9 Eylül 2009 Çarşamba

KÖZLENMİŞ PATLICANLI KARNIYARIK


Karnıyarık iftar menülerinin vazgeçilmez yemeklerinden biri bence. Yapımı biraz zahmetli olmasına karşın gittiğim birçok davet sofrasında karnıyarık gördüğümde, milletçe bu yemeği ne kadar sevdiğimizi birkez daha anlıyorum.Trabzondayken annem her bu yemeği yapmaya kalkıştığında ,patlıcanları kimin kızartacağı konusunda ufak bir kargaşa yaşardır. Zaten  yağda sebze kızartmaktan hoşlanmayan ben,hele ki bol su çekip sonra kızarırken bu suyu kızgın yağa bırakan ve tencereden etrafa binlerce kızgın yağ parçası sıçratan patlıcanı kızartma işine gelince, "ne yapsam da işin içinden sıyrılsam?" diye düşünürdüm. Hala düşünmekteyim:) Çünkü patlıcan kızartma görevi hala bana ait. Buna rağmen Karnıyarık , benim en favori yemeğim , ne zaman bir misafir ağırlamaya kalksam aklıma ilk gelen yemek bu oluyor. Ama misafirlerden ziyade kendime yapıyorum onları :)

Yaz aylarının güzelliğini bahane ederek bu yıl balkonda bolbol mangal keyfi yaptık. Közlenmiş mısır ve patatesin  nasıl da harika olduğunu tadına bakmış olanlar bilirler. Hele de közlenmiş biber ve patlıcan salatasının sarımsakla buluşmasında ortaya çıkan müthiş tad hiçbir salatayla değişilemez.Yine böyle közlenmiş sebze şenliği havasında geçen bir günümüzde patlıcanlardan salata değil de karnıyarık yapmaya karar verdim.Ve anladım ki biz yıllardır patlıcanı yağda kızartarak karnıyarık yapıp resmem bu yemeği katletmişiz.Közlenmiş patlıcanla yapılan karnıyarığın tadı o kadar hafif ve lezzetli oldu ki yiyenler "bunda değişik bir tad var" ya da "eti çok iyi" gibi yorumlar yaptılar. Tabi bunu bir devlet sırrı gibi saklamayacağım için onlara közlenmiş patlıcandan yapıldığını söyledim. Sanırım artık bunu tadına bakanlar hep közleyerek pişireceklerdir patlıcanları. 

Buyrun , Türk mutfağının muhteşem yemeği , bir karnıyarık hikayesi:
    
Malzemeler:
  
6 adet orta boy patlıcan
300 gr kıyma
1 orta boy soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcanları kızartmak için ayçiçek yağı
Karabiber
Birkaç dal dere otu
   
Yapılışı:
  
-Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 15 dakika bekletin.
-Soğanları küp şeklinde doğrayıp sarımsağı da ekleyerek zeytinyağı ile kavurun.
-Soğanlara kıymayı ilave edip üzerine karabiber ekleyin ve kavurmaya devam edin.
-Kıyma suyunu salıp çektikten sonra 1 adet domatesi rendeleyip kıymaya ekleyin.
-Yarım yemek kaşığı salçayı kıymaya ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
-Patlıcanları kurulayıp bol yağda kızartın ve havlu peçetenin üzerine koyarak yağını çektirin.
-Kızaran patlıcanları ortasından yarıp hazırlanan kıyma harcından 2 yemek kaşığı kadar koyun.
-Kalan domatesi ortasından dilimleyerek patlıcanların üzerine koyun.
-Biberleri uzunlamasına bölerek domateslerin üzerine yerleştirin ve dere otuyla zenginleştirin.


-Yarım yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynar su ile açıp patlıcanların üzerine gezdirin.
-200dereceye ayarlanmış fırında salçalı su buharlaşana dek pişirip servis yapın.
  
LeylaK


Tepkiler: 
Share This

Gez ve öğren !

0 yorum:

Kahve Dükkanından Mutlu Ayrılın .