Çikolatalı Truff Yapımı ve TRUFFLU PASTA

Öff evet, pasta konusunda büyük acemilikler içerisinde boğuşmaktayım. Denemeler yapıp elime yüzüme bulaştırmakta, elime bulaşanları yalamakta, yüzüme bulaşanları peçeteyle sileyim derken sıvamakta, sinirle lavaboya gidip yıkamakta, mutfağa dönüp hiç bir sorun olmamış gibi denemelere devam etmekteyim ! Yalnız bu elime yüzüme bulaştırma olayı pastayı ganaj ile kaplamaya çalışırken yaşanmakta, aman yanlış olmasın !!

Belki pasta sıvama olayında başarıyı yakalayamamış olmamın sebebi pastayla aramın pek iyi olmamasıdır. Misal, masaya kurabiye, kek ve pastadan oluşan bir şölen kurun, elimi uzatacağım son şey pasta tabağı olur (İlk şeyi sormanıza gerek var mı ?). O nedenledir ki tatları dört dörtlük tuttursam da (özellikle de Gökçe'nin bu yumuşak dokulu pandispanyası ile hazırladıklarımın tadı) şu görüntü olayını bir türlü beceremiyorum. Benim sıvadığım ganajlar, asfalt döken veya harç sıvayan amcaların yaptıkları kadar kusursuz olmuyor. Hayır o yetenek sadece o amcalarda varsa eğer bu fotoğraftaki şaheserin sahibi ablaya ne demeli ? Ki ben o ablanın hastasıyım o da ayrı konu...

O sebepledir ki bu pastanın tamamının görüntüsünü paylaşmaya varmadı elim. Tam istediğim ayarda sıvayamadım. Yazının başında da sözünü ettiğim gibi bol bol parmağıma ve ellerime bulaşan ganajın tadına bakmakla meşguldüm, e iyi de oldu...

Truff , hazırladığım en pratik tatlılardan biri. Hele de acilen kahve konuğunuz varsa. Pastanın üzerinde de pek şık durdu. Lezzeti, çikolatanın içine girdiği her şeyde yarattığı gibi kusursuz ! Pandispanya desem, yumuşacık, nemli, harikulade. Hali hazırda benim şimdiye dek denediğim ve her defasında denemekten de vazgeçmediğim en lezzetli pandispanya. Kreması, sadece pastalar için değil tatlılarda da kullanılabilecek güzellikte (gerçi ben yumurtalı kremaları daha çok seviyorum). Ganajsa ,denediğim ve başka bir çeşidini denemek için yeltenmediğim derecede lezzetli. 

Her şeyi dedim bir tek 'kalkın da deneyin' demediğim kaldı. Onu da dedim sayın :) 

Pandispanya İçin Malzemeler (20 cmlik kelepçeli kalıp) :
(Pandispanya-Krema ve Ganaj tariflerinin tamamı Çikolata Kavanozum  adlı blogtan bire bir uygulanmıştır. Orjinal tarif ve fotoğraflar için verdiğim bağlantıyı tıklayabilirsiniz)

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 çay kaşığı limon suyu
1/2 çay bardağı kaynar su

Yapılışı :

-Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın. Şekerin yarısını yumurtanın sarısına ekleyip mayonez kıvamına gelene dek çırpın. Mayonez kıvamını aldıktan sonra içerisine kaynar suyu ekleyip birkaç saniye karıştırın.
-Yumurtanın aklarını köpükler olana dek çırpın (30 saniye kadar). Köpük halini alında içerisine limon suyu ve kalan şekeri ekleyip katı, beze hamuru kıvamını alana dek çırpın. Ben toplam 8 dakikada istediğim kıvama ulaştım.
-Un ve nişastayı ayrı bir kaba eleyin.
-Yumurtanın sarıları ile aklarını aynı kaba aktarıp üzerine unlu karışımı eleyin. Tahta bir kaşık yardımıyla çırpmadan karışımı birbirine yedirin.
-20 cmlik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Hamuru kalıba döküp 175 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin.
-Pişen pandispanyayı ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp soğutun. Streç filme sarıp buzdolabında tercihen 1 gece veya 3-4 saat dinlendirin.
-Dinlenen pandispanyayı uzun ve keskin bir bıçak yardımıyla üçe ayırın. 

Krema İçin Malzemeler : 

2 su bardağı tam yağlı süt
1/2 çay bardağı nişasta
1/2 çay bardağı un
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı :

-Tereyağ dışındaki tüm malzemeleri bir tencereye alıp tel çırpıcı ile topaklar kaybolana dek çırpın.

-Orta ateşteki ocağın üzerine alıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Tereyağını ekleyip mikserle ara ara çırparak kremanın üzerini kabuk tutturmadan soğutun. Sürülebilir kıvama gelmesi için 30 dakika bekletin.

Bitter Çikolatalı Ganaj İçin Malzemeler :

(Ganajın hazırlanışı ve pastanın oluşturuluşuyla ilgili şu yazımdan yardım alabilirsiniz)

240 gr % 70 kakaolu bitter çikolata 
280 ml krema
56 gr tereyağ 4 parçaya bölünmüş

Yapılışı :

-Çikolatayı ince ince kıyın , kremayı kaynatmadan ısıtın ve kıydığınız çikolataları kremanın içine atın.
-Bir kaşık veya spatula yardımı ile merkezden dışa doğru  hareketlerle yaklaşık 10 saniye karıştırın. İçine böldüğünüz tereyağı ilave edin. 
-Oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra mikserin yüksek hızıyla köpük kıvamına gelene dek çırpın. Bu sayede sürmeye elverişli bir kıvama gelecektir.

Truff İçin hazırladığınız kremadan 2/3 su bardağı ayırın. İçine yaklaşık 2 su bardağı ufalanmış kakaolu kek ekleyip karıştırın (Dilerseniz kuru meyve vs. ekleyebilirsiniz.Ama bu durumda kek miktarını azalmanız gerekecek. Ayrıca bu pastaya kuru meyveli truff pek fazla yakışmayacaktır.). Çatalla karışımı birbirine yedirdikten sonra yarım saat buzdolabında bekletin. Hazırladığınız harca avucunuzla şekiller verip dövülmüş fındık veya hindistan cevizine bulayın. 

Pastayı Oluştururken ;

• Pandispanyanın alt tabanını servis tabağına alın. Üzerine, hazırladığınız kremanın yarısını sürün.
• Diğer pandispanya katlarına da aynı işlemi uygulayın. En üst kata krema sürmeyin. Hazırladığınız ganajın trufftan arta kalan kısmı ile pastanın tamamını kaplayın. 
• Truffları pastanın üzerine dizin. Servise dek buzdolabında bekletin.

LeylaK

Categories: ÇİKOLATALI PASTALAR

Share This