Çikolata Parçalı Kurabiye (Chocolate Chips Cookies)

Bir önceki yazıma atıfta bulunarak yazıyorum ; 

Yoruluyorum, ama midemi şenlendirmekten de geri kalamıyorum ha !
Dün akşam saat 8di mutfağa dalalı. Çiikolata parçalı , bu sıtarbaks (!) kurabiyesi olarak adlandırılan mücevherler epeydir aklımdaydı.  Kitchen İn Red'de bunları görmemle mutfağa saldırmam bir oldu.

Sonuç, saat 21:30'da 1 tepsisi anne-baba ile hüpletilmiş dolu bir mide, huzurlu bir ruh ve inatla uyumayan Yahya Kemal :D

Evet, o minnak el , o yavruya ait. Oğluma...
Aklı sıra ben kameraya bakıyorum ya, onu farketmeyeceğimi sanıyor. Niyeti o cookileri götürmek değil, tahtayı çekip hepsini aşağı devirmek. Bugünlerde en sevdiğimiz eylem bu !

Peki, kurabiye paketim nasıl ? Yağlı kağıdı kesip yapıştırarak ve üzerine kağıt kek kalıbı kondurmak suretiyle alel acele hazırladım. Yapımı, klasik kese kağıdı. Çocukken çok yapar satardık, o sebeple hatırlaması zor olmadı.

Bu paketlerden Yahya Kemal'in doğum günü için hazırlamayı planlıyorum. Üzerindeki süslemeler konusunda biraz daha çalışmalıyım. İçine minik bir hediye, ağzına zımba veya iple kapama falan filan, geldi mi yine fikirler ;)

Önce kurabiyeleri pişirip bir tadına bakın (1 tepsi yemek suretiyle), sonra bu paket işini tekrar konuşuruz. Gerekirse fotoğraflı anlatımını yaparım müdür :)

Malzemeler ( 35-38adet için) :

113 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

190 gr  toz şeker (bana fazla şekerli geldi tadı, bence 160 gr yeterlidir)

1 çay kaşığı pekmez
1 yumurta (oda sıcaklığında)
150 gr tam buğday unu
15 gr mısır nişastası
Yarım çay kaşığı karbonat
Yarım çay kaşığı tuz
150 gr %60 kakaolu çikolata
150 gr iri dövülmüş fındık

Yapılışı : 

-Tereyağı, pekmez ve toz şekerleri  krema kıvamına gelene kadar çırpın (5 dk).
-Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
-Un, mısır nişastası, karbonat ve tuzu eleyerek ilave edin ve en düşük devirde kısa süreyle karıştırın.

-Çikolataları tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.Fındıkları ve çikolatayı kurabiye hamuruna ekleyip, spatula yardımıyla karıştırın.
-Kabın kapağını kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin.
-Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye en az 4 parmak aralıklarla dizin. Hamurla çok oynamayın ki tereyağı erimesin.

-175 derecede ısıtılmış fırında 10 dk pişirin.

-Sıcakken ayrı güzel, soğuyunca ayrı güzel. Ilındıktan sonra servis edin ve kurabiyeleri kapağı sıkı kapalı bir kapta saklayın.

Read More

Kuruyemişli Çikolata Dilimleri

Bugün kendime geldiğimi hissediyorum. Tam da bundan aylar önce olduğu gibi , bolca zamanımı fotoğraf çekimine ayırdım. Büyüyen göbeğimin müsade ettiği ölçüde , absürt şekillere çok fazla girmemeye çalışarak bu şap şahane şeyi (Kuruyemişli Çikolata Dilimlerini) , elimdeki makinenin içine sığdırmaya çalıştım. Sonuç beni memnun etti. Zira aş erme döneminin evvelinde son mutlu çekimimi yaptığım Muzlu Bonbon 'dan bu yana hiç bu kadar ilgi gösterememiş, kendimi kaptıramamıştım.

İşte o sebeple, kendime geldiğimi hissediyorum...

Çekim esnasında sırayla ağzıma attığım o incecik dilimlerden midir yoksa yaptığım şeyin heyecanından mı , Yahya Bey hiç yerinde durmadı. Zaten şu 'tekmeleme' sözünün artık tarihe karışması gerektiği kanaatindeyim. Bu evlatlar içerde tekmelemek dışında serbest dalış, amuda kalkma, takla atmak, hatta maraton koşu gibi bir takım etkinliklerde bulunuyorlar bence. E doğunca bunların hesabı o çıplak popoyu ısıraraktan sorulacaktır ... :)

Tarifin orjinal adı Çikolatalı Salam Dilimi.  Kendisi Bakır Tencerem adlı bloğa ait. Ama ben tarifte oldukça fazla değişiklik yaptım. Eğer orjinaline ulaşmak isterseniz kaynak başlığındaki linki tıklayabilirsiniz.

Ben daha besleyici olması hasebiyle bisküvi miktarını azaltıp içine kuruyemiş ilave ettim. Ama çikolata miktarını arttırma sebebim neydi, işte o konuda bişey diyemiycimmm, depreşen çikolata aşkı diyelim biz buna !

Velhasıl yapınız, yiyiniz, çocuğunuza güvenle yediriniz. Hem sevecek , hem beslenecekler. Daha ne olsun ;)

Malzemeler ( 20 cm uzunluğunda 20 dilim için) :
(Facebook sayfamızı takip edip, tariflerden anında haberdar olabilirsiniz , TIKLAYIN )

180 gr  %70 kakaolu bitter çikolata (2 kare paket 160 gr yapıyor, bir kaç parça daha ufalarsanız ortalama miktarı tutturabilirsiniz)
2  paket pötibör bisküvi
1 su bardağı iri kıyılmış fındık
1,5 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağ
6 adet kuru incir
4 adet kuru kayısı
2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı : 

-Çikolatayı iri parçalara ayırıp benmari usulü eritin. Eriyen çikolataya tereyağını ilave edip karıştırın.
-Derin, cam bir kasede pötibör bisküvileri irice ufalayın. İçine tavla zarı büyüklüğünde doğranmış kuru incir ve kuru kayısıları ilave edin. İri dövülmüş fındık, kakao ve sütü ekleyin.
-Cam kasedeki karışımın üzerine çikolatayı yavaşça döküp bir kaşık yardımıyla tüm malzemeyi birbirine harmanlayın.
-Yaklaşık 40 cm uzunluğunda yağlı kağıt kesip düz bir zemine serin. Hazırladığınız harcı bu yağlı kağıdın tam ortasına gelecek şekilde ve 20 cm uzunluğunda olacak şekilde yayıp elinizle yuvarlayın.
-Yuvarlak şekil verdiğiniz pasta harcını önce yanlardan katlayıp ardından yağlı kağıtla rulo haline getirin. Elinizle yuvarlak şekil verin. Üzerine alüminyum folyo sarıp buzlukta en az 2 saat dinlendirin.
-Servisten 30 dk önce çıkarıp 1 cm kalınlığında dilimlere ayırın. Dilerseniz üzerine eritilmiş çikolata yayıp servis edin. Veya benim Ev Yapımı Çikolata Sosu tarifimle ortalığı şenlendirin :)

LeylaK

Read More

Fındıkpare Cupcake ve 'Tam 12 Ay'

Tam 12 ay oldu. veya 369 gün. hatta 8856 saat !

Şu denizin hemen kıyıcığında, bu maviliğin tam karşısında, o dalga seslerinin tam ortasında yaşamaya başlayalı tam 12 ay !

Buraya taşındığımızdan beri çoğu sabah güneş doğarken istemsizce uyanıyorum. ve 12 aydır bu uyanışlarımın hepsinde salona gelip denizin öte yanında uzanan ışıklı kıyıları, güneşin göz kırptığı Kaçkar tepelerini, sakince sahili yalayan Karadeniz dalgalarını seyrediyorum. İnsan hiç mi sıkılmaz ? Hiç sıkılmıyorum...

Her geçen gün, bir öncekinden çok daha fazla bu kenti seviyor ve daima burada olduğum için şükrediyorum.

İlk günlerde şöyle bir yazı yazmıştım, hatırlıyorum ; Eski Olması Ne Acı... Şimdi dönüp de o yazıyı tekrar okuduğumda evet özlüyorum, ama yaşamak için tercih ettiğim yerin en doğrusu ve en güzeli olduğunu artık samimiyetle biliyorum.

ve şimdi gönül rahatlığıyla söylüyorum , BEN BU KENTE AŞIĞIM

İlk keşfettiğim günden beri hayranlıkla takip ettiğim biri var, AynaGöz...

Fotoğraflarına, denediği tariflerin orjinalliğine, kullandığı aksesusarlara ve bilahare kendisine hayranım.

Onun tariflerinden denediğim ilk çalışma bu. Şimdi sarımsaklı ekmekte gözüm var. ve daha neler neler :)

Bugün , tatil için başka bir şehre gidiyorum. 10 gün sonra döndüğümde  yazılarla ve fotoğraflarla sizin peşinizden sürüklenmeye devam edeceğimi umuyorum.
Muhabbetle kalın...

(Yorumlarınızı paylaşmaya devam edeceğim. Ayrıca TATlı tarifleri unutmadım. Şubat ayının ilk günlerinde kazananları duyuracağım)

Malzemeler (8 adet) :
(Kaynak : Ayna Göz) Orjinal ölçüler ve fotoğraflar için verdiğim bağlantıyı tıklayabilirsiniz.

1,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı fındık unu (3 yemek kaşığı dolusu kavrulmuş bütün fındığı 1 yemek kaşığı unla beraber rondoda, incecik hale gelene dek çekin)
3 yemek kaşığı fındık kreması/ezmesi
2 yumurta
1 su bardağı süt
50 gr yumuşamış tereyağı 
1/2 su bardağı tozşeker 
1 çay kaşığı kabartma tozu (kullanmıyorum)
Yarım çay kaşığı karbonat
10-12 adet iri dövülmüş fındık (üzeri için)

Yapılışı : 

-Tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelenek dek çırpın.
-Yumurtaları teker teker bu karışıma ilave ederek mikserin düşük ayarıyla çırpmaya devam edin.
-Un, fındık unu, karbonat, kullanacaksanız kabartmatozunu bir kaba eleyin.
-Yumurtalı karışıma sütü ve fındık kremasını ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın.
-Kuru karışımı sıvı karışıma azar azar ekleyip tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
-Kek hamurunu cupcake kalıplarına paylaştırın ve dövülmüş fındıkları serpiştirin. (Alttaki fotoğraf bu tarife ait ilk denememden. Kalıpları fazla doldurmayıp 10 adet cupcake elde etmiştim, hata etmişim. Siz kalıpları alt fotoğraftakinden daha fazla doldurun.)

-180 derecede ısıtılmış fırında (ben 170 dereceyi tercih ettim) üzerleri kızarana dek pişirin (12-15 dk civarında pişiyor, kontrol edin)

LeylaK

Read More

Tahinli Fındıklı Kurabiye (BOMBA KURABİYE)

Aslında bugün için bam başka bir yazı yayınlamaktı planım. Ta ki, Zeynep'te birkaç ay evvel gördüğüm tahinli kurabiye aklıma düşene dek ...

Bugün, tüm günümü mutfağa ayırdım. Bir kaç çeşit yemek, salata ve aşureden sonra sıra tahinli kurabiyeye geldi. Malum , kış aylarının yarattığı en büyük sorunlardan biri gün ışığından çok az faydalanabiliyor olmamız. Tamamen gün ışığıyla fotoğraf çekimi yapan benim gibi blog yazarları için bu azımsanamayacak bir sorun. Neyse ki gün batımına yaklaştığımda kurabiyeler pişmiş ve soğumuştu. Yani , fotoğraf çekimine hazır...

Tabii bu kısa kış günlerinin başka avantajları da var. Oruç tuttuğum için pişer pişmez tatlarına bakamadım. Ama öyle güzel kokular yayıldı ki kurabiyeler pişerken, iftarı su ve kurabiyeyle açtım :) Fotoğrafları düzenledikten sonra şimdi de çay eşliğinde kurabiyelerimi kemirip bu yazıyı hazırlıyorum.

Facebook sayfamda daha pişerken Müge'nin de dediği gibi BOMBA bir kurabiye olduğunu yazmıştım. Hakikaten de katıksız bir enerji deposu. Tahin, pekmez ve kavrulmuş fındık eşliğinde tam bir cümbüş....Tarifin orjinalinde ceviz kullanılmıştı. Ama benim o kadar bol fındığım vardı ki, fındıklısını denemek daha mantıklı geldi. Lezzet açısından ikisinin de birbirine bir üstünlüğü olacağını sanmıyorum. Dilerseniz ceviz kullanabilirsiniz.

Fındık Nasıl Kavrulur ? 
Normalde fındığı ya babam evdeki sobalarında kavurur, hazırlar ve bana getirirdi. Ya da ben bir şey pişirirken kabuklu fındığı tepsiyle fırına verir öyle kavururdum. Tabi sonra kırdıkça temizler cam kavanozda muhafaza ederdim. Bu kez hazırda kavrulmuş fındığım olmayınca farklı bir yol denedim. Ayıklanmış fındıkları düz bir tabakla mikrodalga fırına koydum. Fırının 2. kademesinde 4 dakikaya ayarladım. Ve bingo ! 4 dakikada nefis kavrulmuş fındık...

Balkonda fotoğraf çekimi yaparken Trabzon'un uçan adamı Şener Bayraktar paramotoruyla uçarken girdi objektifime. Epey fotoğrafını çektim kurabiyelerle, çok hoş oldu :)

Yani ben bugün, çok bereketli günümdeyim...

Son olarak bugün üstadın doğum günü. Yazıyı, onu dinlerken okuyup benim gibi efkarlanasınız inşşşallah !
Dertliyim Leyla

Malzemeler (32-35 adet) :
(Facebook sayfamızı takip edip, tariflerden anında haberdar olabilirsiniz , TIKLAYIN )
(Kaynak : Hünerli Bayanlar)

1  su bardağı tahin 
1  su bardağı pudra şekeri
1/2  su bardağı pekmez
1  su bardağı sıvı yağ
1  su bardağı iri kıyılmış fındık
3  su bardağı un

Yapılışı :

-Pekmez, tahin ve sıvıyağı derin bir kaba alıp mikserin düşük hızıyla veya balon çırpıcıyla 10 saniye kadar çırpın.
-Sıvı karışıma pudra şekerini ekleyip 10 saniye daha çırpın.
-Azar azar unu ilave edip yoğurun.
-Son olarak kavrulmuş ve iri kıyılmış fındıkları ekleyip son kez yoğurun.
-Hamuru 35-40 cm uzunluğunda bir rulo haline getirip alüminyum folyoya sarın.  Sardıktan sonra elinizle ileri geri hareketlerle yuvarlayıp buzdolabına koyun. Azami 30 dk buzdolabında bekletin.
-Hamuru dolaptan alıp alüminyum folyoyu yine yuvarklak şeklini bozmadan ileri geri hareketler yaptıktan sonra açın. Ruloyu keskin bir bıçak yardımıyla 1er cm kalınlıkta kesin. Ben bu aşamada çok keskin bir et bıçağı kullandım. İri kıyılmış fındıkları bile kesti.
-Dilimlenmiş ruloları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla dizin.
-150 derecede ısıtılmış fırında hafif kahverengi olana dek pişirin. Benim fırınımda 14 dakikada pişti. Ama okuduğum yorumlara göre kimisininki 10-12 dakikada yanmış. Kontrol ederek pişirmekte fayda var.
-Pişen kurabiyeleri soğuduktan sonra tepsiden alıp kapaklı bir kapta saklayın.

LeylaK

Read More

Havuçlu / Kabaklı Kek

Evet saat 7:30 olabilir.
Çok erken uyanmış da olabilirim.
Hatta kahvaltımı çoktan bitirip son çayımı içmem de pek mümkün.

Şehir, şuan o kadar duru, gökyüzü o kadar parlak ki hiç biri 1 saatçik daha uyumama izin vermedi ! Diğer kentlerde durumunuz nedir bilmiyorum, ama Trabzon'da tek bir bulut yok. Deniz, balıktan dönen koca koca teknelerle dolu. Hepsinin ardında bir kuş sürüsü... Bugün tezgahlarda balık sefası var demektir.

Brownie'ye dantel giydirdiğim o günden hemen sonra notebookum bozuldu. Dün akşam iyileşmiş, yenilenmiş, kendine gelmiş olarak ulaştı elime. Bu 1 haftalık yayınsızlık da onun eseri. Zaten o süreçte bir de parmağımı kestim ki ne kesmek. 5 gündür eldiven takıp iş yapıyorum bir an önce iyileşsin diye. Neyse ki toparlanmak üzere. Ve ben 5 gündür tencere yemeği dışında bir şey pişirmedim !  Tamamen iyileştiğinde kendimi adayacağım 2 mayalı hamur, 1 de ekmek var. Malum , uzun uzun yoğurmak gerekiyor, eldivenle olacak iş değil o !

Yeni çörekler, ekmekler pişip buralara gelene dek bir kaç farklı tarif göreceksiniz Dükkan'da. Daha evvel hiç dolmalık kabaktan kek yapmadığım için bu benim açımdan ilginç bir tarif oldu. Sanırım kabağın azlığından ötürü, tam olarak istediğim kabak tadını alamadım tarifte. Belki bir sonraki sefere kabak miktarını arttırarak denerim. Eğer kabak yediremediğiniz çocuklarınız varsa, onlara kabağın besleyiciliğinden faydalanmaları için bu kek tarifini yapabilirsiniz. İçindeki havuç ve tam buğday unu sebebiyle besleyiciliği daha da artıyor. Üzerini tamamen kaplayan dövülmüş fındık da cabası ;)

Malzemeler (Küçük Boy Dikdörtgen Kalıp İçin) :

3 yumurta

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker

2 orta boy havuç

1 küçük boy yeşil kabak

4 çorba kaşığı (20 gr)  hindistan cevizi
1/2 su bardağı sıvıyağ

1 + 2/3 su bardağı tam buğday unu (Hamur bu un miktarı ile biraz katı olunca 2 yemek kaşığı süt ekledim,unu kontrollü olarak eklemekte fayda var)

1,5 çay kaşığı kabartmatozu

2 yemek kaşığı kakao

Üzeri İçin : 1 su bardağı iri kıyılmış fındık

Yapılışı :

-Havuçları ve kabağı dış kabuklarını soyduktan sonra rendenin ince tarafı ile rendeleyin.

-Un , kabartmatozu , kakao ve hindistancevizini bir kaba eleyin.

-Oda sıcaklığındaki yumurtalarla şekeri krema kıvamına gelene dek (Yaklaşık 6-7 dakika) çırpın.

-Sıvıyağı bu karışıma ilave edip karıştırın.

-Unlu karışımı sıvı karışıma azar azar ekleyip tahta bir kaşıkla alttan üste olacak şekilde yedirin.

-Son olarak rendelenmiş havuç ve kabağı hamura ekleyip karıştırın. 

-Yağlı kağıt serilmiş kalıba hamuru döküp üzerine dövülmüş fındıkları serpin. Ben oldukça bol kullandım dilerseniz fındığın miktarını daha az tutabilirsiniz. 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika süreyle keki pişirin. Ben böyle meyve-sebzeli kekleri pişirirlen 15 dakika sonra ısıyı 150 dereceye düşürüyorum, içleri daha iyi pişiyor bence. O yüzden süreyi ayarlarken bunu dikkate alın. Sonra 'kekim senin yüzünden yandı bla bla' demeyin !

LeylaK

Read More

BROWNİE DANTEL GİYER - 200. Tarif

İlk yayın tarihi 22 Ağustos 2009...
3 yıl 3 ayda toplam 233 yazı.
4409 yorum.
Yarım milyona yakın sayfa görüntüleme.
Her kıtadan onlarca farklı ülke.
ve 200. tarif...

Tam 740 gündür bunu hayal ettim. Bunu , yani Cenk'in BROWNİE DANTEL GİYER tarifinin dantelini ...

Cenk, o yazıyı yayınladığında gördüğüm an vurulmuş ve asla , asla ama asla böyle bir çılgınlığı yapabileceğimi düşünmemiştim. Özellikle son 1 yıldır Cafe Fernando'dan deneyip başarıya ulaştığım her tarif, beni dantel giymiş bu brownieye bir adım daha yaklaştırdı. Benim için özel olan o 200. tarifi bir olay haline getirmeye karar verdiğim gün, esasında çikolatadan dantel yapmaya karar verdiğim gündü.

Sanki bu tarif benim için milat olacakmış gibi hazırlandım. Şimdi, gerçekten de milat olacağını hissediyorum. Birkaç hafta içerisinde, bu blogta büyük değişiklikler göreceksiniz. Brownie Dantel Giyer, gerçekten Leyla'nın bu dükkanı için bir dönüm noktası olacak...Bekleyiniz !

Yazdığım ilk günden beri veya çok daha sonrasında, hatta yalnızca birkaç gündür beni okuyan, okudukça benim daha çok yazmama vesile olan herkese teşekkürler. Siz olmasanız ben kendime 'blog yazarı' diyemezdim değil mi !

Acemi bir blog yazarından başı tereddüt, ortası azim , sonu  mutluluk dolu bir çikolata hikayesi ...

Brownie İçin Malzemeler (20-22 cmlik kelepçeli kalıp) :
(Kaynak : Cafe Fernando)
Ölçüleri ben kendi kullanacağım kalıba uygun olarak değiştirdim.Orjinal ölçüler ve kalıp için verdiğim bağlantıyı tıklayabilirsiniz.

3 adet küçük boy yumurta
150 gr bitter çikolata
75 gr tereyağ
1/2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı dolusu kakao
Yarım su bardağından 1 yemek kaşığı eksik un
Çay kaşığının ucuyla tuz

Fındık Kreması İçin : 200 gr sürülebilir fındık ezmesi (Fiskobirlik marka kullandım)

Çikolatadan Dantel İçin : 100 gr %70 kakaolu bitter çikolata

Brownie : 

-Fırını 175 derecede ısıtın (Elektrikli fırını kullandım).
-Tereyağ ve çikolatayı ben mari usulü eritin. Karışımı mermer tezgahın üzerine alıp 4-5 dk soğumasını bekleyin.
-Oda ısısındaki yumurtaları derin, cam bir kaseye alıp üzerine şekeri ilave edin. 5 dk mikserin yüksek hızıyla çırpın.
-Un, tuz ve kakaoyu bir kaseye eleyin.
-Çırpılmış yumurta ve şekere , tereyağ+çikolata karışımını ekleyip tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
-Son olarak unlu karışımı brownie hamuruna ekleyip karıştırın.
-Hamuru yağlı kağıt serilmiş ve yan duvarları tereyağ ile yağlanmış kalıba döküp üzerini düzleyin. Keki 30 dk pişirin. Brownienin içi hafif nemli olacağı için kürdan testi uygulamanıza gerek yok.
-Pişip soğuyan brownienin üzerini tıraşlayıp düzleyin ve servise dek buzdolabında bekletin.

Fındık Kreması  : 

-Kremayı sos tenceresine alıp akışkan kıvama gelmesi için hafifçe ısıtın.

Çikolatadan Dantel : 

-Çikolatayı ben mari usulü eritip 5 dk soğumasını bekleyin.
-Kullandığınız kelepçeli kalıbı yağlı kağıdın üzerine koyup etrafından kurşun kalemle çizin.
-Çizdiğiniz sınırdan bir miktar taşacak şekilde yağlı kağıdı kesip bir doğrama tahtasının üzerine ters çevirerek bantla yapıştırın. Yapıştırmaktaki amacımız biz deseni oluştururken kaymasını engellemek. Doğrama tahtası kullanmaktaki amacımız düz bir zeminde rahat çalışmak. Ters çevirerek kullanmaktaki amacımızsa kalemin kurşununa çikolata bulaşmasını önlemek.

-Bir sıkma torbası veya benim yaptığım gibi 50 mllik büyük boy enjektörlerden bir tane edinin.
-Kullanacağınız sıkma torbasına 1mmlik uç takın. Eğer 50 mllik enjektör kullanacaksanız ucunu değiştirmeyin, kendisi tam 1 mm ;) Yani en ideal genişlik.
-Enjektörün içini yıkayıp kurulayın. Erittiğiniz çikolatayı enjektörün 50 ml çizgisine kadar doldurun. Enjektörün dip kısmını yerleştirin.

-Yağlı kağıdın kalemle çizili sınırlarına dikkat ederek enjektöre baskı uygulayıp desenler oluşturun. Bu araşama ben sağ elimle epey bir baskı uygulamak zorunda kaldım. Çünkü enjektör çok sıkı bir alet ve içerisinde yoğunluğu çok yüksek bir sıvı var. Yani güçlü bir kol istiyor. Tabi bunun bir avantajı var, böylece enjektörün içinde gr çikolata kalmıyor. Yani hiç çikolata israfı yapmadan böyle bir çalışma ortaya çıkarmış oluyorsunuz.
-20-22 cm çapında bir dairenin içini doldurmak yaklaşık 20 dk sürüyor. Bu sürede çikolata bir miktar soğuyor. Bu durumda sıkmak daha zor oluyor. O yüzden ortalama 8-10 dk sonra fön makinesinin sıcak ayarıyla 40-45 saniye kadar enjektörü ısıtıp çikolatayı tekrar sıkılabilir hale getirin. Çikolatadan desenler oluşturma işi bir süre sonra öyle keyifli bir hal aldı ki, ne kadar ilerlediğimi çok geç farkedip birkaç fotoğraf çekebildim.

-Desen oluşturma aşaması bittiğinde çikolatayı doğrama tahtasıyla beraber buzluğa yerleştirin. 3 saat sonra çikolatadan danteliniz , bir bıçağın ucuyla hafif ayağa kaldırdığınızda rahatça yağlı kağıttan sıyrılabilir hale gelecek. Benim en çok korktuğum aşama buydu, çünkü Cenk bu aşamada birkaç talihsizlik yaşamıştı.

Tatlıyı Oluştururken : 

-Soğuk brownienin üzerine hazırladığınız kremayı yayıp bıçakla üzerini düzleyin.
-Çikolatadan danteli, fındık ezmesi kremasının üzerine dikkatlice yerleştirip brownieyi buzdolabına kaldırın.
-Servis edeceğiniz zaman çikolatadan dantelin kırılmaması için hafif ısıtılmış bir bıçakla brownieyi dilimleyin.

LeylaK

Read More

Üşütmeden ! KURABİYELİ DONDURMA

Gökyüzü kar beyaz bulutlarla parıl parıl parlasa da , deniz maviliğinden sıyrılıp bulutların rengine bürünse de , kahvem cezvede köpürmeye yüz tutsa da , iki gece önceden dilime dolanın şu şarkıyı söyletmeden edemiyor...

Naif bir insan değilimdir ama ara ara geliyor işte böyle. Havanın bu konuyla bir alakası yok. Ben yağmurlu-kasvetli havaların hayranıyım , böyle vakur güneşli havalar beni bozamaz ;) Belki de evin soğuk olması (benim patik ve hırkalarım mesaiye başladı bile !) sebebiyle böyle ruhum hüzne tutuldu gidiyor...

Yani öyle üşümüşüm, öyle üşümüşüm ki şu kurabiyeli dondurmanın fotoğraflarını görünce içimde bir ürperti oluştu ! Onu , gözümün önünde daha fazla taslak olarak görmeye tahammülüm yok, üşüyorum arkadaş ! Dedim "yayınlayayım da sizin de içiniz üşüsün" :)

Aman ha iş çıkışı eve giderken bir kutu dondurma alıp tarifi denemeye kalkmayın. Meteoroloji son zamanlarda bize ayak yapıyor, her an git gide büyüyen soğuk algınlığı salgınına yakalanıp, bahaneyi benim dondurma tarifimin üzerine atabilirsiniz . Allah kuru iftiradan saklasın !

Sonbahar , benim dizimi kırıp mutfakta ardı ardına denemeler yaptığım naçizane mevsimlerden biridir. Dün mutfağa öyle bir dalmışım ki , öğleden sonra 2 saatim yalnızca fotoğraf çekmekle geçti, tabii akşamım da fotoğraf düzenlemekle. 200. tarifi Kasım ayına yetiştireceğim diye evde ne kadar erzak varsa bitecek bu gidişle. Tabi bir de , her gün yeni bir  poğaça-kek-yemek vs. test etmekten , Kemal mide fesadı geçirmezse büyük kârdayız !

Bu arada bir hediye çekilişi yapalım dedik nerdeyse herkese 1 hediye düşecek kadar katılan olmuş :)  Gerçi daha 20 gün var ama biraz hareketlenin gençler. Bekleriz . tıklayın ...

İçinizi üşütecek bir tatlı hikayesi :

Malzemeler ( 4 porsiyon ) :

400 gr vanilyalı dondurma (dondurmamı kendim yaptım ama yapılış aşamalarının fotoğrafı olmadığı için siz hazır dondurma kullanın)
6 adet tereyağlı kurabiye (veya herhangi bir kurabiye)
1/2 çay bardağı iri dövülmüş fındık
1 adet büyük boy fındıklı Tadelle çikolata

Üzeri İçin :

40 gr bitter çikolata
Bütün fındık

Yapılışı :

-Kurabiyeyi derin cam bir kaseye iri iri ufalayın. Ben daha önce tarifini verdiğim tereyağlı fındıklı kurabiyenin 6 tanesini bu tarif için kullandım. Siz herhangi bir kurabiye kullanabilirsiniz.

-Tadelleyi iri iri dilimleyip kurabiyelere ekleyin.Dövülmüş fındığı da ilave edin.
-Dondurmayı buzluktan çıkarıp oda ısısında 5dk bekletin.Dondurmayı kurabiyelerin olduğu kaseye alıp bir çatalla tüm malzemeler harmanlanana dek karıştırın.
-4 adet çay fincanının içini streç filmle kaplayın. Streç filmi keserken yanlardan uzun bırakın. Dondurmayı ekledikten sonra o parçaları üzerine kapatacağız.
-Dondurmayı fincanlara paylaştırın. Üzerini ıslak bir kaşığın tersi ile düzeltin. Uzun parçaları tamamen örterek fincanları dondurucuya kaldırın. En az 2 saat dondurmaları dondurucuda bekletin.
-Dondurmaları servis etmeden önce çikolatayı benmari usulü eritip oda ısısında biraz soğutun (katılaşmasın).
-Dondurmayı streç filmden, fincanı ters çevirerek dikkatlice ayırın ve servis tabağına alın. Üzerine, erittiğiniz çikolatayı çay kaşığı ucu ile desenler oluşturacak şekilde yayın. Bütün fındık ilave ettikten sonra servis edin.

LeylaK

Read More

Muhallebili Kadayıf ve ...

Canım sıkkın !

Halbuki daha 5 dakika önce gayet keyfim yerindeydi. Tüm gün, pazartesi günü başlatmayı planladığım hediye çekilişi için hazırlıklar yaptım. Bolca müzik dinledim. Zaman sınırlamam olmadan yemekler yaptım. Sık sık balkona çıkıp, denize açılmış olan eşime baktım ne alemde diye. Hatta bir ara magazin programlarından birini açıp Aşkın Nur Yengi'nin boşandıktan sonra çıktığı ilk sahnedeki halini gördüm, hemen kanal değiştirdim !

Birkaç saat önce de epeydir izleyemediğim Ölümcül Av'a takıldım. Muhallebili Kadayıf'ın kalan son dilimini götürüyordum o sırada. O bitti Kutuplar Atlası başladı CNN'de, ona geçiş yaptım. Maalesef ki o da bitti  !


Sonra ben pek sık yapmadığım bir şeyi yapıp 100 küsürlü kanallara çıktım ve TRT Avaz'da Onu gördüm. Halbuki daha 4 gün önce , 27 yıl 9 aylık ömrümde hiç bir erkeğe dökmediğim göz yaşını O'na dökmüştüm.2 gün evde yas tutar gibi sadece Onu çalmış, Onu dinlemiş, Onu söylemiştim. Dün, artık tv kanalları da Ondan söz etmeyi bırakınca kolay bir kabullenmişlikle dönmüştüm normal hayatıma.

Şimdi hiç bir şey olmamış gibi sanki geçmiş karşıma, ömrünün hüznünü bana akıtmaya çalışıyor !

O, babamın bizi türküleriyle büyüttüğü delikanlı adam... Hala benim ilk tanıdığım gibi 55 yaşlarında ve yenilmeden sazının tellerine vurmayı sürdürüyor...Benim içim öyle kalmaya da devam edecek !

Ruhun şad olsun delikanlı adam...

Malzemeler (Büyük dikdörtgen borcam veya 2 küçük borcam için) :
(Kaynak : Portakal Ağacı)

350 gr. yaş tel kadayıf
5 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz (Tercihen)

Kreması İçin :

1 kg süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 Türk kahvesi fincanı toz şeker
1 yumurta
1 paket kremşanti

Yapılışı : 

-Tel kadayıfı birkaç saat önceden buzluğa koyup dondurun. Buzluktan çıkarınca elinizde kırarak küçük parçalara ayırın. VEYA benim yaptığım gibi yaş kadayıfı hiç dondurmadan kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakta keserek parçalayın.

-Krema için kremşanti hariç tüm  malzemeyi karıştırıp orta ateşte pişirerek kremayı hazırlayın. Krema soğuduktan sonra içine 1 paket kremşantiyi ekleyip mikserin yüksek devriyle 5 dk çırpın.

-Tereyağı geniş ve derin bir çelik tencerede eritin. Üzerine kadayıf ve şekeri ilave edip orta  ateşte kadayıf fotoğraflarda görülen rengi alana dek kavurun.Bu esnada kadafı özellikle de pembeleşmeye başladıktan sonra karıştırma işlemine ara vermeyin. Yoksa kadayıf hemen kahverengi yani yanık bir hal almaya başlıyor, tecrübeyle sabittir :) Benim kadayıfı kavurma işlemim tam 20 dk sürdü. 

-Kadayıf kavrulduktan sonra soğumaya bırakın. Bu sırada dilerseniz kadayıfın içine 1 su bardağı dövülmüş ceviz ilave edip karıştırın. Ben kullanmadım. Onun yerine servis esnasında üzerine dövülmüş fındık serptim. 

-Soğuyan kadayıfın yarısını borcama döküp yayın. Üzerine kremayı yayaşça döküp kaşıkla düzeltin. Kalan kadayıfı da kremanın üzerine yayın  tatlının üzerini streç filme kapatarak buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

-Tatlıyı servis tabağına aldıktan sonra üzerine dilerseniz benim yaptığım gibi dövülmüş fındık serpin.

İLGİLİLERE DUYURULUR  : Sizin için 4 güzel hediye hazırladım. Yeni haftaya 200. TARİF ÇEKİLİŞİ ile başlayacağız, haberiniz ola !  

LeylaK

Read More

Kusursuz Havuçlu Kek Nasıl Yapılır ?

Yiyenlerin damağında unutamayacağı tat bırakan kusursuz havuçlu kek nasıl yapılır öğrenmek ister misiniz?

‘Kek işte ! Ne farkı var ?' demeyin!

Bu havuçlu kek çok özel! Bunu yalnızca ben değil, evvela revani dışında kekimsi hiçbir şeylerden hazzetmeyen babam, her türlü tatlı-tuzlu şeye aşık annem, bayramda yapıp götürdüğüm 7 sülalem ve bilimum tadına bakmış tüm arkadaşlarım söylüyor.

Benim fikrim ne mi ? 

Kek kalıbının çeyreğini sıcakken, kalan yarısını ılıkken, son birkaç dilimi de yatmadan önce yiyebilme potansiyeline sahibim. 'kusursuz' dediysek fuzulî yere demedik herhalde!

Onu bu kadar kusursuz yapan özellikleri var!

Öncelikle içine katılan cevizi bir süre kavurup sonra da tere yağına bulamak ilk farklılığı. Cenk, ceviz gibi kuru yemişlerin bir süre kavrulduğunda lezzetlerine lezzet katıldığını söylüyor (ki haksız da sayılmaz). Ayrıca içinde meyve bulunan keklere hindistan cevizi ilave etmenin keke kattığı değeri eskimolar bilse, yerlerini yurtlarını terk edip hindistan cevizi için ekvatora yerleşirlerdi !

Bu tarifle ilgili 3 ayrı denemem oldu:

→  İlkinde Cenk'in tarifine bire bir sadık kaldım (muskat hariç). O günle ilgili tek hatırladığım milletin, birbirinin tabağında kalan kırıntıya göz diktiğiydi !
→  İkinci denememde bu kez içerisine kuru üzüm kattım. Bu durumda şeker miktarını azaltmam gerekiyordu ki ben de öyle yaptım. Daha tok kıvamlı bir kek oluştu.
→  Üçüncü denememde ceviz miktarını yarıya indirip cevizle aynı miktarda fındık ilave ettim. Hah işte benim favorim bu oldu. Yani cevizli + fındıklı hali. Şimdilerde haftada en az bir kere havuçlu kek pişiyor bizim evde. Annem bir gün 'havuçlu kek yapmay mısın' demiyorsa öteki gün muhakkak diyor. Aşk etti bizi kendine turuncu kılıklı şey !
Hala 'Kek işte ! Ne farkı var ?' diyorsanız, yani şu döktüğüm diller, dizdiğim methiyeler sizi ikna etmeye yetmediyse kendiniz deneyin de görün tadını.

Aklınıza geldikçe rüyalarınıza girsin emi !
(Alt fotoğraftaki gibi hafif bir çökme yaşamak istemiyorsanız kek pişerken biraz sabırlı olun. Benim gibi 35-40 dakika sonra zırt bırt fırının kapağını açıp  kekin göbeğine kürdan sokmayın ! Yani fırının kapağını açıp kontrol etmek için en az 45 dk beklemenizi öneririm. Bu fotoğrafı da sırf size örnek teşkil etsin diye ekledim zaten :)

Diğer denemelerde tecrübeden mütevelli, böyle bir çökme yaşamadım)

Kolay havuçlu kek tarifi için ayrıntıları yazmadan önce diğer lezeetlerimi de hatırlatmak istiyorum:

• Tavada Börek
• Tavada Rulo Börek
• Tavada Kek
• Ev Yapımı Çikolata Sosu
• Dızmana
• KARAMELİZE ŞERBETLİ ETİMEK TATLISI

Malzemeler (Baton kek kalıbı için) :

(Kaynak : Cafe Fernando) Orjinal ölçüler için bağlantıyı tıklayınız

• 1 + 2/3 su bardağı un
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• Çay kaşığının ucuyla tuz
• 1,5 çay kaşığı toz tarçın
• 4 çorba kaşığı (20 gr)  hindistan cevizi
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı beyaz toz şeker
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 3 yumurta
• 250 gr ince rendelenmiş havuç
• 100 gr ceviz içi veya 50 gr fındık + 50 gr ceviz
• 10 gr tereyağ

Tarife benim ilavem : 1/2 su bardağı kuru üzüm + üzümleri bulamak için 3 yemek kaşığı un. Kuru üzüm kullanmayacaksanız şeker miktarını 3 yemek kaşığı arttırın.

Yapılışı :

→  Ceviz içlerini yağsız teflon tavada veya fırın tepsisinde 10 dk kavurun. Azıcık tuz ve tereyağın tamamını ilave edip tüm cevizi bu karışıma bulayın. Cevizleri soğutun ve irice doğrayın.
→  Kuru üzümleri derin bir kaseye alıp üzerine kaynar su ilave edin ve bu şekilde 10dk bekletin.
→  Klasik kek kalıbı kullanacaksanız kalıbı tereyağ ile yağlayın. Baton kalıp kullanacaksanız benim yaptığım gibi yağlı kağıdı kalıp ölçülerinde kesip yanlardan mandal ile kalıba tutturun. Böylece yağlı kağıt kıvrılıp kalıbın içine kaymayacak :)

→  Derin bir kaba un, kabartmatozu, hinditan cevizi, kullanacaksanız muskat rendesi, tuz ve tarçını alıp iyice harmanlayın.
→  Oda ısısındaki yumurtaları cam bir kaseye kırıp toz şekerleri ekleyin ve köpük kıvamı alana dek çırpın (5dk). Sıvıyağı bu karışıma ekleyip karıştırın.
→  Kaynar suda 10dk beklemiş ve şişmiş üzümleri sudan çıkarıp sıkın. Bir tabağa 3 yemek kaşığı unu yayın. Üzerine üzümleri ekleyip tamamen una bulanana kadar karıştırın.
→  Kuru malzemelerin olduğu kasenin ortasında sıvı malzeme için yer açın. Sıvı malzemeleri bu kaba ilave edip un parçaları kaybolana dek yavaş yavaş karıştırın. Rendelenmiş havuçları , cevizi (kullanacaksanız fındığı) ve una bulanmış üzümleri kek hamuruna ekleyip fazla çırpmadan tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Hamuru kalıba dökün. Kalıbı tezgaha bir kaç kez vurup içinde kalan hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
→  Önce 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Ardından ısıyı 160 dereceye indirip baton kalıpta pişiriyorsanız 20 dk, klasik kek kalıbında pişiriyorsanız 25 dakika daha pişirin. Kekin içerisindeki havuç+üzüm+tarçın kokusu ilk 30 dakikadan sonra hissedilmeye başlıyor. Yani bu kek ağır pişiyor, endişelenmeyin :)

→  Kek piştikten sonra iyice soğumasını bekleyin. Ardından dilerseniz Cenk gibi üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Şeker miktarı bana iyi geldiği için ben pudra şekeri kullanmadım. Ayrıca keki sıcakken dilimlediğiniz takdirde çok ufalanıyor! muhakkak soğutun, en azından ılındırın. Bir de bu kekin içi çok yoğun kıvamda olduğu için asla pürüssüz kesilmiş kek dilimleri elde edemiyorsunuz, öyle bir beklentiniz olmasın. Havuçlu kekle, afiyetle...

Dillere destan, kusursuz havuçlu kek nasıl yapılır işte cevabı :)

LeylaK

Read More

Tereyağlı&Fındıklı Kurabiye

Tereyağın tencerede erirken ki kokusu ne kadar cezbediciyse, fırında pişerken ki kokusu da bir o kadar "al beni, ye beni" der. Tereyağlı kurabiyeyi ilk denediğimde ben de aynen öyle demiştim, "alayım seni, yiyeyim seni"... 

Lezzeti benim Bademli Kurabiye ile kapışacak boyutta değilse bile, ona arkadaşlık edecek ölçüde güzel  bir kurabiye bu. İlk pişirmemin hemen ardından bu hamurla birkaç denemem daha oldu. Velhasıl yiye yiye sıkıldım. Başka hinlikler düşünmeye başladım. Zira bu kurabiyenin hamuru çok güzel ve lezzetliydi. Ona başka şeyler de eşlik etmeliydi. Tabi bu eşlikçileri tadını bozmamalı, aksine yüceltmeliydi. Düşündüm, düşündüm, düşündüm...

Ceviz oldukça yağlı bir tohum olduğu için zaten yağlı olan bu hamurda bayıcı bir etki yaratacaktı, hemen eledim.

Fıstık, tereyağla yan yana hiç düşünemediğim bir yemişti, sildim attım.

Haşhaş, evet muffında tereyağla birlikte harika bir uyum oluşturuyordu ama aynı şeyi kurabiye için düşünmek zordu, vazgeçtim.

Kayısı, incir ... I ıhh, bu fikirden hiç hoşlanmadım.

Fındık. "Fındık mı ? Hani şöyle kavrulmuş, hafiften üstündeki kahverengi kabuğu sıyrılmış... İçine ufalamak olmaz, fındığın yağı kurabiyeye karışır ve cevizle düşündüğümden farksız olur. Peki bütün kullansam ? Bingo... İşte bu." dedim.

Hamuru oluştururken un miktarını azalttım. İri ve kubbemsi değil de daha basık kurabiyeler yapmak istedim. Daha ince ve daha çıtır çıtır... Kısacası daha bisküvimsi... Un ölçüsünü verirken normal hamurdaki ölçüyü kullanacağım. Siz daha yassı kurabiyeler isterseniz benim yaptığım gibi unu 2 yemek kaşığı azaltmayı deneyin.

Buyrun, tereyağ ve fındığın fırında pişerken size yaşatacağı eziyetin hikayesi :

Malzemeler (18-20 adet kurabiye için) :

125 gr tereyağı
1 yumurtanın sarısı
1/2 su bardağı şeker
1/2 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
Kurabiye sayısı kadar kavrulmuş bütün fındık

Üzeri için : Yumurtanın beyazı

Yapılışı:

- Tüm malzemeleri cam bir kaseye alıp karıştırın. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Benimkiler gibi olmalarını istiyorsanız kurabiyelerin üzerine avuç içinizle bastırıp yassılaştırın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Kurabiyelerin üzerine yumurta akı sürün ve her birinin ortasına bir bütün fındık koyun.
- 180 derecede ısıtılmış fırında kurabiyelerin rengi hafif dönene dek (10-15 dakika) pişirin.

Sıcakken , aç karna olmamak şartıyla 3-5 tanesini yiyin. Zaten kurabiyelerin fırına girdiği son 5 dakikada bir an önce pişmeleri için dua edeceksiniz. Bari hafif tok bir mideyle onları karşılayın ki fazla kaçırıp mide spazmı geçirmeyin. Ayrıca benim tavsiyem süt veya kahveyle değil çayla tüketmeniz. Başınızın üstünde yeri olacak, söz veriyorum ;)

Bu arada, fotoğraflardaki yeni imzamı nasıl buldunuz ? Kalp, bende şık durmuş mu :P

LeylaK

Read More