1 Aralık 2012 Cumartesi

Trabzonlular Ne Yer 1 - HAMSİ KUŞU


Ne enteresan bir ismi var değil mi ?
Neden böyle demişler bilmiyorum. Ama nasıl bir şey olduğunu bilmeyen arkadaşlarıma ben 'hamsili köfte' olarak telaffuz etmeyi tercih ediyorum. O fikre alıştıktan sonra otomatikman onlar da 'hamsi kuşu' demeye başlıyorlar zaten.

Başka yörelerde yapılır mı bilmem. Ama Trabzon'da hamsi kuşu çay sofralarının baş tacıdır, turşu kavurmasından sonra tabii ;)


Aslında yöresel lezzetlerle ilgili paylaşacak çok şey var. Banu ile bu konuda epey konuştuk. Onunla fikir alışverişinde bulunduktan sonra, 'Trabzonlular ne yer ne içer?' düşünmeye başladım. Ve bize has olan lezzetlerle ilgili kısa bir liste çıkardım. İlk sırada hamsi kuşunun bulunmasının özel bir sebebi yok. Ama listenin en sonunda yer alan tarifin orada olmasının özel bir sebebi var :)

Hamsi kuşu, pazı veya maydonoz-taze soğan-taze nane kullanılarak yapılan, içinde bol mısır unu ve bir miktar  hamsi bulunan bir çeşit köftedir. Mayalı ya da mayasız olarak hazırlanabilir. Mayalı olarak yapılanın içine az miktarda beyaz un ilave edilir. Hamsilerin ufak doğranarak eklenmesi en basit yöntemdir. Daha çok vakti olanlar şöyle yapar ;

  • Hamsi temizlenip kılçıkları ayrılır ve hamsiler açılır.
  • Açılan 2 adet hamsi iç yüzeyleri birbirine değecek şekilde kapatılır. 
  • Hamsi kuşu için hazırlanan hamurdan bir miktar alınıp elde açılır.
  • Ortasına hazırlanmış hamsilerden koyulup hamur yanlardan kapatılır.
Bu tarif pratik yöntemle hazırlandı. Yani yukarıda anlattığım şekilde değil de kılçıkları ayrıldıktan sonra bir kaç parçaya bölünerek hamura eklendi.

Farklı tatları sevenler bu tarifi denemek isteyecektir eminim. Zaten tadını bilenler de hazır hatırlamışken yarın bir çay sofrası kurarlar artık :)



Malzemeler (8-10 Kişilik) :

1 adet orta boy kuru soğan
1 kase ince kıyılmış taze soğan
1 kase ince kıyılmış maydonoz
1 avuç dolusu ince kıyılmış taze nane
Yarım paket instant maya
1 yemek kaşığı beyaz un
1 kase küçük parçalara ayrılmış kılçıksız hamsi (tercihen tuzlanmış hamsi)
Aldığı kadar mısır unu

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı :

-Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Suyunu sıkın.
-Maya ile beyaz unu karıştırın. Derin bir kaba rendelenmiş soğan, taze soğan, maydonoz, nane,  küçük parçalara bölünmüş kılçıksız hamsi  ve 2 su bardağı mısır unu koyup yoğurun. Hamurun biraz ele yapışan kıvamda bir hamur olması gerekir. Bu kıvamı yakalayana kadar azar azar mısır unu ilave ederek yoğurun.
-Hamurun üzerini streç filmle  kapatarak 40-50 dakika  mayalanması için bırakın.
-Mayalanan hamurun içerisine bir yemek kaşığı daldırıp , hamurdan kaşık yardımıyla parçalar koparılıp koparılmadığını kontrol edin. Amacımız hamsi kuşunu yaparken elle şekil vermek değil, kaşıkla parçalar koparıp tavaya koymak. Eğer sıvı kıvamdaysa, hamura bir-iki avuç kadar daha mısır unu ilave edip yoğurun.
-Bir teflon tavaya  az sıvıyağ koyun (alttaki fotoğraftan yardım alabilirsiniz).
-Hamurdan, yemek kaşığı yardımıyla parçalar koparıp tavaya bırakın.
-Tavaya koyulan parçaların üzerine bir çatal yardımıyla hafifçe bastırın.



-Önlü arkalı kızartılan hamsi kuşlarını kağıt havlu serili bir tabağa alın. İlk sıcaklıkları gittikten sonra servis tabağına koyup çay ile ikram edin.

LeylaK


Tepkiler: 
Share This

Gez ve öğren !

47 yorum:

  1. Allah Allah, ilginç.
    Ellerine sağlık.
    Bizde ben görmeden bittiği için bu tarifi yapmamı kimse beklemez eminim.

    Hayırsız anne

    YanıtlaSil
  2. seneler evvel blogcuda tarif yayınladığım dönemlerde hamsi kuşu adı altında tamamen uyduruk bir tarif yayınlamıştım senin nezdinde hemşehrilerinden özür diliğim öncelikle gösterdiğim cüretden dolayı ama şunuda belirtmeliyimki ilk iki adımı tutturmuşum :)bundan sonra yapacağım hamsi kuşu budur,ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) hadi bakalım beğenirsen yeni bir tarif yayınlarsın :) Çok teşekkürler.

      Sil
  3. hep yapmak isteyip de yapamadığım bir yemek,ama bir gün mutlaka yapacağım :)eline sağlık canım..

    YanıtlaSil
  4. Görünüşü çok güzel Leylam, balık bana göre değil. Ellerine sağlık canım..

    YanıtlaSil
  5. merhabalar leylacığım
    hamsikuşu nefis olmuş tatlım
    eline sağlık
    yazının devamını da merakla bekliyorum
    kal sağlıcakla...

    YanıtlaSil
  6. çay ile hamsi...Cok ilginç Leyla'm yaa.Bu karadeniz mutfağı tahayyül sınırlarımı zorluyor.Turşunun kavrulduğunu duyduğumdada çok şaşırmıştım..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. karadenizliler olmayanı oldururlar :))))
      şaka bi yana değişik lezzetleri olduğu kesin.. Leyla cım bir de ''tomara tavası'' eklesene. Ben bile o ottan nasıl böyle bir tat çıktığına hala inanamam.

      Sil
    2. Havvacım, şimdi çay ve hamsi diyince bana da çok garip geldi :D Teşekkür ederim.

      Adsız- Tomara tavasını çok severim. O da listede :) Teşekkürler.

      Sil
  7. merhaba leyla, hiç Trabzona gitmemiş,görmemişte olsam bende Trabzonluyum:) hamsikuşunu da kendim bizzat yapmadım ama annem gaaayet güzel yapar. Başlığı görünce çok merak ettim:) benimde aklıma bir sürü şey geldi,bakalım hangi sırada yeralacaklar. Merakla bekliyor olacağım,kolay gelsin...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hadi bakalım :) Çok teşekkürler Melike. Anneciğinin ellerine sağlık.

      Sil
  8. çayla yiyebileceğimi düşünüyorum artı turşu kavurması denemek lazım:) keza turşu kavurmasını sık yaparım.. hamsi kuşunu yaptığın değilde anlattığın şekliyle biliyorum yapasım var ama yapmadım:) ellerine sağlık leylacım bu şekliyle baya bir pratik olmuş sevgiler seval

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Belki denersin ha :) Senin geniş arşivinde bir tarif daha yer bulmuş olur :) Çok teşekkür ederim Seval.

      Sil
  9. Aslında çok da balık seven biri değilim ben, küçük balık olmalı, kızartma olmalı gibi gibi takıntılarım var.. Ama hamsi hakikaten nereye girse yakışan, nasıl yapılırsa lezzetli olan bir balık. Karadenizde zaten hamsi de balık kategorisinde satılan birşey değil :)

    Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet Elif aynen öyle :) Çok teşekkürler.

      Sil
  10. Evet evet, bu düpedüz "hamsi mücveri" hatta :) Ama nefis olmalı yaaa.. Denizden babası çıksa yiyebilecek olan ben, bunu başımın üstünde gezdiririm vallahi :) Ellerine sağlık Leylacım..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ooooo o zaman tam sana göre :) Çok teşekkür ederim.

      Sil
  11. Karadeniz'liler ne yer ne içer? mesela babamın çok sevdiği, seninde söylediğin gibi, turşu kavurması. Allah rahmet etsin, hayattayken kendisi yapardı. O'nu kaybettikten sonra bir daha hiç yemedim.

    Hamsi çok severim Leyla, bizim evde daha çok buğulaması yenir ama ben kılçıkları çıkarıldıktan sonra kızartılır ya? onu daha çok severim. Hamsi Kuşunu hiç yapmadık, Karadeniz'li olarak yakışmıyor biliyorum ama :)

    Şimdi tarifini okuyunca bende deneyebilirim diye düşünüyorum, gerçekten aynı Mücver gibi görünüyor. Ellerine sağlık.
    Birde en sona sakladığın tarifi merak ettim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Allah rahmet eylesin...
      Ben her türlüsünü severim :)
      Son tarif epey merak uyandırdı sanırım :) 4 tarif sonra o gelecek :)

      Sil
  12. oooooo süper hamsiyi çooooooooook severim anlatabildim değil mi?
    ellerine sağlık canım,2 yi bekliyorum
    sevgiler

    YanıtlaSil
  13. biliyorum ama yemedim hiç,yapan olmadı çünkü :) ellerine ağlık..

    YanıtlaSil
  14. Hamsi kuşunu çok severim yıllar önce birkaç kez yapmıştım. Yapımı zor geldiği için uzun zamandır yapmıyordum. Sende görünce hamsi kuşu yapma isteği geldi. Ellerine sağlık nefis görünüyor.

    YanıtlaSil
  15. hamsinin her türlüsünü çok seviyorum.Ayyyy bide hamsili ekmek olsa :)

    Canımm ellerine sağlık.Öpüyorum...

    YanıtlaSil
  16. Mükemmel görünüyor.Olsada yesek.

    YanıtlaSil
  17. aslinda bana da

    yollasaniz harika olur yani :p =)

    ellerinizee saglik

    ve afiyet olsun :)

    çok pratik olmus banada

    beklerim

    bisous bisous

    YanıtlaSil
  18. belliki yiyen çok seviyor ama düz hamsiyle az tereyağ ile pişmiş çipuradan başkasını yiyemeyen benim için zorlayıcı bir yemek olurdu.ellerine sağlık canım:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) O ta senin tarzın o zaman :)
      Teşekkür ederim.

      Sil
  19. leylacım teşekkürler daha çok katılım olmadı ama bakalım geri kalanları bi şekilde tamamlarım.. 4. cüz senin canım sevgilerimle..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tamam 4.yü aldım. Okuyunca söylerim sana alırım bir tane daha.

      Sil
  20. İsmini çok sevdim. Hamsi kuşu (: Tadını da merak ettim valla. Mücveri ve hamsiyi seviyorsam bunu da severim gibi geldi. Ellerine sağlık Leylacım.

    YanıtlaSil
  21. Ahh Leyla, olsa da yesem Leyla fena oldumm:(

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ahh Zeynep, uzaktayken o özlemi iyi bilirim...

      Sil
  22. leyla hanım bloğunuza bayıldım bende bi akçaabatlı olarak sizinle gurur duydum .Ben daha yeniyim ama sizler benim ilham kaynaklarımsınız..

    YanıtlaSil
  23. bayılırım ama şu hamsileri temizleme işi olmasa:((

    YanıtlaSil
  24. bende Trabzonluyum :))))

    hııım süper valla...
    çok severim :)))
    aklıma düşürdün şimdi :))
    ellerine sağlık canım...

    YanıtlaSil
  25. Öncelikle ellerinizxe sağlık, çok güzel ve leziz görünüyor tarifiniz.
    Ben de hamsi kuşi ile ilgili bildiğiklerimi aktarmak isterim.Bu yemek ismini, şekil olarak kuşa benzemesinden alır.Hamsilerin kılçıkları alındıktan sonra 3 yada 4 adet hamsi yan yana ama bir tarafları üst üste binecek şekilde hazırlanır ve içine boool yeşillikten hazırlanmış bir harç konularak kapatılır.son olarak iki ucu sivriltilerek kuş şekli verilir.kızzartıp afiyetle yersiniz .)))
    Bir Tarabzon'lu olarak naçizane bilgilerimi paylaşmak istedim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Deli işi merhaba. Evet senin söylediğin şekliyle de yemiştim. Ama biz ya hamsinin kılçıkları çıkarılıp birbirine yapıştırılacak bu hamurla sarılmış halini, ya da benim tarifteki gibi doğranıp eklenmiş halini yaparız.
      Sanırım senin sözünü ettiğin tam manasıyla orjinali :)
      Teşekkürler.

      Sil
  26. vallahi bende ''Deli işi bunlar'' adlı arkadaşım gibi bilirim. Hamsi kuşunu ama senin tarifinde nefis olacağı kuşkusuz acep farklı farklı mı yapılıyor ne dersiniz? işin kötüsü aklıma şimdi düşürdün ya nerden alayımda yapayım bu hamsi kuşlarınııı.kocaman sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şükran, farklı farklı yapıldığı kanaatindeyim :) Benim tarifteki biraz daha pratik.
      Teşekkür ederim. Sevgiler...

      Sil
  27. ay canım benim ya çok güzel tarif gerçekten ben karadeniz de oturuyorum ama burdakiler kendi yöresel yemeklerini bilmiyorlar..biz hamsiyi çok severiz eminim çok lezzetli oluyordur..birde rica etsem hamsi pilav biliyorsan onu da yayınlar mısın :)

    YanıtlaSil
  28. Ben de Trabzonluyum ve bayılırım turşu kavurmasına da hamsi kuşuna da.. Bir anneme uğrayayım:)

    YanıtlaSil
  29. işte benim favori yemeklerim.. :)

    YanıtlaSil

Kahve Dükkanından Mutlu Ayrılın .