Dızmana (Göçmen Böreği)

Dızmana ! Çok az tarifi böyle yutkuna yutkuna yazarım. Genelde bu yazma işini tok karna yaptığım için , yazdığım tarif her ne ise, ondan hevesimi çoktan almış, midemi şişirmiş olurum.

Şimdi de öyle. Ama bir fark var !
Dızmana'ya doyamıyorum.
Alenen doyamıyorum evet, yarım tepsi yesem yine doymam. Yiyenler de böyle diyor zaten ;)

Bu lezzeti keşfettikten sonra ilk zamanlar yalnızca kahvaltı için yapıyordum. Ama son haftalarda artık akşam yemeği için de pişirir oldum. Zira yanında ne olursa olsun, her türlü gideri olan , lezzetineyse doyum olmayan bir özelliği var !

Bu kadar doyumsuz bir tadı olmasını kesinlikle üzerine dökülen sosa bağlıyorum. Zira hamurun, klasik mayalı hamurdan pek bir farkı yok. Üzerine sadece yumurta sarısı sürüp pişirseniz, diğer poğaça-börek-çörek tariflerinden bir farkı olmayacak. Ama ne zaman ki işin içine tereyağ ve yoğurt giriyor , ve bu sos hamurun içine iyice işliyor, işte film orada kopuyor :)

Bu böreği iç malzemesi hazırlayarak (lor gibi) yapanlar da varmış. Hiç denemedim ama sıcakken, yumuşacık dilimlerin içini açıp biraz tereyağ sürmek veya izmir tulumu, mihaliç peyniri ya da ezine koymak çok daha akıllıca geliyor bana. Yani biz dızmana ile bildiğiniz fantazi yapıyoruz :)

Hadi siz de yapın :)

Meşhur KARAMELİZE ŞERBETLİ ETİMEK TATLISI tarifim için tıklayın. Ayrıca diğer popüler tariflerim ;

Havuçlu Kek

Tavada Börek

Tavada Rulo Börek

Tavada Kek 

Ev Yapımı Çikolata Sosu

Hamuru İçin Malzemeler (Büyük boy dikdörtgen borcam için) : 

• 3 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı dolusu şeker (şeker kullanmak istemiyorsanız bal ilave edebilirsiniz. Veya hiç bir  tatlandırıcı koymayıp mayanın daha uzun süre aktif olmasını bekleyebilirsiniz).
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

Üzeri İçin Malzemeler :

• 3 yemek kaşığı dolusu tereyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta

Yapılışı : 

• Hamur için öncelikle ılık sütü derin bir kaseye alıp içine yaş mayayı ilave edin ve eritin. Bu karışıma toz şeker ekleyip en az 5 dk bekletin.
• Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine 3 su bardağı un koyun ve tuzu serpin. Bu un dağının ortasını çukur haline getirin. Sütlü karışımı bu çukura dökün, yanlardan un ilave ile homojen bir karışım oluşturun. İçinde topaklar kalmamalı.
• Azar azar un ilavesiyle ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun. Ele yapışması, dızmananın çok daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
• Hamur kabınızın üzerini streç film ile sarıp sıcak bir yerde 15 dk mayalandırın.
• Kullanacağınız kalıbı sıvıyağ veya eritilmiş tereyağ ile yağlayın.
• Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
• Her bir parçayı 3 parmak kalınlığında rulolar haline getirin. Rulolardan 1 er cmlik dilimler oluşturun.
• Oluşan dilimleri kalıba, yatay vaziyette dizin.Yani alt fotoğraftaki gibi.

• Tüm hamuru bu şekilde bitirin. Sıkışık dizmeyin çünkü dızmananız tepsi mayalanmasında coşacak :D Çok kabaracağını hesaba katarak aralıklı sıralar oluşturun.
• Hamuru en az 15 dk, tercihen 30 dk mayalanmaya bırakın. Bu sırada siz tereyağı eritin.
• Derin bir kaseye yoğurdu, yumurtayı ve sıvıyağı döküp çatalla çırpın. Üzerine eritilmiş ve ılınmış tereyağı ekleyip tekrar çırpın.
• Tepsi mayası gelen dızmananın üzerine bu soru eşit miktarda dökün ve sosu içine çekebilmesi için en az 10 dk bekleyin.
• Her bir dilim üzerini haşhaş ile süsleyin.
• 175 derecede ısıtılmış fırında, dızmananın üzeri pembeleşene dek pişirin.
• Ilıkken tüketin ;) dızmana yapanlarınız bol olsun.

Categories: BÖREK dızmana KAHVALTILIK MAYALI

Share This