Brüksel Lahanası Salatası

Ben diyeyim 9 , siz deyin 10 yıllık fotoğraflarla bir yazı getirdim bugün size. Geçtiğimiz günlerde manavda Brüksel lahanalarını görünce aklıma geldi bu tarif. Bursa'da Trabzona'a kıyasla daha kolay ulaşılabilir bir sebze olduğu için çeşit çeşit salatasından zeytinyağlı yemeğine, kremalı sotesine kadar pek çok çeşidini yapardım. Ama burada çok nadiren bulabildiğim için yalnızca brokoli, karnabahar ve havuçla hazırlanmış karışık salatasını yapıyorum. Mesela bu fotoğrafta tek başına onlardan bir salata yapmışım ki büyük lüks :)

Ben çocukların bu minik lahanalar salatada hoşlarına gider ve severek yerler diye düşündüm ama Como ve benim dışımda Brüksel lahanasına çatal uzatan çıkmadı. Kilosunun 15-20 lira olduğunu düşünürsek çok üzüldüğümü söyleyemeyeceğim :) Onlar , bağını 2 liradan aldığım kara lahananın sarmasını hüpletmeye devam edecekler artık :)

Malzemeler :

200 gr Brüksel Lahanası
1 orda boy havuç
4 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı :

-Brüksel lahanalarının dış yaprakları hasarlı ise koparıp temizleyin. Lahanaları yıkayıp süzün.

-Havucu ince ince doğrayın.

-Derin bir tencereye kaynar su koyun. Üzerine metal bir süzgeç oturtun. Lahanaları ve doğranmış havuçları biraz tuzlayıp süzgece alın. Süzgecin içine girebilecek bir büyüklükte kapat kapatıp ocağı açın. Yüksek ateşte fokurdayan suyun buharı ile lahana ve havuçları pişirin.

-Pişen sebzeleri yine süzgeçle birlikte soğumaya bırakın.

-Limon suyu , dövülmüş 4 diş sarımsak ve zeytinyağını karıştırın.

-Sebzeleri salata kasesine alıp üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Brüksel lahanası salatasını soğuk servis edin.

Read More

Ispanak Salatası

Her türlü et-balık yemeklerinin yanına servis edilebileceği gibi tek başına da 1 öğünü doldurabilecek doyuruculukta ve besleyicilikte bir tarif getirdim size. İddia ediyorum ki ıspanağı çiğ yedikten sonra bir daha asla pişirip yemeyi tercih etmeyeceksiniz. İşte ıspanak salatası öyle bir lezzet !

Ispanak salatasını bir çok blogta görmüşlüğüm vardı. Fakat denemişliğim, sıfır ! Zaten ıspanak salatası hazırlayıp tadına vardıktan sonra biz artık ıspanak yemeği yapmıyoruz evde. 1 bağ ıspanağı alıyorum, ayıklayıp temizliyorum, yıkayıp süzüyorum. İyice süzülüp kuruyan ıspanakları kilitli dolap poşetlerinin içlerine yerleştirip ağızlarını sıkıca kapatıyorum. Salata yapacağım zaman biraz alıp temiz temiz kullanıyorum. Bu sayede tüm hafta boyunca ıspanak salatası yiyebiliyoruz :) Bazen sabah kahvaltısına bazen akşam yemeğine yapıyorum. Bazen de yanına hiç bir şey hazırlamayıp, tek başına bir öğün olarak tüketiyorum. Tarifin besleyiciliğinden söz etmeme gerek yok sanırım. Ama doyuruculuğuna muhakkak değinmeliyim. İçindeki ceviz, badem, zeytinyağı ve yeşillikler sayesinde oldukça doyurucu bir salata elde etmiş oluyorsunuz.

Malzemeler :

Yarım demet ıspanak
1 adet havuç
1 küçük kase ayıklanmış nar
4 adet ceviz içi
6-8 adet çiğ badem
1 kase dolusu parçalanmış roka-dereotu-maydanoz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

-Ispanakları yıkayıp süzdürün. Elinizle iri parçalara bölün.
-Ceviz ve bademi elinizle bölün.
-Havucu küp küp doğrayın.
-Nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını karıştırın.
-Dereotu-soka-maydanoz ve kalan tüm malzemeyi derin bir kasede harmanlayın.
-Servis tabağına alıp tüm et yemekleri yanında servis edin.

Read More

Yeşil Mercimek Salatası

Yeşil mercimek salatasının besleyiciliği , doyuruculuğu , lezzeti çok az salatada vardır sanırım. Rengarenk oluşundaki albeni ile ilk olarak göze hitap ediyor olmasını da unutmamak gerek ! Oluşturduğu gaz konusuna gelince, biraz kimyon serperek bu sorunu çözebilirsiniz :)

Yeşil mercimekleri haşlayarak kullanacağız ama olabildiğince haşlama suyu artırmamak için sık sık kontrol edip gerekirse su ilave yapacağız. Böylece yeşil mercimekler haşlandığında tencerede hiç su kalmamış olacak, mercimeğin tüm besleyici özelliği de hopppp içerde duracak. Ben makarnayı da aynı usulde az su ile haşlayıp hiç haşlama suyu artırmıyorum. Mutlaka deneyin.

Malzemeler :

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 küçük kase haşlanmış mısır
• 2 dal taze soğan
• 2 adet domates
• 1 adet havuç
• 1 küçük kase doğranmış maydonoz+dereotu

Sosu İçin : 1 adet limon suyu , zeytinyağı , yarım çay kaşığı kimyon

Yapılışı :

-Yeşil mercimeği 2-3 saat önceden bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ile doldurun ve bekletin. Böylece mercimekler şişecek ve daha kısa sürede pişecek.
-Şişen yeşil mercimekleri süzüp yıkayın ve tam üzerine gelecek kadar (üzerini geçmesin) su ile doldurup ocağa alın. Orta ateşte pişirmeye bırakın. Bu arada bir su bardağı kadar kaynar suyunuz olsun ki mercimekteki su azaldıkça gerekirse ilave edebilesiniz. Mercimeği 2-3 dk aralarla kontrol edip gerekirse az az kaynar su ekleyerek pişirin. Mercimekler ezilecek kıvamda olmamalı, hafif diri kalmalı.
-Taze soğanı ince ince kıyın. Domatesi iri dilimlere ayırın. Havucu rendeleyin.
-Haşlanan mercimekleri servis tabağına alın. Üzerine mısırları , dereotunu, taze soğanı, maydonozu ekleyin.
-Bir kasede limon suyu , zeytinyağı ve kimyonu karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Yeşil mercimek salatanız hazır. Yalnızca domates dilimlerini yerleştirip servis edin.

Read More

Sebzeli Mantar Sote

Şimdi şöyle bir semt pazarı düşünün. Pazara gireceksiniz, rengarenk sebzelerin, mevsim meyvelerinin yanında çeşit çeşit mantarlar. Böyle şekilleri garip, adları değişik, abuk sabuk ve ilgi çekici. Nasıl nefis nasıl güzel ? 'Gel beni pişir' diyor.

Evet, Bursa'dayken durum aynı böyleydi. Mevsimi geldi mi çeşit çeşit mantarlar görürdük pazarda. Kültür mantarı dışındaki mantar olduğunu orada öğrenmiş bulunuyorum ! Hoş, o zamana dek kültür mantarının da ormanda yetişen mantar olduğunu sanıyordum ya neyse :)

Yağmurlar yağıyor. En lezzetli mantarların zamanı şimdi. Semt pazarınızda bulabildiğiniz tüm güzel mantarları değerlendirin. Mantarın zamanı çabucak geçip gidiyor. Farklı çeşitlerde mantarlar bulamıyorsanız benim gibi, siz de kültür mantarı ile bir mantar sote yapın gitsin. Hatta bizim gibi önce mantar sote yapın, sonra bir tencere makarna haşlayıp ikisini aynı tencerede buluşturun. Alın size mantarlı makarna :) Geçtiğimiz haftalarda oğlumla yaptığımız mantarlı makarnanın fotoğrarını İnstagram ve Facebook sayfalarımdan paylaşacağım.

Afiyetle..

Malzemeler :

20-25 adet kadar kültür mantarı

1 orta boy soğan

2 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası (tercihen)

3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı :

-İlk olarak mantarları yıkayıp derin bir kaseye alın ve üzerine ılık su döküp 5-10 dk bekletin.

-Mantarların dış zarlarına parmağınızla nazikçe ovarak soyun (veya akan suyu altında elinizle hafifçe bastırarak mantarların dış yüzeyini temizleyin.

-Yıkadığınız mantarları temiz bir mutfak bezinin üzerine alıp kurulayın.

-Soğanı soyup piyazlık doğrayın.

-Yeşil ve kırmızı biberleri ince ince dilimleyin.

-Mantarkları enlemesine iri iri doğrayın (fotoğraftaki gibi)

-Tavayı kızdırıp sıvıyağı tavaya alın, üzerine doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip hafif pembeleşe dek kavurun.

-Biberleri ilave edip kavurmaya devam edin. Eğer salça eklemek isterseniz (ki ben mantar soteyi salçasız severim) bu aşamada salçayı ekleyip kavurun.

-Son olarak dilimlenmiş mantarları ekleyin. Ara ara karıştırarak mantarların pişmesini sağlayın. ASLA TAVANIN ÜZERİNE KAPAK KAPATMAYIN. Çünkü mantar, zaten bünyesinde bolca su barındırdığı için sulanacaktır, kapağı kapatmanız halinde su buharlaşamaz. Çok sulu ve lezzetsiz bir mantar sote elde etmiş olursunuz.

-Kavrulan mantarların üzerine tuz , karabiber  ilave ederek mantar soteyi servise hazır hala getirin.

Read More

Karnabahar Kızartması ve 'Süt Kokulum'

Bu yazıyı 26 Ocak gecesi hazırlamıştım. Niyetim, 27 Ocakta yayına almaktı. Ama süt kokulu oğlum 27 Ocak günü dünyaya teşrif edince, takdir edersiniz ki oldukça yoğun günler yaşayınca, yazı da tarif de unutuldu gitti. Hoş, son 19 gündür oğlum dışında hatırladığım pek bir şey yok hayatımda :)

Yahya Kemal , 40. hafta kontrolümde suyunun azaldığının öğrenilmesi üzerine, annesinin de suni sancıyı reddetmesi münasebetiyle spinal sezeryanla dünyaya geldi. Aman yarabbim spinal ne kadar güzel bişeymiş. Her şey harika geçti. Oldukça kötü başlayan o pazartesi günü, harika ama yorucu bir şekilde son buldu. Akşam 19:52'de Yahya Kemal'in ameliyathaneyi çınlatan sesini duydum. Bu mucizeyi yaşayan her kadın gibi o an 'bu benim oğlum mu?' deyip göz yaşlarımı salıverdim. En akılda kalıcı olan yanı, ameliyat ekibinden birinin 'kocaman ağzı var' deyişi oldu . Ben de yetiştirdiğim arkasından 'aynı annesi' :)

Gerçekten de bana fazlaca benziyor. En sevdiğim yanlarını da babasından almış, minicik bir burun, iki yanakta gamzeler... :)

Anneliğin ilk günleri benim için çok zor geçti. Bunun ayrıntılarına daha sonra başka bir yazıda girmek istiyorum. Doğum yapacakların aklında bulunması gereken şeyler var, beni bu konuda uyaran biri olmuştu, Nisacan. Onun uyarılarını hep hatırladım. Psikolojik olarak çok ağır bir süreç ama neyse ki uzun sürmüyor. Ne zaman ki normal hayata dönmek için gayret sarfediyorsunuz, o zaman o beyninizdeki yük azalmaya başlıyor.

Şimdi 19 günlük olduk. Artık normal hayata döndük diyebiliriz. Uyku saatlerimiz, beslenmemiz, banyomuz her şey düzene girdi. Ya da biz alıştık bilemiyorum :) Uyku konusunda en fazla 2 saat  araklıksız uyuyabiliyorum. Ama vücut ona da alışıyor zamanla ve daha fazlasına ihtiyaç duymuyorsunuz. Kısacası bizde her şey yolunda.

Ayrıntılara daha sonra girmek sözüyle şimdi mis kokulu oğlumun yanına gidiyorum :) Siz de karnabahar kokusuyla idare edin :)) Öperiz



Malzemeler :

1 orta boy karnabahar
2 adet yumurta
3 silme yemek kaşığı un
1/2 çay bardağı süt (kullanmayabilirsiniz)
300 gr yoğurt (1 büyük kaseye denk geliyor)
2 diş sarımsak
Dereotu , pul biber, tuz, haşlamak için su

Yapılışı :

-Öncelikle karnabaharları dal dal ayırıp yıkayın. Bir tencereye yarıya kadar kaynar su doldurup üzerine metal süzgeç yerleştirin.Süzgecin üzerine karnabaharları yerleştirip biraz tuz serpin. Karnabaharların üzerini tam kapatacak bir kapak örtüp orta ateşte 8 dk kadar haşlayın.
-Yoğurdu çırpıp sarımsakları döverek karıştırın.
-Yumurta ve sütü iyice çırpın , unu ilave edip un kaybolana dek çırpmaya devam edin.
-Haşlanan karnabaharları yumurtalı sosa tek tek batırıp kızgın yağ içinde her bir çiçeği önlü-arkalı kızartın.
-Kızarttığınız karnabaharları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
-Soğuyan karnabaharların üzerine yoğurtlu sosu yayıp incecik kıydığınız dereotunu yayın, pul biber serpin.

Read More