DONDURMALI KOLAY PASTA ve 'Birbirlerine Çok Yakışırlar'

İstisnasız her akşam bergamutlu siyah çay keyfimi 3 akşamdır başka bir şey için bozuyorum ; ada çayı !

Malum, biz öğretmenler için okul dönemi başladı. Her eğitim-öğretin yılında ortama 4-5 kere faranjit olan ben, faranjitten korunmak için bu yıl beslenme alışkanlıklarımda bazı değişiklikler yapmaya karar verdim.Misalen, kaynar kaynar içtiğim demli çayı, nispeten ılındırarak ve orta demli ayarlayarak içmeye başladım (Buna benzer örnekleri çoğaltarak kafa şişirmeye lüzum yok, burda kesiyorum).

Fanajit deyince akla gelen en etkili tedbir ada çayıdır. Ben de geçen hafta bitimine yakın sızlamaya başlayan bademciklerime ada çayını kullanarak bir takım çareler buldum. Nasıl mı ? Şöyle ki :

• Cuma akşamı , ada çayı + çikolatalı bisküvi
• Cumartesi akşamı , ada çayı +  kavrulmuş fındık
• Pazar akşamı , ada çayı + havuçlu kek

Gelecek programsa  ada çayı + kurabiye + ceviz içi + kayısı +  kek + ... gibi devam edecek sanırım. Çünkü bu mereti tek başına içemiyorum ben yahu ! 

Tamam tadı güzel olabilir. Hatta fincanı ağzıma yanaştırdığımda burnuma nüfuz eden kokusu da çok hoş. Ama her akşam her akşam nasıl tahammül edilir ada çayına ? İlla yanına bir şey yakıştırmak lazım.

Şu her akşam ada çayı içme merasimine karar verdiğimde yanına yakışabilecek şeyleri de hesap etmeye başladım. Sonra nasıl olduysa zihnim beni 'yanına yakışan şeyler'den , 'birbirine çok yakışan şeyler'e sürükledi. Vel hasıl düşünmeye başladım. Birbirine çok yakışan şeyler... Damak tadıma sağlık , hemen bir kaç cevap buldum  :

• Çay + Simit
• Kahve + Çikolata
• Browni + Dondurma
• Revani + Kaymak
• Sahlep + Badem (Deneyin)
• Süt + Biscotti
• Bulgur pilavı + Ekşi Ayran
• Mısır ekmeği + Yoğurt (Hııı?) ...

Peki burda şuan ne eksik ? Hangi olmazsa olmazı atladım ?

Ya sizin 'Birbirlerine çok yakışırlar' dediğiniz şeyler neler ? Hadi paylaşıverin de gece gece gözlerimiz dönsün , rüyalarımıza girsin , sabahı zor edelim ! 

Malzemeler (Baton Kek Kalıbı İçin) :

2 kg vanilyalı dondurma
2 su bardağı dolusu küp doğranmış kakaolu kek
1 çay bardağı damla çikolata
1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası

Üzeri İçin : 20 gr bitter çikolata + 1 tatlı kaşığı süt

Yapılışı :

-Dondurmayı buzluktan çıkarıp oda ısısında 5 dk bekletin.
-Kakaolu kek dilimlerini ve damla çikolatayı bir tabakta karıştırın. Kekleri asla ufalamayın ! Pastanın içinde iri taneler halinde kalmalılar.
-Dondurmayı derin ve büyük bir kaseye alın. Üzerine gıda boyası ilave edip mikserin düşün hızıyla 3-4 dakika çırpın.
-Çırpılmış dondurmaya kek dilimleri ve çikolatayı ekleyip son kez karıştırın.
-Baton kalıbının içini streç filmle kaplayın. Streç filmi, kalıbın dışından her iki taraftan da 10ar cm uzun bırakarak kesin. Dondurmayı kalıba döktüğümüzde üzerini bu uzun parçalarla kapatmalıyız.
-Streç film ile kaplanmış kalıba dondurmayı döküp üzerini ıslatılmış bir spatula ile düzeltin. Islatmaktaki amaç dondurmanın spatulaya yapışarak şeklinin bozulmasını önlemek. Uzun streç film parçalarını dondurmanın üzerine kapatıp kalıbı buzlukta en az 3 saat bekletin.
-Servisten 15 dk önce çikolatayı benmari usulü eritip sütle karıştırın.
-Dondurmalı pastayı buzluktan çıkarıp üst kısımdaki streç filmden ayırın. Kalıbı servis tabağına ters çevirip streç filmi alın.
-Eritilmiş ve biraz soğumuş çikolatayı çay kaşığı veya ince uçlu krema sıkma torbası kullanarak dilediğiniz şekilde pastanın üzerini süsleyin.
-Pastayı erimeden (!) dilimleyerek servis edin.


LeylaK

Read More

ÇARLİSTON BİBER DOLMASI

DİKKAT ... Çılgın bir yemek hikayesi !

Yok hallüsinasyon görmüyorsunuz , tamamen gerçek. O ince uzun biberlerin içi gerçekten dolu. Evet evet , ben ÇARLİSTON BİBER DOLMASI yaptım. Neden böyle birşeye kalkıştığımı sormayın çünkü bilmiyorum. Düşünüyorum, bu biberleri doldurduğum zaman öyle büyüük bir ruhânî boşlukta falan değilim. Hayır depresyona da girmemiştim. İçinizden geçirdiğiniz gibi 'İş güç hak getire boş boş oturuyor' da değildim. Hatta o gün ekstradan dombili patlıcan dolması bile yaptım (İç harcım fazla gelmişti birkaç patlıcan doldurarak değerlendirmeyi seçtim ama sıkıntı olmasın, malzeme listesini bu duruma göre güncelledim,bu liste yeterli olacaktır). Velhâsıl 'Aklıma esti , yaptım' diyerek durumu kurtarmayı seçiyorum. Sonuçta 'çarliston biberdi, doldu, dolma oldu' ...

Bazen aklıma böyle çılgınca fikirler geldiği oluyor. Ve ben oturup o fikrin geldiği gibi gitmesini bekliyorum. Çünkü ince işlerle uğraşmak (hele de bu sıcaklarda) her zaman yapılabilecek şey değil. Bugünlerde ben de o kadar sabır da mevcut değil. Nedense bu biberleri doldurma fikrinin aklıma estiği gün oturup geçmesini değil, doldurup yemesini seçtim. Şimdi dönüp bakıyorum, hakikaten sınırlarımı zorlamışım. Birdaha yapar mıyım ? Çok hava atmamı gerektirecek bir davet olmadığı sürece yapmam. Çünkü tadının, klasik biber dolmasından hiçbir farkı yok. Aynı tas aynı hamam, emeği hariç...

Kediyi merak öldürürmüş benim de bu konuda bir merakım olacak , var mıdır acaba sizlerin de böyle yerli yersiz aklına gelen enteresan fikirler ? Varsa duymak isterim.

Deneyip aynı çılgınlığı yaşamanız, aynı yorgunluğu tadmanız, aynı manyaklığı hissetmeniz dileğiyle buyrun, abidik gubidik bir yemek hikayesi :

Malzemeler :

15-18 adet çarliston biber
100gr dana kıyma
1/3 çay bardağı kırık pirinç
1 küçük boy soğan
1 küçük boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
Karabiber, nane, tuz

Sosu İçin :

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1/2 çay bardağı sıvıyağ
3 diş sarımsak

Yapılışı :

-Çarliston biberlerin sapını, kapak oluşturacak şekilde kesip çıkarın ve biberlere dışarıdan hafif baskı uygulayarak tohumlarını temizleyin.Sapları atmayın.
-Soğan ve domatesi rendeleyin.
-Kıyma, soğan, domates, maydonoz ve baharatları yoğurun.
-Hazırlanan harçtan çarliston biberlerin ince kısmına çay kaşığı, kalın kısmına tatlı kaşığı yardımıyla doldurun. Biber dolmasında olduğu gibi bu tarifte de biberlerin içini tıka basa doldurmadan bırakın. Harç, piştikçe şişeceği için biberlerden taşma gibi bir durum yaşanmasın.
-Doldurduğunuz çarliston biberleri yassı bir tencereye yatık şekilde dizip ayırdığınız sapları biberlerin ağız kısımlarına yerleştirin.
-Sos için sıvıyağı bir sos tenceresine alıp ısıtın.
-İçine salçayı ekleyip çözülene dek karıştırın.
-Dövülmüş sarımsak ve suyu  ekleyip bir taşım kaynatın. Hazırladığınız sosu biberlerin üzerine gezdirin.
-Tencerenin kapağını kapatıp 10dk orta, ardından kısık ateşte pişirin.

LeylaK

Read More

KREPVİÇ (İki Mini Krep Arası Atıştırmalık)

DİKKAT ! 'Deli işi' bir krep hikayesi ile karşı karşıyasınız.

Acele halledilmesi gereken bir işiniz , uyutulması gereken bebeğiniz , beslenmesi gereken kediniz  , hazırlanması gereken yemeğiniz , toplanması gereken bir masanız , eve getirilmiş bir işiniz , öpülmesi gereken bir sevgiliniz , demlenmesi gereken bir çayınız varsa lütfen şimdi bu yazıyı okumayı bırakıp önce onları bitirin. Sonra tam burda buluşalım.

Sabahın en kör zamanında gözünü açıp (benim gibi) kahvaltısını serin bir haziran gününde yapmış , kahvesini içerken bu şarkıyı dinlemiş , bir o yana bir bu yana dönerek tüm öğleden sonrasını günlük ev işleri yaparak geçirmiş , bu yorgunluk münasebetiyle akşam yemeği için yalnızca zeytinyağlı fasülye pişirebilmiş , yemeğini yemiş , şuan akşam kahvesini içenler , durmayın devam edin ...

Erimiş çikolata ile milimetrik çizimler yapabilirim , pasta ve kekleri de kusursuz dilimleyebilirim, salata için sebzeleri yalnızca dilinizde hissedebileceğiniz incelikte de kesebilirim ... Ama gelin görün ki ben bu minik krep yapma olayını hiç beceremiyorum. Tavaya döktüğüm hamur yuvarlak olmak yerine geometride hep dalga geçtiğim yamuğa  dönüşüyor.

Yine böyle arızalı sabahlarımın birinde bütün dolabı alt üst ederek , şu krepleri tam yuvarlak yapmanın yollarını aradım. Kurtarıcım , alüminyum sufle kalıpları oldu. Kalıpların taban kısmını kesip çıkardığımda geriye kalın bir çember kaldı. Tavaya oturttuğumda pek boşluk kalmadığını , yani içine boşaltılan hamurun yüksek ısı ile fazla bir kayıp yaşamadan pişebileceğine ikna oldum. Sonuç ; ZAFER BENİM .

Yaratıcı bir blog yazarı olma çabam beni , daha fazlasını  yapmak için teşvik etti. Krepleri pişirip üst üste dizerek fotoğraflamak yerine sandviç haline dönüştürerek kullanmak fikri geldi aklıma. Sonrasında ise buna bir de isim buldum KREPVİÇ . Biraz çalıntı olduğunu kabul etmekle birlikte tamamen KAHVE DÜKKANI'na (Yani bana, yani Leyla'ya)  ait bir fikir olduğunu belirtmek isterim.

Huzurlarınızda (hala okumak için sabrınız kaldıysa) biraz zahmetli , yalnızca 'uçuk' beyinlilere göre bir krepviç hikayesi :

 

Malzemeler(6 adet mini krep = 3 mini krepviç) :

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı  un

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karbonat (tercihen)

Kızartmak için zeytinyağı (veya ayçiçek yağı) 

Kreplerin içini doldurmak için peynir , domates , yeşillik vs.

Yapılışı:

-Yumurtayı cam bir kasede çırpma teli kullanarak çırpın (mikser değil). Yumurtanın sarısının etrafındaki zarın tamamen parçalanıp yumurtanın akı ile karışmalı. Aksi halde parçalanmamış kısımlar unu tutar ve krep hamurunuzda pütürler oluşur.

-Yumurtaya sütü ilave edip tekrar çırpın.

-Unu azar azar eleyerek krep hamuruna yedirin.

-Tuz ve karbonatı ekledikten sonra cam kaseyi streç film ile sarıp buzdolabında 30dakika dinlendirin. Bu aşamada krep hamuru elastikiyet kazanacak, pişirirken daha kıvamlı olacaktır. Ayrıca piştiğinde de daha lezzetli bir hal alacaktır. 

-Sufla kalıbının tabanını bıçakla düzgünced kesip çıkarın.

-Krep tavasını ısıtıp yağlayın(Yüksek ısıda olmalı).Kestiğiniz kalıptan arta kalan çemberi tavanın ortasına yerleştirin.

-Buzdolabında dinlendirilmiş hamurdan yarım kepçe alıp ,çemberin etrafından bastırarak hamuru  kalıba dökün.

-Alt fotoğrafta olduğu gibi kalıptan kenarlara taşmalar meydana geldiyse bıçakla hafifçe ayırın (Ben bu kısımları pişirip mutfak balkonumu mesken eyleyen kumrulara verdim).

-Hamuru dökdükten en fazla 1,5 dk sonra çemberi  krepten ayırın. Artık rahatça krebinizi ter yüz ederek pişirebilirsiniz. Çemberin verdiği yuvarlrklık sayesinde kusurzsuz olacaktır.

-Tüm hamuru bu şekilde önce kalıba döküp birkaç dakika sonra kalıbı çekip çıkararak pişirin.

-Mini krepler dinlenirken içlerini doldurmak için domates , peynir , maydonoz , roka , dere otu vs. gibi aklınıza gelebilecek tüm sandviç malzemelerini hazırlayın.

 

-Bir mini krepin üzerine beyaz peyniri sürüp domates dilimlerini dizin. Son olarak yeşillikleri de ekleyip ikinci mini krepi üzerine kapatın. İşte krepviçleriniz hazır.

AFİYET OLSUN

LeylaK

Read More