4 Şubat 2013 Pazartesi

Çikolatalı Truff Yapımı ve TRUFFLU PASTA


Öff evet, pasta konusunda büyük acemilikler içerisinde boğuşmaktayım. Denemeler yapıp elime yüzüme bulaştırmakta, elime bulaşanları yalamakta, yüzüme bulaşanları peçeteyle sileyim derken sıvamakta, sinirle lavaboya gidip yıkamakta, mutfağa dönüp hiç bir sorun olmamış gibi denemelere devam etmekteyim ! Yalnız bu elime yüzüme bulaştırma olayı pastayı ganaj ile kaplamaya çalışırken yaşanmakta, aman yanlış olmasın !!

Belki pasta sıvama olayında başarıyı yakalayamamış olmamın sebebi pastayla aramın pek iyi olmamasıdır. Misal, masaya kurabiye, kek ve pastadan oluşan bir şölen kurun, elimi uzatacağım son şey pasta tabağı olur (İlk şeyi sormanıza gerek var mı ?). O nedenledir ki tatları dört dörtlük tuttursam da (özellikle de Gökçe'nin bu yumuşak dokulu pandispanyası ile hazırladıklarımın tadı) şu görüntü olayını bir türlü beceremiyorum. Benim sıvadığım ganajlar, asfalt döken veya harç sıvayan amcaların yaptıkları kadar kusursuz olmuyor. Hayır o yetenek sadece o amcalarda varsa eğer bu fotoğraftaki şaheserin sahibi ablaya ne demeli ? Ki ben o ablanın hastasıyım o da ayrı konu...



O sebepledir ki bu pastanın tamamının görüntüsünü paylaşmaya varmadı elim. Tam istediğim ayarda sıvayamadım. Yazının başında da sözünü ettiğim gibi bol bol parmağıma ve ellerime bulaşan ganajın tadına bakmakla meşguldüm, e iyi de oldu...

Truff , hazırladığım en pratik tatlılardan biri. Hele de acilen kahve konuğunuz varsa. Pastanın üzerinde de pek şık durdu. Lezzeti, çikolatanın içine girdiği her şeyde yarattığı gibi kusursuz ! Pandispanya desem, yumuşacık, nemli, harikulade. Hali hazırda benim şimdiye dek denediğim ve her defasında denemekten de vazgeçmediğim en lezzetli pandispanya. Kreması, sadece pastalar için değil tatlılarda da kullanılabilecek güzellikte (gerçi ben yumurtalı kremaları daha çok seviyorum). Ganajsa ,denediğim ve başka bir çeşidini denemek için yeltenmediğim derecede lezzetli. 

Her şeyi dedim bir tek 'kalkın da deneyin' demediğim kaldı. Onu da dedim sayın :) 




Pandispanya İçin Malzemeler (20 cmlik kelepçeli kalıp) :
(Pandispanya-Krema ve Ganaj tariflerinin tamamı Çikolata Kavanozum  adlı blogtan bire bir uygulanmıştır. Orjinal tarif ve fotoğraflar için verdiğim bağlantıyı tıklayabilirsiniz)

4 yumurta

1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 çay kaşığı limon suyu
1/2 çay bardağı kaynar su

Yapılışı :

-Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın. Şekerin yarısını yumurtanın sarısına ekleyip mayonez kıvamına gelene dek çırpın. Mayonez kıvamını aldıktan sonra içerisine kaynar suyu ekleyip birkaç saniye karıştırın.

-Yumurtanın aklarını köpükler olana dek çırpın (30 saniye kadar). Köpük halini alında içerisine limon suyu ve kalan şekeri ekleyip katı, beze hamuru kıvamını alana dek çırpın. Ben toplam 8 dakikada istediğim kıvama ulaştım.
-Un ve nişastayı ayrı bir kaba eleyin.
-Yumurtanın sarıları ile aklarını aynı kaba aktarıp üzerine unlu karışımı eleyin. Tahta bir kaşık yardımıyla çırpmadan karışımı birbirine yedirin.
-20 cmlik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Hamuru kalıba döküp 175 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin.
-Pişen pandispanyayı ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp soğutun. Streç filme sarıp buzdolabında tercihen 1 gece veya 3-4 saat dinlendirin.
-Dinlenen pandispanyayı uzun ve keskin bir bıçak yardımıyla üçe ayırın. 

Krema İçin Malzemeler : 


2 su bardağı tam yağlı süt
1/2 çay bardağı nişasta
1/2 çay bardağı un
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı :

-Tereyağ dışındaki tüm malzemeleri bir tencereye alıp tel çırpıcı ile topaklar kaybolana dek çırpın.
-Orta ateşteki ocağın üzerine alıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Tereyağını ekleyip mikserle ara ara çırparak kremanın üzerini kabuk tutturmadan soğutun. Sürülebilir kıvama gelmesi için 30 dakika bekletin.

Bitter Çikolatalı Ganaj İçin Malzemeler :
(Ganajın hazırlanışı ve pastanın oluşturuluşuyla ilgili şu yazımdan yardım alabilirsiniz)

240 gr % 70 kakaolu bitter çikolata 
280 ml krema
56 gr tereyağ 4 parçaya bölünmüş

Yapılışı :

-Çikolatayı ince ince kıyın , kremayı kaynatmadan ısıtın ve kıydığınız çikolataları kremanın içine atın.
-Bir kaşık veya spatula yardımı ile merkezden dışa doğru  hareketlerle yaklaşık 10 saniye karıştırın. İçine böldüğünüz tereyağı ilave edin. 

-Oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra mikserin yüksek hızıyla köpük kıvamına gelene dek çırpın. Bu sayede sürmeye elverişli bir kıvama gelecektir.

Truff İçin hazırladığınız kremadan 2/3 su bardağı ayırın. İçine yaklaşık 2 su bardağı ufalanmış kakaolu kek ekleyip karıştırın (Dilerseniz kuru meyve vs. ekleyebilirsiniz.Ama bu durumda kek miktarını azalmanız gerekecek. Ayrıca bu pastaya kuru meyveli truff pek fazla yakışmayacaktır.). Çatalla karışımı birbirine yedirdikten sonra yarım saat buzdolabında bekletin. Hazırladığınız harca avucunuzla şekiller verip dövülmüş fındık veya hindistan cevizine bulayın. 

Pastayı Oluştururken ;
  • Pandispanyanın alt tabanını servis tabağına alın. Üzerine, hazırladığınız kremanın yarısını sürün.
  • Diğer pandispanya katlarına da aynı işlemi uygulayın. En üst kata krema sürmeyin. Hazırladığınız ganajın trufftan arta kalan kısmı ile pastanın tamamını kaplayın. 
  • Truffları pastanın üzerine dizin. Servise dek buzdolabında bekletin.
LeylaK

Tepkiler: 
Share This

Gez ve öğren !

43 yorum:

  1. ben sen tatildesin diye mail atmadim. sen pastayi oraya buraya sivamissin;) yarin bi mail atayim insallah

    YanıtlaSil
  2. Canım ellerine sağlık harika bir pasta olmuş sevgiler...

    YanıtlaSil
  3. Muhteşem görünüyor Leylacım ellerine sağlık canım benim..

    YanıtlaSil
  4. bu ne güzel bir sunum olmuş...
    ellerine sağlık canım...

    YanıtlaSil
  5. Offf gece gece oyle guzel pasta paylasilmaz ki ama :))) Nasil uyumaya gidecegim ben simdi?:))) Ellerine saglik canim nefis olmus...

    YanıtlaSil
  6. bir farkettim sahiden sohbeti de pek güzel buranın:)

    YanıtlaSil
  7. Şahane bir pasta. Yazıyı okurken girdiğim linklerden çıkamadım bu arada Leylacım. O kadar güzeller ki.
    Resimler, anlatımlar...
    Buradaki mavi cici makaronlardan sonra Diyeti hepten rafa kaldırdım.
    Ellerine ve emeklerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet, ben de girince çıkamıyorum :D Teşekkürler.

      Sil
  8. masal içinde masal gibi olmuş..tarif içinde tarif....enfes görünüyor...ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  9. Canım bende pasta sıvama işini hiç beceremem. Önemli olan lezzetli değil mi hıh :) Ellerine sağlık süper bi tarif. Sevgiler...

    YanıtlaSil
  10. :)) Bir pasta yapımı, ancak bu içten anlatılır ve bu kadar zevkle okunabilir her halde.
    Hakkını epey yemişsin gibi geliyor bana güzelim pastanın, öyle şahane görünüyor ki, kalkıp bi pandispanya çırpmamak için zor tutuyorum kendimi ;)
    Emeğine, ellerine, sabrına ve azmine sağlık canısı :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :D Hakkına mı girmişim pastanın :) Teşekkürler.

      Sil
  11. Yapamadığım pek aram yok dediğin pasta buysa bişey diyemiyorum:)
    Harika görünüyor bence,truffla çok daha keyifli olur.
    Yiyenleri çikolataya boğacak bir tarif tam benlik
    Ellerine sağlık,sevgilerimle kıymetli hemşerim:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) Çok teşekkür ederim. Evet çikolataya boğdu :)

      Sil
  12. Pasta süslemek konusunda ben de sendenim Leyla :) Ne zor iş!
    Her ne kadar ganajı iyi sıvayamadım desen de o üstündeki truff yetmiş bence görselliğini tamamlamak için. Pek nefis olsa gerek tadı da. Ellerin dert görmesin.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) Körler sağırlar birbirini ağırlarmış Deniz :) Teşekkür ederim.

      Sil
  13. leylacığım yine harikalar yaratmışsın.ellerine sağlk...

    YanıtlaSil
  14. Leyla hanım merhaba
    Pastayı sıvarken zorlanmanızı bu kadar samimi anlatmanız çok hoş ve mütevaziydi.Sizin kusursuz birkaç hareketle ortaya şahaserler çıkarmanıza alışık olan bizler için azıcık moral oldu dersem yalan olmaz :) Ama sanırım haksızlık ettiniz kendinize çok güzel görünüyor eminim tadı görüntüsünden güzeldir.Denemelerinizden ve paylaşımlarınızdan keyif alıyorum.Yeni bir paylaşımda bulunduğunuzda büyük mutlulukla okuyorum sizi.Tariflerinizden faydalanmak çok keyifi.Birde bu kadar detaylı yazıyor olmanız çok işimize yarıyor.İyiki varsınız.Teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aysel Hanım çok naziksiniz. Çok teşekkür ederim çok mutlu oldum yorumunuzdan ötürü...
      Tadı gerçekten oldukça lezzetli. Tavsiyemdir :)
      Tekrar teşekkürler.

      Sil
  15. woow bu abla neler yapmış öyle!!

    YanıtlaSil
  16. Canımmmm,
    aysel hanıma katılıyorum,
    daha ne olsun ama yafff daha ne olsun,
    ben de bu kadarı bile yok,
    çok zaman çikolata-krema kabı elimde kalır vazgeçmiş tv'nin karşısında bulmuşumdur kendimi,çıkan bulaşıklar da cabası yane,
    olsun,ne yapalım,

    ellerine sağlık olsun,afiyet şifa olsun,

    kocamann öpüyorum

    YanıtlaSil
  17. Gayet güzel görünüyor dilimi keşke tümünüde çekseydin anlatımla lezzette süper görünüyor:) sevgiler

    YanıtlaSil
  18. Mest oldum , nasıl bir güzellik maşallah...

    Emeğine sağlık, sevgiler

    YanıtlaSil
  19. eline sağlık canım güzel olmuş sıkma canını zaman la olur.
    bide o sitedeki bayan duyuyla sıkmış kuzum...

    YanıtlaSil
  20. Nezaman sana yorum yapsam ya telefon donuyor.Yada yorumum gitmiyor:)uzuuuun uzun bi yorum yapmıştım ama yine gitmedi:(neyse napalim.Ellerine sağlık truff pandispanya ve ganaj harika bir üçlü.Nefis olmuş.Gökçe hanımın bu pandispanya tarifinden bende cokmemnunum.
    Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kapris yapıyor benim blog sana demekki :) Ben uzunnn bir yorum olarak kabul ediyorum :) Çookk teşekkürler.

      Sil
  21. Benim yaparken fenalık geçirdiğim ama yerkende kendimden geçtiğim bir lezzeti pasta..
    Hiç sevmen yapmayı ama yemelere doyamam..
    Ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  22. ben çok severim yapan olsa her daim yerim :) belki deneyebilirim :)

    YanıtlaSil
  23. Bir masada her şey olur pastada olursa benim elim ilk pastaya gider. O kadar severim :) hatta gece yarısı hiç abartmıyorum nolur biriniz pasta alında yiyelim derim.
    Seni çok uğraştırmış Leyla ama sonuca bakalım olmuşmu? olmuş.
    Hep diyorum ya ben bu güzellikleri sadece izlemekle yetiniyorum ve hazırlarını bulursam yerim o kadar :( ki hazırlar ev yapımı gibi olmuyor işte :(
    Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O zaman seninle aynı masada olmak lazım, ben kurabiyeleri sen pastaları, iyi dengeleriz Aslı :)

      Pastanedekilerin tadının kesinlikle ev yapımı olanlarla alakası yok. Ahh bir denesen de o tada varsannnn :) Teşekkürler Aslı.

      Sil
  24. Merhaba:) Benimkilerde olmuyor ,ne krem şanti ne ganaj yok arkadaş beceremiyorum hızlı yapıyorum ondanmı yavaş yap azcık Aylin diyorum yok yine yok,elim alışkın olmadığına patlıyorum bir yerde:)

    Ancak bence gayet iyi görünüyor yada gördüğümüz kısmı güzel ,ellerine sağlık :)

    Sevgiler,

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sorun bizde değil kullandığımız aletlerde bence :)

      Çok teşekkürler Aylin. Belki de ben en güzeli dilimi fotoğraflamışımdır :)

      Sil
  25. Merhaba leyla hanımcım blogunuzu yeni gördüm tesadüf.Harika tarifleriniz var. Ama trufflu pastaya takıldım.Bana pasta olsun :) Ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  26. Kendine haksızlık etme Leylacığım. Keşke pastanın bütün halini de görseydik de bir de biz fikrimiz söyleseydik. Görünen kadarıyla gayet güzel.
    Haaaa! o ablanın yaptıklarından bahsediyorsan da bi İstanbula geldiğinde birlikte yapabiliriz canım.
    Kabul ediyorum lezzet kadar görselliğin de önemli olduğunu ama niye o zaman pastanelerden aldıklarımızı hiç yiyemiyoruz. Görsellik var ama bol yağlı, katkılı ve ağır kremşantiyliler de ondan.


    Ellerine sağlık.

    Çok sevgiler,

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) Tamamına cesaret edemedim, istediğim gibi olmadı :)
      Ben de o hazır pastalardan hiç haz edemiyorum, kremaları çok kötü...

      Çok teşekkür ederim.

      Sil

Kahve Dükkanından Mutlu Ayrılın .