ÇİKOLATA GANAJLI ÇİLEKLİ PASTA (Adım adım çikolatalı ganaj yapımı)

Yarın burada, böyle bir görsel şölenin tarifiyle karşılaşabilirsiniz.Şimdiden haber vermek istedim.Yaşasın kötülük hihahaha !!! (Bu tavırları açlığıma verin).

DİKKAT : Oldukça uzun bir yazıyla karşı karşıyasınız. Bu yazıyı hazırlarken 17 kere şu şarkıyı dinledim. Siz de dinlemelisiniz ... 

NOT : Ayrıca yazıyı 2. yazışım, nedense ilkini kaydedemeden blog beni kapı dışarı etti. Bomboş sayfayı görünce yaşadığım hüsranı hissetmek isterseniz uzunca bir yazı hazırlayıp kaydetmeden sayfayı kapatın...(Sinirleri zıplamış blog yazarının kıskançlık tripleri)

Pasta konusunda kendini şanssız görenlerdenim. Nerde bir pasta beğensem illaki kaplamasında, içinde, orasından, burasında kremşanti kullanılmış oluyor. Ben ki kremşantiden pek haz etmem. O yüzden uzak duruyorum pasta tariflerinden (duruyordum desem daha yerinde olur). Tâki ... :

Birgün Cenk'in takip ettiği yerli siteler arasında Gökçe'yi keşfettim. Pasta kaplamak için kullandığı çikolatalı ganaj tarifini o kadar güzel anlatmıştı ki, daha niyetlenmeden bu ganajı yapabileceğime kanaat getirdim.Düşüncelerimde yanılmadım. O net anlatımları adım adım izlediğimde ortaya çok lezzetli bir ganaj çıktı. Tadı, kıvamı hatta kokusu konusunda hiçbir sıkıntı olmadı. Ama bu benim ilk ganaj kaplamam olduğu için tabiki bazı acemilikler yaşadım. Mesela Gökçe'ninki kadar kusursuz sıvayamadım kaplamayı. Onun pastası kadar net bir görüntü oluşamadı haliyle. Bunda benim sıvama spatulası yerine ekmek bıçağı kullanmış olmamın büyük etkisi var tabi :) Bir de böyle pasta kaplamaları yapılırken kekle aynı ölçüde yüksekçe bir sıvama altlığı kullanılıyor. Böylece kekin daha kusursuz bir şekilde kaplanması sağlanıyor. Benim böyle bir aparatım olmadığı için bu duruma kendimce bir çözüm ürettim. Sabırla okumaya devam edin, ilerde göreceksiniz...:)

Ben bu ganajı denerken pandispanya kullanmak yerine bisküvi tabanlı kremalı bir pasta kullanmayı tercih ettim. Eğer çalışmam hüsranla sonuçlanırsa mis gibi kabarmış, yumuşacık bir kekin ziyan olmasındansa bisküvinin ziyan olmasını daha mantıklı buldum kendimce (ne saçma!). Üstelik bu pastalar için kullanılan bisküvi tabanları yaratıcılıkta sınırsızlık imkanı sağlıyor. Üzerine cheescake, muhallebi , krema, ganaj, kremşanti, çikolata sosu ve aklınıza gelebilecek her türlü tarifle çeşitlendirmeniz mümkün. Daha da güzeli, yalnızca birkaç saate hazır olabilen bir tarif olması. Yani âni misafirlere hazırlıklı olmayı sağlıyor.

Nerdeyse haftada bir yapıp üç gün yediğim bir bisküvili pasta tabanı kullandım bu tarifte. Lezzeti ve kıvamı çok iyi. Siz de denedikçe şeker miktarını ya da sertliğini kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.Uzun lafın kısası : deneyin de yiyin yahu ... yorum bırakmayı da ihmal etmeyin. Bilelim yanlışımız nedir.

Buyrun, çikolataya aşık bir bisküvi hikayesi :

Kaynak : ÇikolataKavanozum

Bisküvili Taban İçin Malzemeler (18cmlik kelepçeli kalıp için) :
(Facebook sayfamızı takip edip, tariflerden anında haberdar olabilirsiniz , TIKLAYIN )
   

2 paket kakaolu pötibör bisküvi

2 yemek kaşığı kakao

2 çay bardağı süt

2 yemek kaşığı tozşeker veya pudra şekeri

2 yemek kaşığı eritilmiş soğutulmuş tereyağ

Kreması İçin Malzemeler :

2 su bardağı süt

1/2 çay bardağı nişasta

1/2 çay bardağı un

1,5 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tereyağ

Bitter Çikolatalı Ganaj İçin Malzemeler :

200gr iyi kalite bitter çikolata (%70kakao içerikli)

1 kutu krema

2 yemek kaşığı tereyağ(küp doğranmış)

Üzeri İçin :
   

100gr bitter çikolata

Çilek , renkli şekerlemeler

Bisküvili Tabanın Yapılışı :

• Bisküvileri un haline getirin. Tereyağı eritip soğutun.
• Tüm malzemeleri yoğurup yağlı kağıtla kapladığınız çember kalıbın tabanına elinizle bastırarak yayın. Buzlukta 1 saat bekletin.

Kremanın Yapılışı :

• Süt, un, nişasta, tozşekeri karıştırıp muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
• Kıvam oluşunca ocaktan alıp tereyağ ekleyin ve mikserle 5dk çırpın.
• 30 dk dinlendirdikten sonra buzluktan çıkardığınız bisküvili tabanın üzerine yayıp kaşıkla düzeltin ve buzdolabına kaldırın.

Bitter Çikolatalı Ganajın Yapımı

• Bitter çikolatayı parçalara ayırın.
• Kremayı bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Asla kaynatmayın tüm özelliğini yitirir.
• Isınan kremanın içine parçalanan çikolatayı atıp alttan üste olacak şekilde bir spatula yardımıyla çikolatanın tamamen erimesini sağlayın. 
• Çikolata eriyince tereyağı ekleyip aynı yöntemle onun da erimesini sağlayın. Burda tereyağ parlaklık kazandırmak için kullanılıyor. Dilerseniz kullanmaya bilirsiniz.
• Ganaj oda sıcaklığına geldiğinde mikserin yüksek ayarı ile köpük köpük olana dek çırpın. Sürülebilecek kıvama geldiğinde çırpmayı bırakıp ganajı dinlendirin. 'Sürülebilecek kıvam' bu fotoğrafta olduğu gibi kaşıkla kaldırdığınızda dökülemez hale gelmesi demektir. 

Buzdolabında dinlenmiş olan kremalı bisküvili pastayı dışarı alıp tıpkı benim bu fotoprafta yaptığım gibi etrafını açıkta bırakacak şekilde yüksekçe bir yere kaldırın. Aslında bu aşamada çember kalıbınızın ölçüsünde bir sıvama standınızın olması gerek. Benim yoktu , böyle bir çözüm buldum bence fena da olmadı :)

Ganajı ,sıvama spatulası veya büyükçe bir ekmek bıçağı yardımıyla pastanın önce üst kısmına ardından yanlarına sürün. En kusursuz çalışma için birkaç defa el hareketi değil tek bir el hareketi kullanmayı deneyin.
  

Sıvama işlemi bittiğinde pastanın kenar kısımlarını yukarıya doğru yuvarlayın.

Bitter Çikolatalı Çilek Kaplama :

• Pastayı buzdolabına koyup üzerini süsleyeceğiniz çilekler için 100gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
• Çilekleri yıkamayın veya yıkayıp iyice kurulayın hiç ıslaklık kalmasın.
• Bitter çikolatayı derin bir kaba alın çilekleri tek tek içerisine batırıp 5-6 saniye fazla gelen çikolatanın akmasını bekleyin ve tek ızgara üzerine çilekleri yatırın.
• Bütün çilekleri çikolataya buladıktan sonra buzdolabına koyup 15dk bekletin.

Son olarak çilekleri ganaj kaplamalı pastanın üzerine dizip pastanın yanlarını şekerlemelerle süsleyin. Biliyorum benim süslemem biraz acemice oldu ama bu benim ilk ganaj yapışım, e bu kusur kadı kızında da mevcut ;)
   

 

LeylaK

Categories: BİSKÜVİLİ ÇİKOLATALI PASTALAR

Share This