Ekşi Mayalı Tohum Kraker

Şimdi ekşi mayalı tohum krakerlerimi kıtırdatırken aklımdan geçenler şöyle ;

Denemek istediğim o kadar çok tarif, yazıya dökmek istediğim o kadar çok şey, pişirip fotoğrafladığım ve paylaşmak istediğim o kadar çok ekmek var ki , belki bu karantina günleri benim için bulunmaz bir fırsattır diyorum...

Evet #evdekal'ıyoruz. Evdeki ilk haftanın günleri  çok yorucu (çünkü tüm günler boyunca hem temizlik yapmış hem yemek yapmış hem çocuklarla oynamaktan geri durmamıştım) geçmiş olsa da , psikolojik olarak bu süreci kabullenmiş olmam ve artık günü planlama konusunda başarı elde etmiş olmam yorgunluğumu epey hafifletti. Evde sıkılanlarınız için hiç bir yorumda bulunamayacağım çünkü önerebileceğim bir film, dizi veya aksiyon içeren bir aktivite yok (Dilerseler yumruk var :)) Ama çoluk/çocukla tüm gün evde olmanın yükünü taşımakta zorlanan kadınlarımıza (erkeklerimize)  'kabullenin' diyebilirim :) Gerisi çorap söküğü gibi geliyor...

Bir de eğer ekşi maya gibi bir oyuncağınız varsa her şey daha kolay oluyor. Hadi biraz oynayalım :)

Ekşi Mayalı Tohum Kraker (2 dolu tepsi kadar):

350 gr karakılçık unu (Siyez, tam buğday, dinkel için de aşağı yukarı aynı ölçü yeterlidir, fakat beyaz un kullanırsanız ölçü değişir. Denemediğim için miktar veremiyorum.)
200 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
125 gr yoğurt
60 gr oda ısısında tereyağı
60 gr zeytinyağı
10 gr tuz
2 yemek kaşığı sirke (Elinizde yoksa kullanmayabilirsiniz fakat hamurun gevrek olmasını sağlayan şey işte bu sirke)

Keyfe keder ilave edilebilecek olanlar : 20 gr susam , 20 gr çörek otu, 20 gr mavi haşhaş . Siz dilediğiniz tohumdan dilediğiniz miktarda koyabilirsiniz.

Yapılışı :

-İlk olarak unu derin bir kaseye eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
-Açtığınız havuza tüm malzemeyi ekleyip yanlardan un alarak hamuru 5 dk yoğurun.
-Elinizde kurabiye hamuru kıvamında bir hamur olmalı. Kasenin üzerini streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. Ben 18 saat soğuk mayalama yaptım. Mayalama süresi sizin planlamanıza kalmış, 1-2 saat de tutabilirsiniz dolapta 12 saat de.
-Şekil vermeden en az 1 saat evvel hamuru buzdolabından çıkarıp oda ısısına alın.
-Oda ısısında 1 saat dinlenmiş olan hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdane yardımıyla en fazla yarım cm (3-4 mm en ideali) kalınlığında açın.
-Açtığınız hamuru 1 cmlik uzun şeritler şeklinde kesin ve şeritleri kendi etrafında döndürüp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Veya şeritleri hiç döndürmeden düz şekilde de pişirebilirsiniz.
-Eğer 'hepsini böyle yapacak sabrım yok' diyorsanız bir kısmını benim yaptığım gibi küçük karelere bölüp de pişirebilirsiniz. Ama lütfen uyarmadı demeyin, çubukların kıtırlığını o minik karelerde bulamazsınız :)

-Tüm hamurun bu şekilde bitirdikten sonra fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın. Fırınınız ısınana dek krakerleriniz bir miktar daha mayalanacaktır.
-Fırın ısındıktan sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp tepsileri fırına yerleştirin. Benim krakerlerim 13 dakikada pişti. Bu süre fırından fırına farklılık gösterecektir, lütfen takipte olun.
-Krakerleriniz hafifçe renk değiştirip piştikten sonra fırın ısısını 150 dereceye düşünüp 10-15 dk daha fırında bekletin. Böylece krakerler iyice kıtırlaşacaktır. Ama kıtırlaştırayım derken krakerleri yakmayın, çünkü 'kahverengiden sonra siyah gelir :)'
-Pişen krakerleri tel üzerine alıp iyice soğumasını bekleyin. Hava almayan bir kavanozda 1 hafta kadar kıtır kıtır kalabiliyor. Tabii evdekiler bırakırsa..
Afiyetle.

Read More

Haşhaşlı Amasya Çöreği Tarifi

Son zamanlarda çörekçi olduk çıktık. Neredeyse her hafta bu nefis haşhaşlı Amasya çöreğini pişiriyorum. Sıcakken yemesi ayrı güzel, soğukken ayrı...Bir tepsi yapıyorum, sabah kahvaltısı-akşam yemeği-akşam çayı derken iki güne yayılıyor o tepsinin bitmesi. Bakmayın iki günde yediğimize, otursak o tepsini aynı gün bitiririz !

Haşhaşlı Amasya Çöreği (Amasya Burmalısı) bizim yöremize ait bir lezzet değil. Ama bizim zaten ailece bu yöreden olmayan her şeye karşı ayrı bir düşkünlüğümüz var. Kaldı ki bu çöreği yıllardır başka başka şehirlerde, başka sofralarda bolca yemiş biri olarak damağıma yabancı değil. O sebepledir ki mutfakta yaparken de hiç yabancılık çekmedim :)

Haşhaşlı Amasya Çöreği için dövme haşhaş kullanmak gerekiyor. Dövme haşhaşı (haşhaş ezmesi de deniyor) aktarda bulabileceğiniz gibi son 1 yıldır BİM'de de paketlerde satışı mevcut. Oradan da temin edebilirsiniz.

Malzemeler (1 yuvarlak tepsi için) :

• 1 kg un (biraz daha az veya biraz daha fazla gerekebilir)
• 800 ml ılık su (200 ml ölçülü bardak ile 4 su bardağı kullandım)
• 1 paket instant kuru maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Hamura Şekil Verirken Kullanmak İçin : Yarım çay bardağı sıvıyağ

İç Malzemesi İçin : 1,5 su bardağı dolusu dövülmüş haşhaş + 2/3 su bardağı sıvıyağ

Üzeri İçin : 1 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yumurtanın sarısı

Yapılışı : 

• 1 kglık un paketinden 1 su bardağı kadar ayırın. Kalan unun tamamını derin bir kaba eleyin.
• Unun üzerine tuz, toz şeker ve mayayı serpin. Ortasını havuz şeklinde açın.
• Açtığınız çukura azar azar suyu ekleyip hamuru yoğurun. Hamur en az 5 dk yoğrulmalı.Ele yapışan kıvamda bir hamur elde etmeliyiz. Poğaça hamuru gibi kuru değil hafif cıvık kıvamda olmalı. Şekil verirken bol bol sıvıyağ kullanacağımız için ele yağışması sorun yaratmayacak. Ancak kıvamı yumuşak olduğu için  piştiği zaman yerken de yumuşacık kıvamda olacak. Bu sebeple ele yapışan bir hamur olması önemli.
• Hamura gerekiyorsa kalan 1 su bardağı unu da ekleyip iyice yoğurun. Hamur kabının üzerini streç film ile sarın. Kabı sıcak bir yere alıp 1 saat mayalanmaya bırakın.
• Sıvıyağ ve dövülmüş haşhaşı bir kasede çatallla birbirine yedirin.
• Mayalanan hamur köpük köpük ve yine ele hafifçe yapışan bir kıvamda olmalı. Yarım çay bardağı sıvıyağı bir kaseye alın. Hamuru tezgahın üzerine (veya benim gibi yer sofrasının üzerine) alın. Bıçak ile 4 eşit parçaya ayırın. 1 parça hamuru alıp elinizi bolca sıvıyağa batırarak hamuru parmaklarınızla dikdörtgen şekilde açın. Bu aşamada merdane vs. kullanmıyoruz. Ekmek hamuru gibi bir hamur olduğu için yalnızca parmaklarımızla inceltmek yeterli olacaktır. Yarım cmden daha fazla inceltmeyin. Katmer yapmıyoruz, çörek yapıyoruz :) Biraz kalın olması daha iyi sonuç verir.
• İncelttiğimiz hamurun üzerine yine parmaklarınız yardımıyla haşhaşlı karışımdan alın ve yedirin.
• Hamuru enine 2 parmak kalınlığında parçalara ayırın. İki parçayı üst üste koyun (Alt fotoğrafta olduğu gibi).Üst üste koyulmuş parçaları burun. Burduğunuz parçayı rulo yapıp yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

• Kestiğiniz diğer parçalara da aynı işlemi uygulayıp tepside oluşturduğunuz rulonun etrafına sarın.
• Hamurdan böldüğünüz diğer 3 parçaya da aynı işlemi uygulayarak tepsideki ruloyu büyütün.
• Alt fotoğraftaki büyüklükte bir tepsi için verdiğim malzemeler tam geliyor. Tepsinin üzerini örtüp 15-20 dk kadar tepsi mayalanmasına bırakın.
• Mayalanan hamurun üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürüp soğuk fırına alın. Fırını 175 dereceye getirin ve hamurun altı üstü kızarana dek pişirin.

• Böyle güzel anlattıktan sonra sanırsınız ki ben yıllardır Amasya Çöreği yapıyorum . Bu gördüğünüz 4. denemem :) Bundan evvel aynı hamurla bir kez daha yapmıştım. Ondan önce de fırından aldığım ekmek hamuruyla iki denemem olmuştu. Hangisi daha iyi sonuç veriyor derseniz, şöyle ki ; 

Kendi yoğurduğum hamurla yaptığım  çörek, en lezzetli çörek oldu.
Kendi yoğurduğum hamurlar içinde, tıpkı üstte anlattığım gibi ele yapışan , hafif cıvık kıvamda yaptığım hamur en iyi sonucu verdi.

Kısacası , tabi ki fırından aldığınız ekmek hamuruyla da yapabilirsiniz. Ancak kendi yaptığınız hamur hele ki ele yapışan kıvamda yoğrulduysa, en lezzetlisi o . Haşhaşlı Amasya Çöreği nin ayrıntıları bu şekilde. Bizim gibi haşhaşı çok sevenlerdenseniz muhakkak denemelisiniz. Afiyetle...

Read More

Peynirli Pamuk Poğaça

Oldukça eski tariflerimden biriyle geldim  , Pamuk Poğaça'nın peynirlisi...
Linkini verdiğim Pamuklu Poğaça tarifmin şekli farklıydı ve boş bir poğaçaydı, yani içerisinde herhangi bir şey yoktu. Bu tarifte ise şekli değiştirip içerisine peynir koyuyoruz.

Tarifi buraya da kopyalayacağım ama diğer şeklin yapılışını görmek isterseniz lütfen Pamuk Poğaça bağlantısına tıklayarak tarifi okuyun.

Adının PAMUK olmasının sebebi, poğaçanın dokusunun gerçekten yumuşacık olması. O dokuyu sağlayabilmek içinse 2 önemli püf noktası var ;

         1. Şekerle yumurta aklarını bir miktar çırpıyoruz.
         2. Ele yapışan kıvamda bir hamur olmasını sağlıyoruz. Yani gereksiz yere un ilavesi yapmıyoruz.

Gelelim tarife .

Malzemeler :

2 yumurta (aklar içine, sarılar üzerine)
1 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya (42 gr)
Aldığı kadar un

İç Malzemesi İçin : 300 gr kadar ufalanmış beyaz peynir + doğranmış maydanoz

Üzeri İçin : Yumurta sarısı + Çörek otu

Yapılışı :

-Yumurtanın akları derin, cam bir kaba alın. Üzerine toz şekeri serpip çatalla, şeker eriyene dek çırpın.
-Sütü ılıtın, mayayı ılık sütün içine ufalayıp kaşıkla iyice ezin.
-Çırpılmış yumurta aklarının içine mayalı süt yavaşça ilave edip el ile karıştırılır.
-Sıvıyağ ve tuz eklenir. Azar azar un ilave edilerek yumuşak ve hafifçe ele yapışan bir hamur yapılır. Hamur kabının üzeri streç film ile sıkıca sarılır. Hamur kabı bir kaç kat battaniyeye sarılarak 50 dk mayalanmaya bırakılır.
-Mayalanan hamurdan parçalar koparıp avuç içinde açılır. İçine ufalanmış beyaz peynir ve maydanoz karışımından koyulup kapatılır ve oval şekil verilir. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.
-Tüm hamur bittikten sonra tepsi mayalanması için 20 dk bekletilir. Yumurta sarıları çatal ile çırpılır ve kabaran hamurların üzerine nazikçe sürülür. Çörek otu serpilip 190 derecede ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir. Peynirli pamuk poğaçalar afiyetle yenir.

Read More

Tereyağlı Tahinli Çörek

Tereyağlı tahinli çöreğim mi ? I ıhh hiç olmadı. Olmadı valla bak. Fotoğraflardan da belli oluyordur zaten. Yoo, pişerken öyle mis gibi falan da kokmuyor. Çayla da kötü olur tabii de asıl kahvenin yanında hiç gitmiyor. Öyle kıyır kıyır-gevrek, öyle kat be kat ki...İnan, denemeye değmez !!

Nasıl ? İyi gaza getirebiliyor muyum ? 

Şu 'tatlı ve tuzlu' meselesi çok ciddi bir konu. Herkesin damak tadı kaldırmıyor. Ben çok çok eskiden, böyle tatları hiç beğenmezdim. Ya tatlı olacaktı ya tuzlu, net ! O zamanlar da net insandım zaten. 'Benim için ya siyah vardı ya beyaz, şimdiyse sadece griyim !' . O tırnak işareti içine aldığım söz, benim için değerini yüzlerce kelimeye sığdıramayacağım Cem Karaca'ya ait. Şimdi nasıl 'gri'ye dönüştüysem, bu damak şeysi konusunda da çok esnek bir yaratığa dönüştüm. Her şeyi tadabilirim, !amanın bu tuzlu muymuş tatlı mıymış belli değilmiş' diye dert yanmam !

Eğer böyle dertleriniz varsa lütfen ilk yazdığım paragrafa geri dönüp okuyun ve sayfayı kapatıp çıkın. Çünkü bu tarif asla size göre değil. Rezil etmeyin be tarifi :)

Yok, benim gibi nötrseniz, keskin tatların yanında ahenkli tatları da seven bir damak zevkiniz varsa lütfen deneyin. Eminim , bizim evdeki kadar sık pişmeye başlayacaktır sizin evinizde de.

Afiyetle...

Malzemeler (4 adet büyük boy çörek için) :

50 gr tereyağı (1 yemek kaşığı tereyağı 15 gr kadardır)

50 ml sıvıyağ (1 küçük boy çay bardağının yarısı)

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

4 su bardağı un (Bana 3,5 su bardağı yeterli geldi, unu kontrollü ekleyin)

1 yemek kaşığı toz şeker

5 gr instant maya (yarım paket)

Yarım çay kaşığı tuz

Tahinli Harç İçin :

1 su bardağı tahin

1 su bardağı toz şeker

Üzeri İçin : 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı pekmez + 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Yapılışı : 

-1 su bardağı ılık sütün içerisine 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip şeker eriyene dek karıştırın.

-Oda ısısındaki tereyağı  bir kabın içine alın. Üzerine 1 yumurta, şekerli ılık süt , 50 ml sıvıyağı ilave edip homojen bir karışım olana dek karıştırın.

-Tuz, maya ve 3,5 su bardağı unu derin bir kaba eleyin. Ortasını çukur olacak şekilde açın ve sıvı karışımı buraya boşaltın. Yanlardan ortaya doğru alarak hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında hamur elinize çok yapışırsa azar azar un ilave edebilirsiniz. Amacımız çok hafif ele yapışan, yumuşak bir hamur elde etmek. 

-Hamur kabının üzerini streç ile sarıp sıcak bir ortamda en az 1 saat mayalandırın.

-Bir kasede tahin ve toz şekeri karıştırın.

-2 yemek kaşığı susamı bir tavada , rengi hafif dönene dek kavurun.

Çöreklere Şekil Verirken ;

-İşin en keyifli kısmı burası. Çünkü tereyağlı ve mayalı hamurlarla çalışmak çok keyiflidir. Öncelikle mayalanan hamuru 10 saniye kadar yoğurup maya kokusunu çıkarın. 

-Hamuru 2 eşit parçaya bölün.

-Bir parçayı önce top haline getirip sonra merdane ile ince olacak şekilde açın. Hamurumuzun kalınlığı 2-3 mm kadar olacak. Yani yufka gibi incecik değil, ama poğaça gibi kalın da değil.

-Açtığınız hamurun üzerine, hazırladığınız tahinli harcın yarısını döküp kaşık yardımı ile yayın.

-Hamurun ortasına parmağınızla bir delik açın. Deliği, hamurun etrafında doğru yavaşça rulo olacak şekilde sarın. Korkmayın ! Hamur , tereyağlı bir hamur olduğu için kolay kolay parçalanmaz. 

-Sarma işlemi bittiğinde tam olarak şöyle bir görüntü ortaya çıkacak ;

-Sarma işleminin videosunu ayrıca Facebook'taki Leyla'nın Kahve Dükkanı sayfasına ekliyorum. Oradan da izleyebilirsiniz.

-Üstteki gibi bir rulo oluştuktan sonra bu ruloyu 2 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı kendi etrafında sararak büyük bir rulo yapın.

-Kalan hamur için de aynı işlemi uygulayın. Sonuç olarak tepsiniz de şöyle bir görüntü olacak ; 

(Bizim tepsimizde ekstradan rakamlar da var, benim bebem onları kendisi için yaptı :))

-1 yumurta sarısı ile pekmezi çırpın. Ruloların üzerine fırça ile sürün. Son olarak susam serpip en az 15 dk tepsi mayalanması için bırakın.

-Tercihen soğuk fırına koyup , fırını 180 dereceye getirerek çörekleri pişmeye bırakın. Ortalama 20-25 dk sonra nefis tereyağlı çörekleriniz hazır.

Read More

Muffın Kalıbında Leopar Çörek

Leopar Çörek.... Mayalı hamurlarda  alternatiflere her zaman açık olmuşumdur. Çünkü oynaması, içeriğinin değiştirilmesi, ekleme ve çıkarmalar yapılması çok kolay ;) 

Bu tarif de o alternatifi yüksek olan lezzetlerden biri. Bu mayalı hamurda dilediğiniz gibi değişiklikler yapabilirsiniz. Merdane ile açıp içerisine istediğiniz bir malzemeyi koyup rulo şeklinde sarabilir, ister öyle isterseniz de dilimleyerek pişirebilirsiniz. İç malzemesi olarak ne tercih edeceğiniz sizin hayal gücünüze kalmış . 'Şuan hayal edecek vaktim, enerjim ve takatim yok diyenler için, benim bir kaç önerim var tabi :)

• Çikolata kreması
• Fındık ezmesi
• Süt reçeli
• Marmelat  veya şekerli olmasın diyenler için kakao çıkarılıp
• Haşlanmış patates 
• Ezine peyniri
• Zeytin ezmesi kullanılabilir.

O zaman gelsin tarif ;

Malzemeler (8 adet orta boy muffın kalıbı için ) :

4-5 su bardağı un
3  yemek  kaşığı  oda ısısında  tereyağı
1  su  bardağı ılık süt
Yarım paket instant maya
2  yemek kaşığı  toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
Minicik tuz

Üzeri için ; yumurta  sarısı  ve  sarı haşhaş
Kalıbı yağlamak için ayrıca tereyağı

Yapılışı :

-Derin bir kaseye 4 su bardağı unu eleyin. 
-Unun üzerine minicik tuz serpin. Mayayı ve şekeri serpiştirin. Ortasını havuz gibi açın.
-Havuzun içine oda ısısındaki tereyağı ve ılık sütü ilave edip yanlardan içe doğru alarak yoğurun. Gerekirse un ilavesi yaparak ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Hamurun olduğu kabı iyice sarıp 30 dk mayalanmaya bırakın.
-Mayalanan hamurun 3'te 1'ini bölüp ayırın. Ayırdığınız parçaya kakaoyu ekleyip tekrar yoğurun. Kalan hamura 1 yemek kaşığı kadar daha un ekleyip tekrar yoğurun.
-Şimdi elimizde 1 kakaolu 1 kakaosuz hamur var. Kakaosuz hamuru 2 parçaya ayırın. Her bir parçayı dikdörtgen olacak şekilde açın. 
-Kakaolu hamuru 2 parçaya ayırıp her iki parçayı da uzun rulo olacak şekilde elinizle inceltin.
-Kakaosuz hamurların her birinin bir ucuna kakaolu hamurları yerleştirin. Kakaolur hamurun olduğu uçtan başlayarak hamurları rulo haline getirin. Şimdi elinizde 2 adet içerisinde kakaolu hamur olan uzun rulolar var. Bu ruloları 3 parmak kalınlığında dilimleyin. 
-Muffın kalıbını tereyağ ile yağlayın. Dilimlenmiş rulolardan her bir kalıba 3 tane yerleştirin ve mayalanması için 30 dk bekleyin.
-Mayalanan hamurların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp sarı haşhaş serpin.
-Muffın kalıbındaki çöreklerinizi 175 derecelik soğuk fırına koyup pişirin. Leopar çörekleriniz afiyet olsun.

Read More