18 Şubat 2015 Çarşamba

Dızmana (Göçmen Böreği)

dızmana-göçmen-böreği-nedir-nasıl-yapılır

Dızmana ! Çok az tarifi böyle yutkuna yutkuna yazarım. Genelde bu yazma işini tok karna yaptığım için , yazdığım tarif her ne ise, ondan hevesimi çoktan almış, midemi şişirmiş olurum.

Şimdi de öyle. Ama bir fark var !
Dızmana'ya doyamıyorum.
Alenen doyamıyorum evet, yarım tepsi yesem yine doymam. Yiyenler de böyle diyor zaten ;)

Bu lezzeti keşfettikten sonra ilk zamanlar yalnızca kahvaltı için yapıyordum. Ama son haftalarda artık akşam yemeği için de pişirir oldum. Zira yanında ne olursa olsun, her türlü gideri olan , lezzetineyse doyum olmayan bir özelliği var !

Bu kadar doyumsuz bir tadı olmasını kesinlikle üzerine dökülen sosa bağlıyorum. Zira hamurun, klasik mayalı hamurdan pek bir farkı yok. Üzerine sadece yumurta sarısı sürüp pişirseniz, diğer poğaça-börek-çörek tariflerinden bir farkı olmayacak. Ama ne zaman ki işin içine tereyağ ve yoğurt giriyor , ve bu sos hamurun içine iyice işliyor, işte film orada kopuyor :)

Bu böreği iç malzemesi hazırlayarak (lor gibi) yapanlar da varmış. Hiç denemedim ama sıcakken, yumuşacık dilimlerin içini açıp biraz tereyağ sürmek veya izmir tulumu, mihaliç peyniri ya da ezine koymak çok daha akıllıca geliyor bana. Yani biz dızmana ile bildiğiniz fantazi yapıyoruz :)

Hadi siz de yapın :)
dızmana-göçmen-böreği-nedir-nasıl-yapılır

Meşhur KARAMELİZE ŞERBETLİ ETİMEK TATLISI tarifim için tıklayın. Ayrıca diğer popüler tariflerim ;

Havuçlu Kek

Tavada Börek

Tavada Rulo Börek

Tavada Kek 

Ev Yapımı Çikolata Sosu

Hamuru İçin Malzemeler (Büyük boy dikdörtgen borcam için) : 


  • 3 su bardağı ılık süt
  • 1 paket yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı dolusu şeker (şeker kullanmak istemiyorsanız bal ilave edebilirsiniz. Veya hiç bir  tatlandırıcı koymayıp mayanın daha uzun süre aktif olmasını bekleyebilirsiniz).
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un


Üzeri İçin Malzemeler :


  • 3 yemek kaşığı dolusu tereyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 adet yumurta


Yapılışı : 


  • Hamur için öncelikle ılık sütü derin bir kaseye alıp içine yaş mayayı ilave edin ve eritin. Bu karışıma toz şeker ekleyip en az 5 dk bekletin.
  • Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine 3 su bardağı un koyun ve tuzu serpin. Bu un dağının ortasını çukur haline getirin. Sütlü karışımı bu çukura dökün, yanlardan un ilave ile homojen bir karışım oluşturun. İçinde topaklar kalmamalı.
  • Azar azar un ilavesiyle ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun. Ele yapışması, dızmananın çok daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
  • Hamur kabınızın üzerini streç film ile sarıp sıcak bir yerde 15 dk mayalandırın.
  • Kullanacağınız kalıbı sıvıyağ veya eritilmiş tereyağ ile yağlayın.
  • Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
  • Her bir parçayı 3 parmak kalınlığında rulolar haline getirin. Rulolardan 1 er cmlik dilimler oluşturun.
  • Oluşan dilimleri kalıba, yatay vaziyette dizin.Yani alt fotoğraftaki gibi.


dızmana-göçmen-böreği-nedir-nasıl-yapılır


  • Tüm hamuru bu şekilde bitirin. Sıkışık dizmeyin çünkü dızmananız tepsi mayalanmasında coşacak :D Çok kabaracağını hesaba katarak aralıklı sıralar oluşturun.
  • Hamuru en az 15 dk, tercihen 30 dk mayalanmaya bırakın. Bu sırada siz tereyağı eritin.
  • Derin bir kaseye yoğurdu, yumurtayı ve sıvıyağı döküp çatalla çırpın. Üzerine eritilmiş ve ılınmış tereyağı ekleyip tekrar çırpın.
  • Tepsi mayası gelen dızmananın üzerine bu soru eşit miktarda dökün ve sosu içine çekebilmesi için en az 10 dk bekleyin.
  • Her bir dilim üzerini haşhaş ile süsleyin.
  • 175 derecede ısıtılmış fırında, dızmananın üzeri pembeleşene dek pişirin.
  • Ilıkken tüketin ;) dızmana yapanlarınız bol olsun.

Tepkiler: 
Share This

Gez ve öğren !

12 yorum:

  1. Eline sağlık biz Trakyalılar bunu çok severiz ve yaparız ayrıca içine peynir koyarız bayılırız sevgiler

    YanıtlaSil
  2. bu doyamama durumu bende de bolca mevcut leylacığım
    göbek aldı başını gidiyor
    oğluşum bile eritemiyor
    yalnız dızmana da çok güzel görüüyor
    eline sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler. Göbekler şanımızdır :)

      Sil
  3. Leyla Hanım Merhaba ben bu tarifinizi bir heves yaptım ama birşey sormak istiyorum üstü çok güzel kızardı içide pişti ama altı hiçmi hiç kızarmadı hatta döktüğüm sos sanırım yoğurt altta bir katman oluşturmuş o yüzden sanki altı pişmemiş gibi durdu ben borcamda yapmıştım acaba o yüzden mi oldu anlaymadım bide tadı sanki içinde peynir varmış gibi oldu hamuru yarım saatmayalandırma kısmını 40 dakika yaptım ondan mı oldu bi aydınlatırsanız çok sevinirim teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok güzel dile getirmişsiniz. Evet peynirimsi tat, tereyağ ve yoğurt karışımının pişmesiyle ortaya çıkıyor. Alt kısmının tam pişememesinin sebebi ise döktüğümüz sosun altta kalması. Aslında pişiyor ama rengi değişmiyor. Fırınınız fanlı ise fırının üst raflarına yakın koyarak borcamınızı, alt kısmının da biraz pembeleşmesini sağlayabilirsiniz. Ama unutmayın, hiç bir zaman üst kısmı gibi kızarmaz altı.

      Sil
  4. Bu tarifi daha önce denemiştim. Gerçekten çoooook güzel oluyor. Yedikçe yedirtiyooooo. Dikkat

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet aynen öyle :) Teşekkürler.

      Sil
  5. Gerçekten iştahla yenilen bir börek. Tarifiniz için çok teşekkürler. Lezettli günler dileği ile sağlıcakla kalınız.

    YanıtlaSil
  6. DIzmana adını ilk kez Hanife Teyzemizden öğrenmiştim. Kendisi ustasıdır(Bandırma'da)

    YanıtlaSil
  7. Merhaba, kek için arama yaparken, evde kabartma tozu bitmişti de :) denk geldim sayfanıza. Şu an kek pişiyor ve fena kabarmadı hani :) instagram sayfanız var mı acaba. Yoksa, süper olur açsanız. Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. İnstagram hesabım leylanin_kahve_dukkani. Afiyetle...

      Sil

Kahve Dükkanından Mutlu Ayrılın .