kaşık yeterli,daha sürülebilir bir kıvam istiyorsanız 4 kaşık koyabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı bal

Yapılışı :

-Çiğ fındık içlerini bir tavayı alıp orta ateşte sürekli tavayı sallayarak kavurun. 3-4 dk kavrulması yeterli. Kabuğu soyulabilir duruma geldiğinde kavurma işlemini sonlandırın. Ne kadar kısa süre ısıya temas ederse o kadar iyi. Alt fotoğrafta gördüğünüz gibi ben bazılarının kabuklu kalmasına müsade ettim. çünkü kabuklu fındık içinin tadını da en az kavrulmuş kadar çok severim.
-Kavurulan fındık içlerini henüz sıcakken kabuğundan ayırıp robota alın ve dilediğiniz kıvamda olana dek çekin. İster un gibi yapın isterseniz biraz pütürlü bırakın.

-Robotta çekilmiş fındık içlerini derin bir kaseye alıp üzerine bal ve tahini ilave edin. Benim tahinim oldukça orjinal bir tahin. Sanayi ürünü değil. İnstagram'daki El Bademi Çiftliği'nden alınmış. Doğal olarak bu durum lezzetini de pozitif yönde etkiliyor. Market tahini ile nasıl olur bilemiyorum ama Koska'nın kabuklu tahinini görmüştüm, belki o ürün lezzet açısından çiftlik ürünü tahinlere bir derece daha yakındır.

-Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra bir ufak kaseye alıp sıkıca kapatarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. İçerisinde herhangi bir koruyucu veya katkı maddesi bulunmadığı için uzun süre dayanamayacaktır. Ama zaten uzun süre dayanmıyor da! Ben henüz bizim evde 3.güne kalan bir fındık ezmesi görmedim.

 

Şekersiz Fındık Ezmesi tarifimi beğendiyseniz paylaşın. Bu lezzet, daha çok kişiye ulaşsın. Ayrıca blogları okuyun ! Unutmayın, İnstagram geçici, blog dünyası kalıcı ! Yok öyle birşey , hepsi geçip gidici :)

Read More

Puf Puf Muzlu Pankek

Manavda, markette, pazarda...Her nerede, hangi tezgahta çürümeye yüz tutmuş bir muz varsa ben onu havada kaparım. Hayatında toz şekeri minimize etmeye çalışan bir insan için kararmış muz, altın değerinde bir gıdadır. Yoksa patates/soğan değerinde mi demeliydim :) (Önümüzdeki aylarda ve hatta yıllarda bu yazıyı okuyacak olanlar muhtemelen bu espriyi anlamayacalardır :/).

Kararmış muzun şeker oranı oldukça yüksek. Bu sebeple dikkatli tüketilmesi gereken bir gıda. Ama bu özelliği sayesinde keklere/kurabiyelere/tatlılara şeker niyetine bir alternatif olması onu vazgeçilmez kılıyor. Çoğu zaman rastlayamadığım için tezgahtaki en olgun muzları alıp karartmaya bırakıyorum. Ama denk gelir de 3-5 tane kararmış muz bulursam hiç kaçırmıyor, illa birşeylerin içine sokuşturarak değerlendiriyorum. Denemediniz mi hiç ? Şaşkınım şöyan (Şaşkın imojisi) !

Hadi bari bunu deneyin !

Malzemeler (9-10 adet için):

2 olgun iri muz
2 yumurta
1 yemek kaşığı bal
120 ml (yarım su bardağı) süt veya maden suyu
1 su bardağı siyez unu veya buğday unu
Yarım çay kaşığı karbonat veya kabartmatozu
1 tatlı kaşığı sirke veya 2-3 damla limon suyu
Yarım çay kaşığı tarçın

Yapılışı :

-Muzları soyup bir kaç parçaya ayırın ve doğrayıcının haznesine alın.
-Muzların üzerine yumurtaları kırın, sütü ilave edin ve cihazı çalıştırıp homojen bir karışım elde edin. Bu karışıma unu, bir kaç damla limon suyu veya sirke ile köpürtülmüş karbonatı ve tarçını ekleyip son kez karıştırın.
-Yanmaz-yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hiç yağ kullanmadan, karışımdan ufak yuvarlak parçalar olacak şekilde tavaya dökün.
-Pankek hamurlarının ön yüzü delik delik olduktan sonra ters yüz edip alt kısımlarını da pişirin.
-Tahin/pekmez, bal , reçel veya meyve ile servis edin.

Read More