25 Aralık 2014 Perşembe

Pastane Usulü Tahinli Çörek



Uyarı !
Biraz masraflı, biraz zahmetli, ama bolca lezzetli bir tarifle bakışıyorsunuz şuan :)

Tahinli herşeye delice bir tutkum olduğuna dair bi söylenti çıkmış. Ben de geçmişe şöyle bir yolculuk yaptım ;

Tahinli Kabak Tatlısı
Tahinli Fındıklı Kurabiye (Bomba Kurabiye)
Susam Mantolu Tahinli Kek
Tahinli Kurabiye

Yoo ! Öyle fazlaca bir şey görünmedi gözüme. Hatta az bile yapmışım. Daha çok çalışmalıyım tahin konusunda ;)

Çok besleyici, çok kalorili, çok lezzetli ve kullanım alanı çok geniş bir besin kaynağı tahin. Dilediğiniz her yere sokuşturabiliyorsunuz biraz biraz. Bir tarifi lezzetlendirmenin dışında, bizzat tahinin kendisinden de bir tarif yaratabiliyorsunuz. Zira Tahinli Çörek tam da öyle bir tarif.

Şimdiye dek 2 tarif denemişliğim vardı tahinli çörek olarak. Ama ikisinde de tam istediğim tadı bulamamıştım. Benim istediğim tad, Yalıkavak'taki pastaneden alınmış o tahinli çöreklerin kıvamıydı. Eh, pek bulmuş sayılmam ama denediklerim arasında o tada en yakını bu. Zaten, usta bir pastaneden çıkmış kadar lezzetli bir tahinli çörek yapabileceğimi hayal etmiyorum, şimdilik :)

Bakalım tadına vardıktan sonra siz de öyle düşünecek misiniz ?

Bu haftasonu evi, pastane usulü bir tahinli çörek kokusuyla sarmalayın.

Afiyet ola...



Malzemeler (15-16 Adet İçin ) :
Kaynak (Şekil verme ve iç harcı kısmında Hünerli Bayanlar'dan esinlendim. Hamurun oluşturulmasında kendi klasik mayalı hamur tarifimi kullandım)
(Facebook sayfamızı takip edip, tariflerden anında haberdar olabilirsiniz , TIKLAYIN )

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İçi İçin Malzemeler :

1 su bardağı tahin
8 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri İçin :

2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı pekmez + 2 yemek kaşığı tahin (benim, iç malzemesine eklediğim tahin karışımından artmıştı onu kulladım)
Susam

Yapılışı :

-İlk olarak klasik bir mayalı hamur hazırlıyoruz. Ilık su ile sütü karıştırıp mayayı içinde eritin, şeker ilavesiyle 5 dk bekletin.
-Genişçe bir yoğurma kabının içine 3 su bardağı kadar un koyup üzerine tuz serpin. Ortasını çukur haline getirip 5 dk beklettiğimiz mayalı karışımı dökün. Sıvıyağı da ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın.
-Azar azar un ilavesiyle hafif ele yapışan bir hamur elde edin. Çok un eklemeyin hamurunuz sert olmamalı, biraz ele yapışması tercihimiz.
-Yoğurma kabının üzerini streç filmle sarıp, sıcak bir yerde 15 dk mayalandırın.
-Teflon bir tavaya tahini dökün, üzerine toz şekeri serpip kısık ateşte şeker eriyene dek karıştırın. Ateşin çok açmayın ki tahin çok ısınmasın.
-Mayalanan hamuru limon büyüklüğünde parçalara ayırın ( 16 parça elde ettim).
-Her bir parçayı unlanmış tezgahta, merdane kullanarak , tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine, ısıttığınız tahinli karışımdan döküp her yerine sürün. Dikkat : Tahinli karışımdan fazlaca boca etmeyin, azar azar fırça ile sürüp gerekiyorsa ilave edin, çünkü rulo yaparken tahinin fazlası taşıyor ve ziyan oluyor.
-Her yerine tahin sürdüğünüz parçayı dikkatlice rulo yapın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun.
-Tüm parçaları bu şekilde bitirin ve 1 saat mayalanması için bırakın. Üzerine bir şey örtmeyin.
-1 saatin sonunda mayalanan ruloların her birini tezgaha alıp 50-60 cm uzunluğuna gelene dek yavaşça çekip uzatın. Endişelenmeyin, kolayca uzayacaktır :) Yavaş yapın ki rulolar yırtılmasın.
-Uzattığınız hamur parçalarını kendi etrafında gevşek şekilde sarıp yuvarlak rulo haline getirin.
-Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.
-Üst malzemesi için yoğurt ve pekmezi çırpın. Eğer iç harcınızdan kaldıysa (ki benim kalmıştı onu ekledim) bu karışıma ilave edin. Eğer kalmamışsa 2 yemek kaşığı tahin ekleyin.
-Tüm ruloların üzerine elinizle hafif bastırarak ve her yerine yedirerek, üst malzemesinin tamamını sürün. Son olarak susam serpin.

tahinli çörek

-Ruloları 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dk pişirin.

Tepkiler: 
Share This

Gez ve öğren !

6 yorum:

  1. Ellerine sağlık.. Çok güzel bir yazı olmuş ayrıca :))

    YanıtlaSil
  2. canım çok lezzetli görünüyor, notlarımı aldım yapmaya başlayacağım hemen. ellerine sağlık :)

    YanıtlaSil
  3. Ben de tahinli cörekleri severim, tahini ayrica mezelere bolca kullanirim. Sevgiler
    Nesrin

    YanıtlaSil
  4. Nasıl da mis gibi kokar fırından çıkınca. Ben de severim tahinli çörekleri. Ellerine sağlık Leyla, çok iştah kabartıcı görünüyorlar.

    YanıtlaSil
  5. Hep merak ederdim pastanede nasıl böyle yapıyorlar diye çok işime yaradı teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
  6. Elinize sağlık güzel bir paylaşım olmuş

    YanıtlaSil

Kahve Dükkanından Mutlu Ayrılın .