Trabzonlular Ne Yer 1 - HAMSİ KUŞU

Ne enteresan bir ismi var değil mi ?
Neden böyle demişler bilmiyorum. Ama nasıl bir şey olduğunu bilmeyen arkadaşlarıma ben 'hamsili köfte' olarak telaffuz etmeyi tercih ediyorum. O fikre alıştıktan sonra otomatikman onlar da 'hamsi kuşu' demeye başlıyorlar zaten.

Başka yörelerde yapılır mı bilmem. Ama Trabzon'da hamsi kuşu çay sofralarının baş tacıdır, turşu kavurmasından sonra tabii ;)


Aslında yöresel lezzetlerle ilgili paylaşacak çok şey var. Banu ile bu konuda epey konuştuk. Onunla fikir alışverişinde bulunduktan sonra, 'Trabzonlular ne yer ne içer?' düşünmeye başladım. Ve bize has olan lezzetlerle ilgili kısa bir liste çıkardım. İlk sırada hamsi kuşunun bulunmasının özel bir sebebi yok. Ama listenin en sonunda yer alan tarifin orada olmasının özel bir sebebi var :)

Hamsi kuşu, pazı veya maydonoz-taze soğan-taze nane kullanılarak yapılan, içinde bol mısır unu ve bir miktar  hamsi bulunan bir çeşit köftedir. Mayalı ya da mayasız olarak hazırlanabilir. Mayalı olarak yapılanın içine az miktarda beyaz un ilave edilir. Hamsilerin ufak doğranarak eklenmesi en basit yöntemdir. Daha çok vakti olanlar şöyle yapar ;

• Hamsi temizlenip kılçıkları ayrılır ve hamsiler açılır.
• Açılan 2 adet hamsi iç yüzeyleri birbirine değecek şekilde kapatılır. 
• Hamsi kuşu için hazırlanan hamurdan bir miktar alınıp elde açılır.
• Ortasına hazırlanmış hamsilerden koyulup hamur yanlardan kapatılır.

Bu tarif pratik yöntemle hazırlandı. Yani yukarıda anlattığım şekilde değil de kılçıkları ayrıldıktan sonra bir kaç parçaya bölünerek hamura eklendi.

Farklı tatları sevenler bu tarifi denemek isteyecektir eminim. Zaten tadını bilenler de hazır hatırlamışken yarın bir çay sofrası kurarlar artık :)

Malzemeler (8-10 Kişilik) :

1 adet orta boy kuru soğan
1 kase ince kıyılmış taze soğan
1 kase ince kıyılmış maydonoz
1 avuç dolusu ince kıyılmış taze nane
Yarım paket instant maya
1 yemek kaşığı beyaz un
1 kase küçük parçalara ayrılmış kılçıksız hamsi (tercihen tuzlanmış hamsi)
Aldığı kadar mısır unu

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı :

-Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Suyunu sıkın.
-Maya ile beyaz unu karıştırın. Derin bir kaba rendelenmiş soğan, taze soğan, maydonoz, nane,  küçük parçalara bölünmüş kılçıksız hamsi  ve 2 su bardağı mısır unu koyup yoğurun. Hamurun biraz ele yapışan kıvamda bir hamur olması gerekir. Bu kıvamı yakalayana kadar azar azar mısır unu ilave ederek yoğurun.
-Hamurun üzerini streç filmle  kapatarak 40-50 dakika  mayalanması için bırakın.
-Mayalanan hamurun içerisine bir yemek kaşığı daldırıp , hamurdan kaşık yardımıyla parçalar koparılıp koparılmadığını kontrol edin. Amacımız hamsi kuşunu yaparken elle şekil vermek değil, kaşıkla parçalar koparıp tavaya koymak. Eğer sıvı kıvamdaysa, hamura bir-iki avuç kadar daha mısır unu ilave edip yoğurun.
-Bir teflon tavaya  az sıvıyağ koyun (alttaki fotoğraftan yardım alabilirsiniz).
-Hamurdan, yemek kaşığı yardımıyla parçalar koparıp tavaya bırakın.
-Tavaya koyulan parçaların üzerine bir çatal yardımıyla hafifçe bastırın.

-Önlü arkalı kızartılan hamsi kuşlarını kağıt havlu serili bir tabağa alın. İlk sıcaklıkları gittikten sonra servis tabağına koyup çay ile ikram edin.

LeylaK

Categories: KAHVALTILIK MAYALI YÖRESEL LEZZETLER

Share This